Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm nước giải khát cỏ sữa từ cao chiết nước cỏ sữa lá lớn

Bài viết Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm nước giải khát cỏ sữa từ cao chiết nước cỏ sữa lá lớn được nghiên cứu nhằm xây dựng Quy trình sản xuất thử nghiệm nước giải khát cỏ sữa từ cao chiết nước cỏ sữa lá lớn với tác dụng hỗ trợ phòng và điều trị đái tháo đường.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm nước giải khát cỏ sữa từ cao chiết nước cỏ sữa lá lớn TC.DD & TP 15 (4) - 2019 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM NƯỚC GIẢI KHÁT CỎ SỮA TỪ CAO CHIẾT NƯỚC CỎ SỮA LÁ LỚN Nguyễn Mạnh Thắng1, Nguyễn Công Khẩn2, Trương Tuyết Mai3, Hoàng Liên Hương4, Nguyễn Đức Hạnh5 Nghiên cứu được thực hiện nhằm xây dựng Quy trình sản xuất thử nghiệm nước giải khát cỏ sữa từ cao chiết nước cỏ sữa lá lớn với tác dụng hỗ trợ phòng và điều trị đái tháo đường. Một công thức đã được xác định: Cao chiết nước cỏ sữa lá lớn 25 g/l, mật ong 25 g/l; đường cỏ ngọt 0,3 g/l; gừng 10 g/l và đưa vào sản xuất thử nghiệm. Kết quả cho thấy, sản phẩm giải khát cỏ sữa đóng lon đạt điểm đánh giá cảm quan cao, mức độ đánh giá chấp nhận thị hiếu cao: 85,7% người tiêu dùng thích màu, 89,8% người tiêu dùng thích mùi hương và 87,7% người tiêu dùng thích vị. Sản phẩm nước giải khát cỏ sữa đạt yêu cầu về chỉ tiêu và mức giới hạn an toàn thực phẩm theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống không cồn QCVN 6-2:2010/BYT. Từ khóa: Nước giải khát cỏ sữa lá lớn, Quy trình, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia. I. ĐẶT VẤN ĐỀ Nam. Những tình trạng bệnh lý mạn Ngày nay, nhiều nghiên cứu khoa tính không lây có liên quan đến ăn học đã chứng minh rằng nhóm hợp uống và lối sống như cao huyết áp, tim chất polyphenol phân bố rộng rãi trong mạch, đặc biệt là đái tháo đường đang một số loài thực vật được xem là thành tăng nhanh và trở thành những vấn đề phần chính có vai trò quan trọng trong sức khỏe cộng đồng ngày càng quan việc ngăn ngừa bệnh tim mạch, chống trọng. Chính vì vậy, nhu cầu về các oxy hóa, chống ung thư và đặc biệt là dạng sản phẩm thực phẩm có khả năng phòng chống đái tháo đường [1,2,3]. hỗ trợ phòng chống các bệnh mạn tính Từ khi mở cửa hội nhập quốc tế, nền không lây đặc biệt là đái tháo đường là kinh tế Việt Nam đã có những bước rất lớn. phát triển mạnh mẽ góp phần làm cho Trên thế giới và ở Việt Nam đã có chất lượng cuộc sống cũng như bữa ăn một số nghiên cứu cho thấy cỏ sữa lá tốt hơn nhưng cũng gây ảnh hưởng đến lớn (CSLL) có triển vọng trong sản mô hình bệnh tật của người dân Việt xuất thực phẩm hỗ trợ điều trị đái tháo 1 ThS. – Vụ KH và CN, Bộ Công Thương Ngày gửi bài: 1/8/2019 E-mail: thangngm@moit.gov.vn Ngày phản biện đánh giá: 20/8/2019 2 GS.TS. – Bộ Y tế Ngày đăng bài: 30/9/2019 3 PGS.TS. – Viện Dinh dưỡng 4 Cty CP Rượu bia nước giải khát Aroma 5 Viện Nghiên cứu Rau quả 73 TC.DD & TP 15 (4) - 2019 đường [1,2]. Tuy nhiên tại Việt Nam Đường Cỏ ngọt: Đường cỏ ngọt của chưa có nghiên cứu tổng thể nào về Tập đoàn Morita Kagagu Kogyo. Co., cỏ sữa lá lớn và nghiên cứu chế biến LTD-Nhật bản. thành sản phẩm thương phẩm tiện lợi Quế: Quế thu thập tại Yên Bái. cho người sử dụng, tiết kiệm thời gian Gừng: Gừng thu thập tại Lâm Đồng; chế biến, dễ dàng sử dụng. Các loại nguyên liệu khác: Chính vì vậy việc Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm Nước giải khát cỏ sữa Bột trợ lọc: Diatomite Hyflo Supecel từ cao chiết nước cỏ sữa lá lớn (Nước Z và Standard Supecel Z của hãng IM- giải khát cỏ sữa) của nguyên liệu cây ERYS do Công ty Cổ phần Behn Mey- cỏ sữa lá lớn thu hái tại Việt Nam sẽ er Vietnam cung cấp. góp phần đa dạng hóa các sản phẩm Nước: dùng nước sạch qua lọc RO đồ uống trên thị trường, đặc biệt là sản hoặc nước máy. phẩm thực phẩm hỗ trợ kiểm soát glu- Bao bì: Lon nhôm loại bao bì dùng cose huyết. Mục tiêu nghiên cứu nhằm cho thực phẩm của Công ty Liên Do- xây dựng Quy trình sản xuất thử ng- anh TNHH Crown. hiệm nước giải khát cỏ sữa, kiểm tra Hóa chất, dụng cụ và thiết bị: chất lượng, an toàn thực phẩm theo Nghiên cứu tiến hành trong điều kiện Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với hóa chất, dụng cụ và thiết bị chuẩn các sản phẩm đồ uống không cồn mực của Viện nghiên cứu Rau quả, Thị QCVN 6-2:2010/BYT và đánh giá trấn Trâu Quỳ, Huyện Gia Lâm, Thành chấp nhận thị hiếu. phố Hà Nội. 2.2. Phương pháp nghiên cứu II. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG Phương pháp cảm quan:Đánh PHÁP NGHIÊN CỨU giá cảm quan sản phẩm theo TCVN 2.1. Nguyên liệu 7041:2009 [4,5]. Các nguyên liệu sử dụng đều có xuất Phương pháp Hóa lý: xứ, đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. - Phương pháp phân tích đường tổng Cao chiết nước cỏ sữa lá lớn (Cao số: Xác định đường tổng số theo TCVN CSLL): Cỏ sữa lá lớn tươi thu hái tại 7044 :2009 [6]. Bình Dương được rửa 3 lần bằng nước - Phương pháp phân tích đường khử: sạch, phơi khô dưới bóng râm, tránh Xác định đường khử bằng phương ánh nắng mặt trời trực tiếp, độ ẩm dưới pháp Bectran [7]. 8%. CSLL khô được cắt đoạn 4-5cm, chiết 3 lần bằng nước. Gộp các dịch - Phương pháp xác định độ đục: Xác chiết cho lọc qua rây, sau ...