Nghiên cứu lựa chọn phụ gia, hàm lượng phụ gia tăng khả năng bám dính cho mỡ chịu mặn

Bài báo đề cập tới việc nghiên cứu lựa chọn loại phụ gia, hàm lượng phụ gia tăng khả năng bám dính cho mỡ chịu mặn sử dụng trong môi trường khí hậu biển đảo Việt Nam nhằm đảm bảo cho mỡ vừa có khả năng bảo quản vừa có khả năng bôi trơn, tăng cường khả năng cơ động, sẵn sàng chiến đấu đối với các loại VKTBKT do không phải tẩy, rửa lớp mỡ cũ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu lựa chọn phụ gia, hàm lượng phụ gia tăng khả năng bám dính cho mỡ chịu mặnNghiªn cøu khoa häc c«ng nghÖ Nghiªn cøu lùa chän phô gia, hµm lîng phô gia t¨ng kh¶ n¨ng b¸m dÝnh cho mì chÞu mÆn NguyÔn v¨n cµnh Tãm t¾t: Bµi b¸o ®Ò cËp tíi viÖc nghiªn cøu lùa chän lo¹i phô gia, hµm lîng phô gia t¨ng kh¶ n¨ng b¸m dÝnh cho mì chÞu mÆn sö dông trong m«i trêng khÝ hËu biÓn ®¶o ViÖt Nam nh»m ®¶m b¶o cho mì võa cã kh¶ n¨ng b¶o qu¶n võa cã kh¶ n¨ng b«i tr¬n, t¨ng cêng kh¶ n¨ng c¬ ®éng, s½n sµng chiÕn ®Êu ®èi víi c¸c lo¹i VKTBKT do kh«ng ph¶i tÈy, röa líp mì cò. Trªn c¬ së kÕt qu¶ nghiªn cøu ®· chän ®îc lo¹i phô gia thÝch hîp cho môc tiªu trªn ®ã lµ crÕp. Víi khèi lîng (KL) kho¶ng 1,52% crÕp trong mì ®· cho kh¶ n¨ng b¸m dÝnh t¨ng ®¸ng kÓ th«ng qua c¸c chØ tiªu cô thÓ ®ã lµ: NhiÖt ®é tuét theo GOST 6037-75 vµ ph¬ng ph¸p x¸c ®Þnh kh¶ n¨ng röa tr«i níc cña mì theo ASTM D1264.Tõ kho¸: Phô gia crÕp, Kh¶ n¨ng b¸m dÝnh, Mì chÞu mÆn. 1. Më ®Çu Mét trong nh÷ng chØ tiªu quan träng cña mì chÞu mÆn sö dông trong m«itrêng khÝ hËu biÓn ®¶o ViÖt Nam lµ kh¶ n¨ng b¸m dÝnh cña mì. §èi víi mét sèlo¹i mì nh: mì xµ phßng bari, xµ phßng nh«m… th× b¶n chÊt chóng ®· cã kh¶n¨ng b¸m dÝnh kh¸ tèt trªn c¸c nÒn vËt liÖu kh¸c nhau (kim lo¹i, polime, compozit,dông cô quang häc…) [1] do khung cÊu tróc cña mì ë d¹ng sîi. Tuy nhiªn, c¸clo¹i mì trªn cã nhiÖt ®é nhá giät, nhiÖt ®é sö dông t¬ng ®èi thÊp nªn ngêi tathêng sö dông mì chÞu mÆn víi môc ®Ých b¶o qu¶n lµ chÝnh. ViÖc nghiªn cøu lùachän c¸c lo¹i phô gia lµm t¨ng kh¶ n¨ng b¸m dÝnh ®èi víi mì b¶n chÊt ®· cã nhiÖt®é nhá giät, nhiÖt ®é sö dông cao h¬n nh mì xµ phßng liti, mì xµ phßng canxi,mì bentonit… ®· vµ ®ang ®îc quan t©m nghiªn cøu, nh»m ®¸p øng kh¶ n¨ng b¶oqu¶n vµ vÉn duy tr× kh¶ n¨ng b«i tr¬n cña mì. Híng øng dông cho c¸c lo¹i mìtrªn lµ ®îc sö dông cho vïng khÝ hËu biÓn ®¶o, nhÊt lµ khÝ hËu biÓn ®¶o ViÖt Nam.HiÖn nay cã nhiÒu lo¹i phô gia t¨ng kh¶ n¨ng b¸m dÝnh cho mì, chñ yÕu dùa vµoc¸c hîp chÊt polime cã träng lîng ph©n tö thÊp: poly(alkylacrylat); crÕp… [2],chóng ë d¹ng keo cã t¸c dông t¹o mµng, b¸m dÝnh trªn c¸c bÒ mÆt nÒn kh¸c nhau,chÝnh nhê kh¶ n¨ng b¸m dÝnh nµy mì sÏ tr¸nh ®îc sù röa tr«i cña níc, h¬i nícvµ muèi biÓn [3]. 2. Thùc nghiÖm2.1. ChÕ t¹o mì víi phô gia t¨ng kh¶ n¨ng b¸m dÝnh2.1.1. ChuÈn bÞ vËt t, hãa chÊt - VËt t: BÕp ®iÖn, dông cô thñy tinh, nhiÖt kÕ 0300oC (§øc), b×nh tæng hîpmì, thiÕt bÞ r¬le nhiÖt CS 501 (Trung Quèc), c©n kü thuËt vµ c©n ph©n tÝch cã ®échÝnh x¸c 10-4 (Trung Quèc); - Hãa chÊt: + DÇu gèc SN500, chng cÊt ë 300 ®Õn 350oC cña Nga; + Axit stearic PA, Hµn Quèc;T¹p chÝ Nghiªn cøu KH&CN Qu©n sù, Sè 29, 02 - 2014 77 Hãa häc + Liti hydroxit PA, §øc; + Phô gia: poly(metylacrylat)-PMA, CAS 9003-21-8, tû träng 1,22g/ml ë 25oC PA, §øc; crÕp 60% KL (khèi lîng) ®îc tinh chÕ t¹i ViÖt Nam;2.1.2. TiÕn hµnh thùc nghiÖm [4] Quy tr×nh chÕ t¹o mì gåm 5 giai ®o¹n: - Giai ®o¹n 1: xµ phßng hãa liti hydroxit trong dÇu kho¸ng SN500 Cho lîng axit stearic võa ®ñ vµo 50% khèi lîng dÇu SN500 ban ®Çu (theotÝnh to¸n), gia nhiÖt hçn hîp cho ®Õn khi c¸c axit bÐo nãng ch¶y hoµn toµn trongdÇu. Giai ®o¹n nµy cÇn duy tr× nhiÖt ®é cña hçn hîp kho¶ng 8090oC, tèc ®é khuÊy5060 vßng/phót. Bæ sung dÇn dÇn liti hydroxit (liti hydroxit ®îc hßa tan hoµntoµn trong níc) vµo hçn hîp axit stearic - dÇu ®· nãng ch¶y, thùc hiÖn qu¸ tr×nhph¶n øng xµ phßng hãa ë nhiÖt ®é 80-90oC. Ph¬ng tr×nh ph¶n øng xµ phßng hãa liti hydroxit: C17H35COOH + LiOH  C17H35COOLi + H2O Qu¸ tr×nh xµ phßng hãa tiÕp tôc duy tr× ë nhiÖt ®é, tèc ®é khuÊy trªn trongkho¶ng thêi gian 1-2 giê, lîng liti hydroxyt d ®îc röa b»ng níc nãng. - Giai ®o¹n 2: bay h¬i níc Khi kÕt thóc qu¸ tr×nh xµ phßng hãa, n©ng nhiÖt ®é tíi 100110oC, duy tr× tèc®é khuÊy liªn tôc trong kho¶ng 11,5 giê. ë giai ®o¹n nµy do níc s«i, råi bay h¬ilµm t¨ng thÓ tÝch rÊt lín nªn khèng chÕ tèc ®é khuÊy phï hîp kho¶ng 50-60vßng/phót, tr¸nh ®Ó s¶n phÈm s«i côc bé dÉn ®Õn lµm trµn s¶n phÈm mì. - Giai ®o¹n 3: giai ®o¹n æn ®Þnh Khi giai ®o¹n bay h¬i níc kÕt thóc, thªm 50% lîng dÇu SN500 cßn l¹i (theotÝnh to¸n ban ®Çu) vµ n©ng nhiÖt ®é tíi 120130oC, duy tr× tèc ®é khuÊy võa ph¶i,thêi gian giai ®o¹n æn ®Þnh kho¶ng 3040 phót. - Giai ®o¹n 4: ®ång nhÊt mì KÕt thóc giai ®o¹n æn ®Þnh, t¨ng tèc ®é khuÊy 70-80 vßng/phót, bæ sung tõ tõphô gia b¸m dÝnh poly(metylacrylat) hoÆc crÕp (crÕp ph©n t¸n trong x¨ng dungm«i) theo hµm lîng kh¸c nhau, duy tr× nhiÖt ®é kho¶ng 130oC, sau ®ã n©ng nhiÖt®é cuèi qu¸ tr×nh nÊu mì tíi 220oC, ...