Nghiên cứu sản xuất trà thảo mộc túi lọc rau càng cua (Peperomia pellucida L.)

Bài viết Nghiên cứu sản xuất trà thảo mộc túi lọc rau càng cua (Peperomia pellucida L.) được nghiên cứu với mục đích là thử nghiệm sản xuất sản phẩm trà thảo mộc túi lọc mới, có tính tiện dụng và chứa nhiều nhóm hoạt chất sinh học từ cây rau càng cua (Peperomia pellucida L.).
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu sản xuất trà thảo mộc túi lọc rau càng cua (Peperomia pellucida L.) Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 8 (1), 2022 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TRÀ THẢO MỘC TÚI LỌC RAU CÀNG CUA (Peperomia pellucida L.) Trương Quốc Tất1, Nguyễn Duy Khánh2* 1 Khoa Nông nghiệp & Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Tiền Giang 2 Khoa Nông nghiệp, Trường Đại học Cần Thơ *Tác giả liên hệ: duykhanh.tgu98@gmail.com TÓM TẮT Mục đích của nghiên cứu này là thử nghiệm sản xuất sản phẩm trà thảo mộc túi lọc mới, có tính tiện dụng và chứa nhiều nhóm hoạt chất sinh học từ cây rau càng cua (Peperomia pellucida L.). Nghiên cứu được thực hiện dựa trên cơ sở đánh giá một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm trà là tiêu chuẩn lựa chọn nguyên liệu và tỷ lệ phối trộn nguyên liệu : trà xanh : cỏ ngọt : lá dứa (%). Kết quả nghiên cứu cho thấy, cây rau càng cua lúc ra hoa hoàn toàn là nguyên liệu phù hợp nhất để sấy khô làm nguyên liệu sản xuất trà với dịch trích ethanol 70% của mẫu chứa 20,02 (mgGAE/g DM) và có khả năng khử 77,89% gốc tự do DPPH. Mẫu dịch trà với tỷ lệ phối trộn 60% rau càng cua : 25% trà xanh : 10% cỏ ngọt : 5% lá dứa có giá trị cảm quan tốt nhất với 16,83 điểm, xếp loại khá. Đồng thời, dịch trà còn chứa đa dạng các nhóm hoạt chất sinh học như tannin, flavonoid, saponin,... với 10,71 (mgGAE/g DM) và khử 65,55% gốc tự do DPPH. Đây là sản phẩm thích hợp để dùng hằng ngày, có tác dụng nâng cao sức khỏe người tiêu dùng. Từ khóa: chống oxy hóa, rau càng cua (Peperomia pellucida L.), polyphenol, trà túi lọc. THE RESEARCH ON THE PROCESS OF PRODUCING HERBAL TEA BAG FROM Peperomia pellucida (L.) Truong Quoc Tat1, Nguyen Duy Khanh2* 1 The Faculty of Agriculture and Food Technology, Tien Giang University 2 The Faculty of Agriculture, Can Tho University * Corresponding Author: duykhanh.tgu98@gmail.com ABSTRACT The objective of this study was to product a new herbal tea bag with convenience and contains many kinds of biologically compounds from Peperomia pellucida (L.). The study was based on assessing some factors had affected on the quality of tea bag product such as the selection of materials and the mixing ratio of dryied Peperomia pellucida (L.): green tea: stevia: pandan leaves (%). The research results showed that the Peperomia pellucida when full flowering was the most suitable material for drying to prepare material for tea bag production with the 70% ethanol extract of the sample contained 20.02 (mgGAE/g DM) and reduced 77.89% DPPH free radical. The tea bag sample with the mixing ratio as 60% dried Peperomia pellucida (L.) : 25% green tea : 10% stevia : 5% pandan leaves was the best sensory value with 16.83 points, good rating . At the same time, tea bag extract contained variety of biologically compounds such as tannins, flavonoids, saponins,... with 10.71 (mgGAE/g DM) and reduced 65.55% DPPH free radical. This product suitable for daily using and improve the health of consumers. Keywords: anti-oxidants, Peperomia pellucida (L.), polyphenols, tea bags. 1. GIỚI THIỆU Trà là thức uống quen thuộc của người Việt và uống trà là một nét đẹp văn hóa của dân tộc. Để đáp ứng yêu cầu của cuộc sống hiện đại, sản phẩm trà truyền thống đã được thay đổi về thành phần và đặc biệt là cách thưởng thức. Trong đó, sản phẩm trà thảo mộc túi lọc có tính tiện dụng cao với sự kết hợp hài hòa giữa trà truyền thống với các loại thảo mộc khác tạo nên hương vị mới, thơm ngon và có tác dụng hỗ trợ, bảo vệ sức khỏe đang ngày càng được yêu thích. Về cây rau càng cua (Peperomia pellucida L.), đây là loại rau quen thuộc đối với người Việt. Rau càng cua không chỉ được dùng như một loại rau xanh mà còn là một vị thuốc trong các bài thuốc dân gian. Theo Đông y, rau càng cua có tính bình, mọng nước, mùi hơi hăng, thanh mát 81 Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 8 (1), 2022 và có vị chua nhẹ, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, hoạt huyết, thường được dùng để chữa các bệnh nhiễm trùng đường hô hấp, viêm họng, tiêu hóa kém, đau nhức xương khớp. Trong một số nghiên cứu gần đây, cây rau càng cua đã được phân tích các thành phần hóa học, kết quả cho thấy chúng giàu vitamin C, khoáng Kali và Canxi, tinh dầu và chứa đa dạng các nhóm hoạt chất sinh học. Trong đó nổi bật là nhóm hợp chất polyphenol (TPP), nhóm hợp chất này không chỉ có chức năng sinh lý đối với thực vật mà còn có nhiều tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người do có tính chống oxy hóa mạnh, kháng viêm và kháng khuẩn tự nhiên. Nhiều nghiên cứu đã cho thấy các chất chống oxy hóa tự nhiên từ thực vật có khả năng ngăn ngừa và hỗ trợ điều trị các bệnh tật nguy hiểm ở người như: ung thư, tim mạch, thoái hóa và rối loạn thần kinh như pakinson hay alzheimer; các bệnh liên quan đến đường huyết cao; bệnh xương khớp. Với mong muốn phát triển sản phẩm mới là trà túi lọc tiện dụng chứa nhiều hoạt chất sinh học có tác dụng hỗ trợ bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng từ nguồn nguyên liệu cây rau càng cua ở địa phương. Từ đó, góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho loại rau quen thuộc này và tăng thêm thu nhập cho người nông dân, nghiên cứu sản xuất trà thảo mộc túi lọc rau càng cua (Peperomia pellucida L.) đã được thực hiện. 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGUYÊN CỨU Vật liệu Mẫu Cây rau càng cua (Peperomia pellucida L.) ở 4 thời điểm (cây còn non, cây chuẩn bị ra hoa, cây ra hoa hoàn toàn, cây đang tạo hạt) được thu trong các vườn trồng thanh long ở xã Mỹ Tịnh An, huyện Chợ Gạo, tỉnh Tiền Giang vào mùa k ...