Nâng cao hiệu suất thu hồi caffeine từ bột cà phê rang xay bằng tiền xử lí với enzyme cellulase, trích li bằng dung môi nước nóng có áp suất cao và khí C02

Hiệu suất thu hồi caffeine trong quá trình trích li bằng dung môi nước nóng có áp suất cao đã được khảo sát nhằm tìm điều kiện thu hồi được lượng caffeine tối đa trong bột cà phê rang xay. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết "Nâng cao hiệu suất thu hồi caffeine từ bột cà phê rang xay bằng tiền xử lí với enzyme cellulase, trích li bằng dung môi nước nóng có áp suất cao và khí C02" để nắm được nội dung chi tiết!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nâng cao hiệu suất thu hồi caffeine từ bột cà phê rang xay bằng tiền xử lí với enzyme cellulase, trích li bằng dung môi nước nóng có áp suất cao và khí C02TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH, SỐ 40, THÁNG 12 NĂM 2020 DOI: 10.35382/18594816.1.40.2020.621 NÂNG CAO HIỆU SUẤT THU HỒI CAFFEINE TỪ BỘT CÀ PHÊ RANG XAY BẰNG TIỀN XỬ LÍ VỚI ENZYME CELLULASE, TRÍCH LI BẰNG DUNG MÔI NƯỚC NÓNG CÓ ÁP SUẤT CAO VÀ KHÍ CO2 Giang Kiến Quốc1 , Lâm Mộng Thúy2 , Phan Thế Duy3 ENHANCEMENT OF CAFFEINE RECOVERY FROM ROASTED COFFEE POWDER BY ENZYME CELLULASE PRETREATMENT, HOT-WATER EXTRACTION AND CO2 -ADDING Giang Kien Quoc1 , Lam Mong Thuy2 , Phan The Duy3 Tóm tắt – Hiệu suất thu hồi caffeine độ 110o C và thời gian trích li là 10 phút,trong quá trình trích li bằng dung môi hiệu suất thu hồi caffeine có thể đạt đếnnước nóng có áp suất cao đã được khảo 96,36 ± 2,56%.sát nhằm tìm điều kiện thu hồi được lượng Từ khóa: caffeine, CO2 , dung môicaffeine tối đa trong bột cà phê rang xay. nước nóng, enzyme cellulase, tiền xử lí.Bên cạnh đó, để hỗ trợ cho quá trình tríchli bằng dung môi nước nóng có áp suất Abstract – The efficiency of caffeinecao, quá trình tiền xử lí bột cà phê rang recovery during extraction with high-xay bằng enzyme cellulase cũng được áp pressure hot-water solvent was investi-dụng và đã chứng minh được vai trò hỗ trợ gated to find out the conditions for max-của enzyme trong việc nâng cao hiệu quả imum caffeine recovery in roasted coffeetrích li caffeine. Khí CO2 có thể tham gia powder. In addition, to support the extrac-vào quá trình trích li với vai trò thay đổi tion process with high-pressure hot-waterđược độ pH của dung môi nước ở nhiệt độ solvent, cellulase enzyme pretreatment ofcũng được áp dụng và thu được những kết roasted coffee powder is also applied andquả tích cực. Với sự có mặt của enzyme has demonstrated the supporting role ofcellulase ở giá trị 8 UI/g, thời gian tiền xử the enzyme in improving caffeine extrac-lí là 90 phút; với quá trình trích li ở nhiệt tion efficiency. CO2 can participate in the extraction process with the role of chang- 1,2 Trường Đại học Trà Vinh 3 Trường ing the pH of the solvent at the high tem- Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP. Hồ ChíMinh perature and obtained positive results. In Ngày nhận bài: 15/9/2020; Ngày nhận kết quả bình the presence of the enzyme cellulase at aduyệt:30/11/2020; Ngày chấp nhận đăng: 25/12/2020 Email: gkquoc@tvu.edu.vn value of 8 UI/g, the pretreatment time was 1,2 Tra Vinh University 3 Ho Chi Minh City University of Food Industry 90 minutes; the extraction process per- Received date: 15th September 2020; Revised date: 30th formed at 110o C for temperature and 10November 2020; Accepted date: 25th December 2020 min for the extraction time, the efficiency 103TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH, SỐ 40, THÁNG 12 NĂM 2020 PHẦN A: LĨNH VỰC THỰC VẬT – SINH HÓAof caffeine recovery can reach 96,36 ± II. TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU2,56%. Keywords: caffeine, CO2 -adding, cel- Việt Nam đã có nhiều nhóm nghiên cứululase enzyme, hot-water extraction pre- của các trường đại học lớn đã tiến hànhtreatment. nghiên cứu ứng dụng nhiều phương pháp trích li khác nhau với nhiều loại dung môi khác nhau nhằm đạt được mục tiêu như đề ra, có thể kể đến là ứng dụng vi sóng I. GIỚI THIỆU trong quá trình trích li caffeine với dung môi là nước [2], [3]. Bên cạnh đó, phương Cà phê là cây công nghiệp quan trọng pháp trích li với CO2 siêu tới hạn cũngvà có giá trị kinh tế đối với các quốc gia đ ...