Ngộ độc thực phẩm đồ hoá chất

Thức ăn, nước uống là nguồn thực phẩm dinh dưỡng cho cơ thể con người về nguồn năng lượng, protein, các vitamin và các chất vi lượng, khi thực phẩm bị nhiễm hóa chất với nồng độ quá mức cho phép sẽ gây ra ngộ độc, nguy hiểm cho cơ thể; không chỉ là những triệu chứng ngộ độc cấp tính do các cơ quan bị tổn thương như dạ dầy, ruột mà còn có khả năng tích lũy, tồn lưu hóa chất trong cơ thể gây độc hại cho tế bào, biến đổi gen gây ung thư hóa…...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ngộ độc thực phẩm đồ hoá chất NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO HÓA CHẤT Thức ăn, nước uống là nguồn thực phẩm dinh dưỡng cho cơ thể con người vềnguồn năng lượng, protein, các vitamin và các chất vi lượng, khi thực phẩm bị nhiễmhóa chất với nồng độ quá mức cho phép sẽ gây ra ngộ độc, nguy hiểm cho cơ thể;không chỉ là những triệu chứng ngộ độc cấp tính do các cơ quan bị tổn thương nhưdạ dầy, ruột mà còn có khả năng tích lũy, tồn lưu hóa chất trong cơ thể gây độc hạicho tế bào, biến đổi gen gây ung thư hóa… I.Các đường nhiễm hóa chất vào thực phẩm: 1. Con đường nhiễm hóa chất vào thực phẩm thụ động: Các loại kim loại nặng như arsenic, chì, mangan, chất phóng xạ có sẳn trongđất, nước giếng khoan, nước giếng khơi. Con người dùng nước uống, ăn trực tiếp,hay thông qua ăn các cây, củ, động vật; cá đã nhiễm hóa chất gây ngộ độc, ví dụ: câyquả trồng trong vùng đất có nhiều hóa chất nhóm clo hữu cơ (DDT, Dioxin), cá sốngtại vùng nước có nhiều chất thảy là thủy ngân, người ăn cá sẽ bị ngộ độc thủy ngân,hoặc ăn sò hến, tôm cua biển có thể ngộ độc arsenic do vùng biển đó có nhiềuarsenic. 2. Nhiễm hóa chất vào thực phẩm chủ động: Do con người tạo ra nhằm: tăng lơị nhuận thu hoạch, chống sâu bệnh, bảoquản thực phẩm lâu dài, màu sắc hấp dẫn người tiêu thụ. - Phổ biến là các hóa chất bảo vệ thực vật, các hóa chất trừ sâu, trừ nấm dosử dụng không đúng kỹ thuật không đảm bảo thời gian cách ly của các hóa chất cóthời gian phân hủy dài, thu hoạch quá nhanh và sớm. - Các hóa hất bảo quản quả, củ để chống sâu, mọt, thôí, các chất nhân cho vàobánh, các chất làm rắn, giòn thực phẩm (bún, bánh phở, giò chả…) nhưng lại gâyđộc, không được phép dùng, các phẩm màu hấp dẫn (bánh kẹo…) - Sử dụng các thức ăn chăn nuôi có sẵn các hóa chất tồn dư, các kháng sinh(streptomycin, chloramphenicol) các hormon (clenbuteron) trong thịt heo, bò và cảtrong thực phẩm biển và sữa uống. - Dùng các phụ gia không trong danh mục qui định của nhà nước, các chất kíchthích giá đỗ tăng trưởng, các phẩm màu độc hại (Sudar, I Và IV), các chất tạo ngọtnhân tạo quá mức trong các loại bánh kẹo, nước ngọt, nước chấm. - Các hóa chất độc tạo ra trong quá trình chế biến thức ăn (Đun quá nóng dầuhạt cải trong chảo lớn bốc khói độc benzen, acrolein, fomaldehyde và aldehyde nhữngchất nầy là nguyên nhân gây ung thư, bạch cầu cao trong tương lai gần. - Các hóa chất độc như NH3, N2S, indol, phenol scatil, betain hay histamin cótrong thực phẩm thịt sữa bị ôi thiu. - Do dụng cụ chứa đựng, chế biến thực phẩm còn tồn dư các chất tẩy rửa ônhiễm vào thực phẩm (dùng nước Javel tẩy xoong, chảo, chén bát chưa làm sạch). II/ Các hóa chất độc hay gây ngộ độc thực phẩm: 1. Nhóm hóa chất bảo vệ thực vật (diệt sâu bọ, nấm mốc...) a. Nhóm phospho hữu cơ, còn gọi là lân hữu cơ được phun diệt sâu bọ choloại rau thu hoạch nhanh là: Diazinon, Dichlorovos, Bi 58, Wofatox, monnitorDipterex, parathion… b. Nhóm clor hữu cơ: (diệt sâu, bọ) tồn dư trong đất rất lâu (nhiều năm) như:DDT, 666, lindan, clodan, heptachlor, Nerei stoxin (shachoogdan, shachoongsoong):cực độc. c. Nhóm khác: - Nhóm Carbamat: Cartap, Carbaryl, Fenobucarb. - Nhóm Pyrethroit: cypermethrin, Feupropathrin. d. Nhóm hóa chất diệt chuột: - Phospho kẽm (Forkeba) - Wafarin (Diphacinone) - Sodium fluoroacetamide: hóa chất diệt chuột Trung quốc cực độc. - Triazin (hóa chất diệt chuột Trung quốc cực độ) e. Hóa chất diệt cỏ (cho cây cà phê, cây chè, vải, mận) - 2,4 D - 2,4,5T (Dioxin) - Parquat và diquat III/ Các thực phẩm dễ nhiễm hóa chất độc: 1.Rau, quả: hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất bảo quản 2. Các loại thủy sản: nhiẽm kim loại nặng (thủy ngân, arsenic, mangan0, cáckháng sinh và hocmon tồn dư 3. Bánh, kẹo, nước ngọt: nhiều các chất phụ gia ngọt nhân tạo, phẩm màu đãbị cấm 4. Thực phẩm chế biến: bún bánh phở, nước ngọt, giò chả (các chất độc hànthe, formaldehyde) phẩm màu, chất tạo ngọt, chất bảo quản 5. Các loại thịt và phủ tạng: tồn dư kháng sinh, hocmon và hóa chất bảo quảnđộc formaldehyde IV/ Dấu hiệu và triệu chứng ngộ độc thực phẩm nhiều hóa chất độc liênquan đến: 1.Ăn uống các loại thực phẩm, nước uống có các yếu tố nguy cơ ô nhiễm: + Thực phẩm không rõ nguồn gốc, nhập lậu, không có dấu tem kiểm tra kiểmsoát của cục VSATTP. + Thực phẩm để lâu quá thời hạn biến chất, có màu, mùi khác biệt, thựcphẩm mua ở các hàng rong, quán mặt đường không có giấy phép kinh doanh. + Ở các vùng dịch tễ về hóa chất ô nhiễm (nhà máy hóa chất… kho hóa chất,địa điểm sữ dụng nhiều hóa chất) 2. Người bị ngộ độc sau khi ăn uống thực phẩm có hóa chất thường có triệuchứng cấp tính từ vài phút đến vài giờ như: + Đầy bụng, đau bụng, lợm vọng buồn nôn và nôn liên ...