Nghiên cứu thủy phân phụ phẩm khuỷu chân gà bằng enzyme SEB-Neytral PL ứng dụng trong chăn nuôi

Khuỷu chân gà là một dạng phụ phẩm chiếm tỷ trọng cao trong ngành công nghiệp chế biến các sản phẩm thịt gà. Mục đích của nghiên cứu ứng dụng enzyme SEB-Neytral PL thủy phân phụ phẩm khuỷu chân gà làm thức ăn chăn nuôi để giải quyết được vấn đề xử lý một lượng lớn phế phụ phẩm tồn đọng trong các nhà máy chế biến thực phẩm và tạo ra một dòng sản phẩm có giá trị kinh tế và dinh dưỡng cho chăn nuôi.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu thủy phân phụ phẩm khuỷu chân gà bằng enzyme SEB-Neytral PL ứng dụng trong chăn nuôi KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN PHỤ PHẨM KHUỶU CHÂN GÀ BẰNG ENZYME SEB-NEYTRAL PL ỨNG DỤNG TRONG CHĂN NUÔI Nguyễn Văn Thành1, Nguyễn Thanh Bình1 TÓM TẮT Khuỷu chân gà là một dạng phụ phẩm chiếm tỷ trọng cao trong ngành công nghiệp chế biến các sản phẩm thịt gà. Mục đích của nghiên cứu ứng dụng enzyme SEB-Neytral PL thủy phân phụ phẩm khuỷu chân gà làm thức ăn chăn nuôi để giải quyết được vấn đề xử lý một lượng lớn phế phụ phẩm tồn đọng trong các nhà máy chế biến thực phẩm và tạo ra một dòng sản phẩm có giá trị kinh tế và dinh dưỡng cho chăn nuôi. Kết quả nghiên cứu cho thấy thông số tối ưu cho quá trình thủy phân: Enzyme sử dụng là enzyme SEB-Neytral PL với tỷ lệ enzyme so với nguyên liệu: 0,67%; bổ sung 28% nước; thủy phân mẫu trong 6,1 giờ ở nhiệt độ 55±2oC cho kết quả hàm lượng axit amin 6,24 g/L, chiếm 35,72% so với nitơ tổng số, dịch thuỷ phân có màu nâu đậm đặc trưng, mùi thơm. Các chỉ tiêu an toàn chất lượng của dịch đạm thủy phân từ phụ phẩm chân gà đạt theo quy định hiện hành QCVN 01 - 190: 2020/BNNPTNT. Sản phẩm dịch đạm thủy phân này có thể dùng làm nguyên liệu đầu vào cho sản xuất bột đạm có độ tiêu hoá cao phù hợp sản xuất thức ăn chăn nuôi. Từ khóa: Khuỷu chân gà, dịch đạm, thủy phân. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 1 30F khí, lây truyền dịch bệnh,… Trong đó, khuỷu chân gà là một dạng phụ phẩm chiếm tỷ trọng cao Ngành công nghiệp xử lý và chế biến phụ (khoảng 30% khối lượng chân gà, 10% khối lượng phẩm giết mổ gia súc, gia cầm thành các sản phẩm đùi gà) trong ngành công nghiệp chế biến các sản có giá trị đã giảm gánh nặng cho môi trường và phẩm thịt gà nói chung cũng như thịt gia cầm. nâng cao hiệu quả kinh tế của công nghiệp giết mổ Khuỷu chân gà có thành phần chính là da, xương, và chế biến thịt gia súc, gia cầm [1]. Đặc biệt trong sụn và tủy, đặc biệt hàm lượng protein dưới dạng bối cảnh hiện nay, nhu cầu về thịt gia súc, gia cầm collagen khá cao, do đó khả năng hấp thụ của đang tăng lên trên thế giới nói chung và Việt Nam protein (collagen) của hệ thống tiêu hóa của vật nói riêng. Riêng về thịt gà, sản lượng thịt gà toàn nuôi sẽ rất thấp nếu sử dụng nguyên liệu này ở cầu năm 2019 tương ứng với khoảng 97,8 triệu tấn dạng nghiền thô [6]. Tuy nhiên, nếu thành phần và xuất khẩu thịt gà toàn cầu tăng mạnh 4% vào năm 2019 tương ứng với 11,6 triệu tấn [2]. Việt Nam có protein (collagen) phải được phân giải thành tổng đàn gia cầm của cả nước đạt 467 triệu con, sản peptides hoặc acid amin sẽ tăng khả năng hấp thụ lượng thịt gia cầm đạt 1.278,6 nghìn tấn, trong đó được trong hệ thống tiêu hóa của con người và thịt gà chiếm trên 80% sản lượng [12]. Cùng với nhu động vật [7]. cầu và lượng xuất khẩu lớn, công nghiệp giết mổ gà Hiện nay chưa có công bố về khả năng không đã thải ra môi trường một lượng lớn phụ phẩm hữu tiêu hóa và hấp thụ axít amin bởi con người và động cơ: nội tạng, chân, đầu,…. Lượng phụ phẩm hữu cơ vật. Hơn thế nữa, protein không có khả năng tiêu này chiếm 35%-37% tổng khối lượng của gà bị giết hóa và hấp thụ hoàn toàn trong hệ thống tiêu hóa mổ [3]. Các biện pháp xử lý thông thường (chôn của con người và động vật, phần còn sót lại sau quá lấp, đốt, ủ,… [4, 5]) cho nguồn phụ phẩm hữu cơ trình tiêu hóa sẽ bị phân hủy và hình thành độc tố: này tiềm ẩn các nguy cơ xấu đến môi trường, con amoniac, phenol, benzpyrol,… trong khi đó các axít người và động vật như: ô nhiễm nguồn nước, không amin có thể được hấp thụ hoàn toàn trong hệ thống tiêu hóa của con người và động vật [8]. Từ những 1 phân tích trên cho thấy axít amin có tính chất tốt Phòng Nghiên cứu Công nghệ sau thu hoạch, hơn và khả năng ứng dụng cao hơn và phong phú Viện Nghiên cứu Hải sản Email: tuanthanh3387@gmail.com hơn so với protein và phản ứng thủy phân với xúc TẠP CHÍ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN - THÁNG 12/2021 321 KHOA HỌC CÔNG NGHỆ tác enzyme có ưu điểm vượt trội hơn so với xúc tác thước 3 mm) được trộn với 0% - 50% nước. Enzyme sử phi enzyme. Do đó, trong nghiên cứu này đã khai dụng trong nghiên cứu có chung điều kiện hoạt động thác ưu điểm enzyme SEB-Neytral PL để thủy phân trong khoảng 35oC - 60oC, pH từ 5,5 - 7,0, do đó điều khuỷu chân gà với mục đích thu nhận axít amin, kiện thủy phân cơ sở được lựa chọn ở nhiệt độ 50°C, qua đó có thể khắc phục những nhược điểm của các pH tự nhiên, trước khi bổ sung enzyme cho từng phản nghiên cứu đã được tiến hành và làm đa dạng hơn ứng riêng biệt. Quá trình thủy phân được thực hiện các sản phẩm thu nhận từ khuỷu chân gà. trong trong th ...