Nếp than và gạo lứt

Cách đây vài tháng có đợt quảng cáo gạo sản xuất từ Louisiana tại các chợ ở miền Nam California, nhưng có lẽ vì quảng cáo dở, thiếu chính xác hoặc giá cả chưa thật sự đủ sức cạnh tranh với gạo Thái Lan, nên không thấy gạo này nữa. Chúng tôi cũng không thấy gạo lứt Louisiana bày trong chợ Việt Nam. Gạo Louisiana dưới tên Jazzmein rice có thành phần chất bột (carbohydrat) thấp hơn gạo Thái Lan, nhưng quảng cáo “không có đường”, tức là đường đơn như glucose, hay đường đôi như sucrose thì gạo Thái...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nếp than và gạo lứt Nếp than và gạo lứt Cách đây vài tháng có đợt quảng cáo gạo sản xuất từ Louisiana tại cácchợ ở miền Nam California, nhưng có lẽ vì quảng cáo dở, thiếu chính xáchoặc giá cả chưa thật sự đủ sức cạnh tranh với gạo Thái Lan, nên không thấygạo này nữa. Chúng tôi cũng không thấy gạo lứt Louisiana bày trong chợViệt Nam. Gạo Louisiana dưới tên Jazzmein rice có thành phần chất bột(carbohydrat) thấp hơn gạo Thái Lan, nhưng quảng cáo “không có đường”,tức là đường đơn như glucose, hay đường đôi như sucrose thì gạo Thái Lancũng không có. Có lẽ nhà sản xuất phải chứng minh chỉ số glucose huyết haylượng tải nạp glucose (glucose loading) thấp hơn những gạo khác trên thịtrường mới có tính thuyết phục. Cám gạo lứt chứa hàm lượng cao một trong những hợp chất của vitamin Egọi là gamma-tocotrienol cũng như gamma-oryzanol là những chất chống oxy hóa.Nhiều nghiên cứu chứng minh những chất chống oxy hóa này có thể giúp giảmcholesterol xấu LDL và có thể chống bệnh tim. Một nghiên cứu mới của đại học bang Louisiana cho biết Nếp than chứaanthocyanin, là chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe, như trong một loại Dâuđen (black berries) hay Sơn trâm xanh (blue berries). Chỉ cần 1 muỗng canh cámnếp than cũng chứa đủ chất chống oxy hóa anthocyanin nhưng ít đường hơn và cónhiều chất xơ và vitamin E hơn, theo lời TS. Zhimin Xu ở Trung tâm nông nghiệpcủa đại học này. Ông và cộng sự cho biết chất màu trong cám Nếp than có nhiềumàu sắc từ hồng đến đen, và hợp với sức khỏe hơn chất màu nhân tạo dùng trongthức ăn. Ông bảo cám Nếp than là phương cách rẻ tiền để tăng chất chống oxy hóacho mọi người. DS. LÊ VĂN NHÂN Cải Tàu bay Cải tàu bay Blumea lacera (Burm.) DC., thuộc họ Cúc (Asteraceae).Hoa hình đầu do rất nhiều quả hình thoi, nhỏ bằng đầu kim, trên đầu có mộttúm lông trắng xù ra sẽ được gió tung bay khắp nơi, khi mùa mưa đến thìmọc thành cây, làm rau ăn được nên gọi là cải Tàu bay, hay Cải trời (vì hộtcải từ trên trời rơi xuống). Từ miền Bắc trở vào đến đồng bằng sông Cửu Long, kể cả Bến Tre, ởđâu cũng có. Cải Tàu bay xuất hiện vào đầu mùa mưa… Người dân nông thôn ở nước ta, kể cả gia đình tôi, ngày xưa thường ăn cảiTàu bay mọc hoang, coi như “đói ăn rau, đau uống thuốc”... Thế nhưng về sau tôi mới biết các loại rau rừng hoang dại như cải Tàu baylại bổ dưỡng hơn rau trồng, mà lại không có dư lượng thuốc trừ sâu rầy độc hại!100 g cải Tàu bay chứa 89% nước, 2,7% protid, 2,8% glucid, 3,5% chất xơ, giàucaroten và sinh tố khoáng chất, kể cả nhiều vi chất dinh dưỡng khác nữa. Chẳng những vậy mà thuốc nam dùng Cải trời như một vị thuốc có vị đắng,mùi thơm, tính bình, có tác dụng thanh can hỏa, giải độc, se da, tiêu viêm, tán uất,tiêu hòn cục, cầm máu, sát trùng. Thường dùng cả cây phơi khô làm thuốc trị cảm sốt, hạ nhiệt, kích thíchtiêu hóa và lợi tiểu. Dịch lá trừ giun, thu liễm, giã đắp trị mụn nhọt. DS. PHAN BẢO AN