Ngăn ngừa ung thư từ cách nấu nướng

Người ta có thể khỏe hơn hoặc suy yếu dần thông qua cách ăn uống, nên đây là vấn đề rất quan trọng.Thức ăn “nướng đến khét” có thể ngon miệng nhưng không tốt cho sức khỏe. Ảnh: Internet. Theo bác sĩ chuyên khoa ung thư David Khayat, tác giả quyển Thực đơn sành ăn của chế độ ăn chống ung thư, thì người ta có thể rút tỉa những nguyên tắc căn bản từ nhiều nghiên cứu khác nhau về chế độ ăn uống ngăn ngừa ung thư: tận hưởng chế độ ăn nhiều chất xơ, trái cây và...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ngăn ngừa ung thư từ cách nấu nướngNgăn ngừa ung thư từ cách nấu nướngNgười ta có thể khỏe hơn hoặc suy yếudần thông qua cách ăn uống, nên đâylà vấn đề rất quan trọng.Thức ăn “nướng đến khét” có thể ngonmiệng nhưng không tốt cho sức khỏe.Ảnh: Internet.Theo bác sĩ chuyên khoa ung thư DavidKhayat, tác giả quyển Thực đơn sành ăncủa chế độ ăn chống ung thư, thì người tacó thể rút tỉa những nguyên tắc căn bảntừ nhiều nghiên cứu khác nhau về chế độăn uống ngăn ngừa ung thư: tận hưởngchế độ ăn nhiều chất xơ, trái cây và ngũcốc, giàu omega-3 và probiotic, ít glucidđơn và acid béo bão hòa, kèm với lượngthịt vừa phải và nhiều nước. Song song làcách chế biến cũng có vai trò rất rõ rệt:- Tránh nấu nhanh và nấu ở nhiệt độ cao,có khuynh hướng làm cháy thức ăn (nhưáp chảo).- Chọn kiểu nấu chậm như hấp, chưngcách thủy hay gói giấy bạc.- Không làm cháy các chất béo vì chúngtrở nên có hại. Do vậy mà người takhuyên nên sử dụng dầu ăn hơn là bơ.- Thực phẩm sống có thể giữ lại mọidưỡng chất, đặc biệt là cá và rau-củ-quả.- Phải để cho thịt đỏ chảy hết nước tiết,vì sắt có hại cho sức khỏe khi ở liềulượng cao.- Nên loại bỏ cách chế biến ở lửa cao.Thịt cháy đen rất độc hại vì đó là carbon.- Chọn cá nhỏ nhiều omega-3 như cátrích, cá mòi; vì cá lớn có thể bị nhiễmkim loại trong quá trình tăng trưởng.Cũng theo bác sĩ David Khayat, quá trìnhăn uống nên kết hợp nhóm 8 thực phẩmgồm lựu, nghệ, trà xanh, cà chua, tỏi, củhành, ngũ cốc và rong biển với nhau đểcó kết quả tốt hơn. Tuy nhiên, cần phảituân thủ quy định của từng loại. Thí dụnhư nước ép từ lựu chứa nhiều thànhchống oxy hóa hơn, cà chua thì nên ănchín cùng với vỏ, bộ ba trà xanh (hãm từ5 - 7 phút) - nghệ - tiêu đen sẽ tăng hiệuquả hơn khi ướp các món cá, hải sản haythịt. Tỏi và hành thì phải băm nhuyễnmới tỏa hết hương vị và tính năng, cònrong biển thì chỉ bỏ vào khi nước dùngsôi và tắt lửa ngay.