Người cao tuổi ăn uống cần kiêng gì

Tham khảo tài liệu người cao tuổi ăn uống cần kiêng gì, văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Người cao tuổi ăn uống cần kiêng gìNgười cao tuổi ăn uống cần kiêng gì?Người cao tuổi các cơ quan chức năng đã bắt đầu bị lão hóa, suy giảm khảnăng miễn dịch, do vậy chế độ ăn uống cần phải hợp lý thì mới đảm bảo sứckhỏe và hạn chế được bệnh tật. Dưới đây là một số kiêng kị mà người cao tuổicần phải chú ý!Cơ thể người cao tuổi (NCT) khác với người trẻ, bộ máy tiêu hóa suy giảm về chứcnăng, khả năng tiêu hóa, hấp thu và chuyển hóa thức ăn giảm nhiều, nếu ăn uốngkhông biết kiêng kỵ sẽ phát sinh nhiều loại bệnh tật.NCT kiêng ăn phủ tạng của lợnNCT khi thận đã suy, tỳ vị đã hư, khí huyết sinh hóa không đủ, cần phải có điềutiết trong ăn uống. Các nhà y học thời xưa cho rằng NCT ăn uống ngọt và nhạt làgốc của 5 vị, tự tác để dưỡng tạng, chủ trương cấm thịt, họ cho rằng: “Khi thịtthắng thì làm trệ khí của ngũ cốc, khí của ngũ cốc thắng thì làm trệ nguyên khí.Nguyên khí lưu thông thì thọ, nguyên khí trệ thì chết non”. Nội tạng của lợn tuygiá trị dinh dưỡng tương đối cao, chứa nhiều năng lượng, nhưng hàm lượngcholesterol cũng cao. Nếu ăn nội tạng lợn thường xuyên thì hàm lượng cholesteroltrong máu quá cao, chúng sẽ lắng đọng trên thành động mạch, gây ra xơ cứng độngmạch, tăng huyết áp và các bệnh về động mạch vành tim. Hai loại bệnh này thườnglà nguyên nhân quan trọng gây tử vong cho NCT, nên điều hết sức quan trọng làkhống chế lượng mỡ động vật và các thức ăn có lượng cholesterol cao đưa vào cơthể.NCT kiêng ăn các thức béoThức ăn béo nói chung rất nhiều mỡ. Loại thức ăn này tuy giá trị dinh dưỡng tươngđối cao, nhưng vì hàm lượng mỡ rất cao, dễ làm NCT béo ra, mỡ trong máu cao,gây ảnh hưởng chức năng tim mạch. Nếu thường xuyên ăn quá nhiều các thức dầumỡ ngậy béo và uống rượu mạnh, thì dễ trợ thấp, sinh đờm và có thể gây ra dươngcủa gan lên cao, phong của gan làm động bên trong sinh ra chứng như đái tháođường. Đồng thời ăn uống quá nhiều thức dầu mỡ, đối với NCT tỳ vị đã hư suy,năng lực tiêu hóa hấp thu yếu, còn có thể tăng thêm gánh nặng cho tỳ vị, gây ratình trạng công năng tỳ vị mất điều hòa, dẫn tới tiêu hóa không tốt, làm ảnh hưởngđến sự hấp thu bình thường các thành phần dinh dưỡng trong ăn uống của NCT,bất lợi cho sức khỏe, vì vậy NCT cần kiêng ăn quá nhiều chất béo.NCT kiêng ăn quá cayCác thức ăn cay như: hành, gừng, tỏi, ớt, hạt tiêu, phần nhiều tính ôn nhiệt, có tácdụng phát tán và hành khí, ăn ít thì có thể thông dương hỏa dạ dày, thích hợp vớiNCT bị tháo tỏng, đau dạ dày mà tỳ vị hư hàn. Nhưng vì chúng có tính cay, tán, ônnhiệt, không thể ăn nhiều, ăn nhiều dễ sinh đờm động hỏa, sinh phong, hại mắt. MàNCT phần nhiều có biểu hiện công năng tạng phủ suy thoái, âm dương không cânbằng, trong đó số đông là âm hư, huyết hư, khi ăn các thức ăn cay rất dễ làm tổnthương âm và động huyết. Nhất là đối với người âm hư, dương cao, đầu váng, mắthoa, trong lòng phiền nhiệt, họng khô lưỡi táo, ra mồ hôi trộm về ban đêm cần phảikiêng dùng. Ăn quá nhiều thức cay còn có thể làm tinh thần không phấn chấn,đúng như sách Nội kinh đã nói: “Vị mà quá cay thì gân mạch bì chùn, tinh thần tànlụi”, “ăn quá nhiều chất cay thì gân rút mà móng khô”. Điều đó nói rõ, ăn quánhiều vị cay có thể làm cho âm của gan và thận hư, dương của gan lên cao, nghiêmtrọng thì có thể xuất hiện các biến chứng của bệnh phong của gan làm động bêntrong, gân mạch bị thương tổn.NCT kiêng ăn quá mặnNghiên cứu của các nhà y học cho rằng ăn muối có tác dụng như một chất xúc táclàm tăng huyết áp, nếu ăn mặn quá nhiều sẽ làm tích tụ muối trong tế bào, phá hoạibộ máy thăng bằng trong tế bào thần kinh và mạch máu, làm cho mạch máu hẹplại, huyết áp tăng cao. Có thống kê cho biết, những người thích ăn mặn nguy cơmắc bệnh ung thư đường ăn uống cao hơn người bình thường 12 lần.NCT kiêng ăn quá nhiều chất ngọtCác thức ngọt có tác dụng bồi bổ cơ thể, điều hòa tỳ vị, làm hòa hoãn các chứngcấp tính và làm khỏi đau, nếu ăn uống thích hợp sẽ giúp cho sự tiêu hóa của tỳ vị,bảo vệ tạng gan, nới lỏng can khí; nhưng vì các thức này thành phần của nó chứarất nhiều đường, sinh ra nhiệt lượng cũng rất cao, ăn nhiều có hại cho sức khỏe,đặc biệt là NCT càng cần kiêng ăn uống các thức quá ngọt. Ăn quá nhiều đồ ngọtlàm cho nhiệt lượng của cơ thể tăng, nếu thường xuyên ăn uống như vậy thì sẽ hóanhiệt sinh hỏa, hỏa và nhiệt lại dễ tàn dịch, dẫn tới dịch hao, nhiệt thịnh, sẽ gây racác biến chứng như ung nhọt lở độc. Sách Nội kinh đã nói: “Biến của cao lương,đủ sinh đinh nhọt lớn”. Ý nói: Ăn nhiều các thức vị ngọt dễ sinh các bệnh ngoạikhoa như đinh nhọt lớn, ung nhọt, ghẻ lở, nhất là công năng tuyến tụy của NCT cóxu hướng giảm sút, ăn nhiều các thức ăn ngọt dễ gây ra bệnh đái tháo đường. NếuNCT đã bị bệnh đái tháo đường càng phải kiêng ăn, nếu không thì các chứng ungnhọt ghẻ lở dễ sinh ra mà khó lành.NCT kiêng ăn quá noCác nhà y học cho rằng tỳ vị là cơ quan “coi kho”, là “bể chứa” đồ ăn thức uống, làgốc của hậu thiên, là nguồn sinh hóa ra khí huyết. Tất cả mọi vật chất làm cho cơthể sinh trưởng phát triển đều nhờ sự cung cấp của tỳ vị. Trong quá trình tiêu hóathì dạ dày có tác dụng dung nạp và nhào trộn thức ăn, còn tỳ có tác dụng tiêu hóa,hấp thu và chuyên chở các vật chất dinh dưỡng tới toàn thân. Vì tỳ vị của NCT bắtđầu bị suy nhược, công năng giảm sút, nếu ăn quá no thì tỳ vị không đủ sức tiêuhóa, hấp thu quá nhiều thức ăn, những thức ăn dư thừa sẽ làm ảnh hưởng và nặngthêm sự gánh vác của tỳ vị, làm ảnh hưởng đến công năng vốn đã suy nhược của tỳvị và làm cho sự hoạt động của bản thân NCT bị ảnh hưởng. Cho nên những nhàdinh dưỡng học thời xưa chủ trương ăn ít một chút, đừng ăn no, họ cho rằng “thàít, đừng nhiều thì cơ thể trừ khử được bệnh tật”. Nếu NCT ăn quá no, năng lượngđưa vào quá nhiều, làm tăng nhanh sự lão hóa thì dễ dẫn đến nguy cơ đường và mỡtrong máu tăng cao. Thêm nữa, mỗi bữa ăn đều quá no, làm cho huyết dịch phảitập trung vào ruột và dạ dày, còn những cơ quan quan trọng như tim và não th ...