NGỘ ĐỘC THỨC ĂN DO BẢN THÂN THỨC ĂN CHỨA CÁC CHẤT ĐỘC TỰ NHIÊN

Trong số đó 2 loại đáng kể nhất mà trong những năm gần đây thường gây các vụ ngộ độc chết người ở nước ta là nấm độc và cá độc 1 Nấm độc Nấm là loài thực vật bậc thấp còn gọi là tản thực vật, cơ thể không có chất diệp lục như cây xanh, vì vậy phải sống nhờ vào chất hữu cơ có sẵn. Nước ta ở điều kiện nhiệt đới nên có nhiều loại nấm, có những loài dùng để làm thuốc như nấm phục linh, nấm Lim..., nhiều loài dùng để ăn như...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
NGỘ ĐỘC THỨC ĂN DO BẢN THÂN THỨC ĂN CHỨA CÁC CHẤT ĐỘC TỰ NHIÊNNGỘ ĐỘC THỨC ĂN DO BẢN THÂN THỨC ĂN CHỨA CÁC CHẤT ĐỘC TỰ NHIÊNTrong số đó 2 loại đáng kể nhất mà trong những năm gần đây thường gâycác vụ ngộ độc chết người ở nước ta là nấm độc và cá độc1 Nấm độcNấm là loài thực vật bậc thấp còn gọi là tản thực vật, cơ thể không có chấtdiệp lục như cây xanh, vì vậy phải sống nhờ vào chất hữu cơ có sẵn. Nước taở điều kiện nhiệt đới nên có nhiều loại nấm, có những loài dùng để làmthuốc như nấm phục linh, nấm Lim..., nhiều loài dùng để ăn như nấm rơm,nấm hương, nấm mỡ, mộc nhĩ. Chúng là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, cóvị béo, ngọt, và thơm, ai cũng thích ăn. Tuy nhiên có rất nhiều loại nấm rấtđộc dù chỉ ăn rất ít cũng có thể gây ngộ độc, chết người.Cấu tạo của nấm bao gồm 2 phần chính: phần thể quả mọc ở trên mặt đất màta thường nhìn thấy và thể sợi nấm ăn xuống dưới không nhìn thấy. Phần thểquả bao gồm mũ nấm và cuống nấm. Dưới mũ nấm có phiến nấm, nơi chứacác bào tử nấm - cơ quan sinh sản. Cuống nấm hay chân nấm, ở phần trên cóvòng mỏng dạng màng gọi là vòng nấm, và phần dưới của cuống có bộ phậnbao quanh gốc gọi là bao gốc. Bộ phận độc của nấm nằm ở thể quả nấm.Cần chú ý là những nấm thấy có đủ mũ, phiến, cuống, vòng và bao gốcthường là nấm độc.Loài Amamta là loài nấm rất độc và hay gặp nhất ở nước ta. Amanita và mộtvài chủng loại của nó khi ăn phải dù chỉ một mẩu bằng đầu ngón tay thôicũng có thể gây chết một người lớn. Chúng thường hay mọc đơn độc haythành từng cụm ở trong rừng hoặc ở bãi cỏ. Đường kính của nấm giao độngtừ 3 đến 20 cm, màu sắc rất thay đổi có thể là màu trắng, màu vàng, màuxanh lục, màu đất đỏ, màu nâu..., tuỳ từng chủng loại. Bởi vậy chỉ nhìn màusắc thôi chúng ta sẽ bị lầm tưởng với nấm lành. Loài Amanita có vài chủngloại: ví dụ như Nấm độc đỏ ( nấm ruồi ); Nấm độc nâu; Nấm độc tán trắng;Nấm độc trùng hình nón; Nấm độc xanh đen; chúng có một vài đặc điểmriêng biệt, nhưng một nét chung nhất dễ nhận ra là loài này có đài ( bao gốc )ở chân nấm. Cho nên việc quan sát chân nấm trong khi hái hoặc trong khichế biến nấm là điều cần thiết.Loài Entoloma thường hay mọc trên bãi cỏ ven đường, trên phân súc vật vàmọc thành cụm hai hoặc ba cây với nhau. Mũ nấm chất thịt, hình lồi rồiphẳng, đường kính 8-20 cm, mặt khô, không có tính hút ẩm, màu nâu nhạthoặc màu xám; nấm có phấn, bào tử màu hồng xám - đây là đặc điểm nhậndạng, ta chỉ cần lấy mẩu giấy trắng hứng bào tử nấm từ mũ rơi xuống vàxem xét màu của chúng. Cuống nấm mập to, hình ống tròn có vẩy ở châncuống, mặt cuống có dọc trắng vẩy vàng, thịt trắng. Hình dạng loài nấm nàyrất giống nấm rơm, chỉ khác là chân cuống không có đài nấm. Ngoài hai loạinấm này ra còn một số loại nấm độc khác có thể lẫn với loại nấm lànhthường dùng, ví dụ như:- Lactarius terminosus (Nấm xốp gây nôn) cao 5 - 1 0 cm, mũ nấm lồi, lõmgiữa, đường kính 5 - 12 cm, có lông tơ màu hồng nhạt lẫn với màu son đỏ.Cuống hình ống đường kính 1- 2 cm, mặt bóng nhẵn, màu trắng nhạt có lẫnmàu hồng. Thịt màu trắng, chỗ sứt chảy ra nhũ chấp màu trắng, không thayđổi màu sắc, có vị cay. Hình dạng của nấm này giống nấm sữa thông, chỉkhác là nhũ chấp của nấm sữa thông màu nâu đỏ.- Panus stipticus là các nấm độc dạng nhỏ, sợi nấm đều có thể phát ra ánhsáng, mọc quanh năm ở đầu cây gỗ. M ùi vị của nấm này khó ngửi và có vịchua.- Clitocybe olearia - nấm độc có phát ra ánh sáng lân tinh, thường mọc ở gốccây trám và gốc cây cao su. Bào tử màu vàng nhạt, thịt dai màu vàng, màuthịt sẫm hơn màu mũ nấm.Triệu chứng ngộ độcTùy theo loại nấm, biểu hiện ngộ độc nấm nhiều khi xuất hiện rất nhanh saukhi ăn, sớm nhất là 20-30 phút (thường thì sau 2-4 giờ) hoặc chậm, có khisau 20 giờ. Biểu hiện ngộ độc càng chậm thì chất độc càng ngấm sâu vào cơthể càng khó chữa. Sau đây là những biểu hiện chung thường thấy:- Buồn nôn và nôn, có khi nôn ra thức ăn lẫn máu.- Đau bụng dữ dội thành từng cơn, đi ngoài ra nước tanh thối, dính máu.- Toàn thân mệt mỏi, lạnh toát, bí tiểu, khát nước, đôi khi nổi mẩn.- Trụy tim mạch rõ rệt, huyết áp thấp, mạch chậm, co mạch, người tái xanh.- Tức thở, có triệu chứng co thắt phế quản, ứ máu ở phổi.Trong nhiều trường hợp có thể có các biểu hiện như : toát mồ hôi, tứa nướcbọt, đau bụng, ỉa chảy, thở gấp, da tái xanh, điên cuồng, hoa mắt, co giật, bấttỉnh. đồng tử bị giãn hoặc biểu hiện tình trạng suy tim mạch cấp tính do mấtnhiều nước với các hiện tượng nôn mửa, đi ỉa lỏng như kiểu thổ tả, rối loạnthần kinh, lờ đờ, chóng mặt, mê sảng, sau chuyển sang thời kỳ hôn mê; davàng và chảy máu.Sơ cứu ngộ độcKhi bị ngộ độc nấm, nếu người bị nạn nôn mửa nhiều thì không cần rửa ruộtnữa. Nếu nạn nhân chưa nôn thì sơ cứu bằng gây nôn hoặc rửa dạ dày.Không rửa dạ dày khi bệnh nhân đã có các triệu chứng lơ mơ hay mê man.Không cho nạn nhân uống các loại thuốc có rượu, vì chất độc của nấm dễlan trong rượu và ngấm rất nhanh vào máu. Sau khi sơ cứu, chuyển ...