Người cao tuổi nên ăn gì để khỏe?

Ở người cao tuổi có sự giảm chế tiết dịch dạ dày, giảm diện tích hấp thu ở ruột, giảm khối lượng gan và chức năng chế tiết ở gan. Ðiều này dẫn tới sự giảm hấp thu xảy ra với hầu hết các chất dinh dưỡng mà chúng ta sử dụng. Vì thế, chúng ta cần có những giải pháp mang tính bù trừ. Tuổi tăng nhưng hấp thu không tăng Sự tiêu hóa và hấp thu các chất dinh dưỡng được thực hiện nhất quán và duy nhất bởi hệ thống tiêu hóa, một hệ thống cơ quan...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Người cao tuổi nên ăn gì để khỏe? Người cao tuổi nên ăn gì để khỏe?Ở người cao tuổi có sự giảm chế tiết dịch dạ dày, giảm diện tíchhấp thu ở ruột, giảm khối lượng gan và chức năng chế tiết ở gan.Ðiều này dẫn tới sự giảm hấp thu xảy ra với hầu hết các chấtdinh dưỡng mà chúng ta sử dụng. Vì thế, chúng ta cần có nhữnggiải pháp mang tính bù trừ.Tuổi tăng nhưng hấp thu không tăngSự tiêu hóa và hấp thu các chất dinh dưỡng được thực hiện nhấtquán và duy nhất bởi hệ thống tiêu hóa, một hệ thống cơ quan từmiệng tới hậu môn. Chúng ta cần biết là song hành cùng vớituổi, hệ thống tiêu hóa của người cao tuổi có sự suy giảm đángkể ở một số chức năng. Tuy người ta vẫn coi sự thay đổi này lànhỏ, nhưng những gì đang diễn ra liên tục hằng ngày như tiêuhóa, ăn uống thì lại có những thay đổi tích luỹ mang tính chấtcộng hưởng lớn.Chẳng hạn như lượng axit do dạ dày chế tiết, lượng axit này bịgiảm xuống khi tuổi cao. Người ta thấy, axit dạ dày bị giảm 31%ở độ tuổi 60. Sự giảm sút về lượng axit dạ dày sẽ ảnh hưởngkhông nhỏ tới việc tiêu hóa thức ăn. Người cao tuổi vận động nhẹ nhàng và ăn uống hợp lý sẽ có được sức khỏe dẻo dai.Bên cạnh đó người ta còn thấy, các cơ ruột non giảm vận độngtương đối. Lưu lượng máu tuần hoàn qua hệ tiêu hóa cũng bị suygiảm khi chúng ta bước sang tuổi về già. Thực hiện nhữngnghiên cứu đo đạc, người ta ước lượng được rằng tổng lượngmáu tuần hoàn qua hệ tiêu hóa này giảm tới 30% so với khốilượng máu tuần hoàn ở thời trẻ.Cũng từ những nghiên cứu dinh dưỡng, người ta thấy có sựgiảm diện tích hấp thu ở ruột, giảm khối lượng và chức năng chếtiết ở gan. Điều này dẫn tới sự giảm hấp thu xảy ra với hầu hếtcác chất dinh dưỡng (đạm, đường, mỡ đến các vi chất).Ăn để dễ hấp thuVới những thay đổi ở người cao tuổi, chúng ta nên có những sựđiều chỉnh phù hợp về mặt nuôi dưỡng để đảm bảo mục tiêudinh dưỡng.- Điều đầu tiên cần nhớ đó là đảm bảo một chế độ dinh dưỡngđầy đủ và cân bằng. Đủ về mặt thành phần và cân bằng về tỷ lệ.Chúng ta cần ăn đủ về lượng và đa chất như bột đường, đạm,mỡ, các vi chất dinh dưỡng...Nên biết, chất bột đường có nhiều trong các thực phẩm ngũ cốc,cơm, cháo, phở, miến, mỳ. Các chất đạm có nhiều trong cácthực phẩm có nguồn gốc động vật như thịt lợn, thịt gà, thịt bò,cá, tôm, trứng, sữa và các loại thực phẩm thực vật giàu đạmkhác như đậu, lạc, vừng. Chất béo có nhiều trong dầu thực vậtcác loại như dầu vừng, dầu đậu nành, dầu dừa, hướng dương...Các vi chất dinh dưỡng được tìm thấy rất nhiều trong rau củ quảnhư rau bắp cải, rau muống, rau ngót, su su, su hào, cam, quýt,dưa hấu, xoài. Điều lưu ý: vì vận động của hệ tiêu hóa giảm ởngười cao tuổi nên cần thêm lượng chất xơ vào chế độ ăn bằngcách thêm lượng rau củ quả. Với người bình thường lượng raucủ quả khoảng 500g, thì với người già, lượng này nên duy trì vàcó thể tăng thêm. Ngoài ra, cần giảm lượng đạm động vật trongcác loại thịt mà thay thế vào đó là các loại tôm, cá, sữa. Chỉ nênăn dưới 150g thịt các loại trong 1 ngày.- Điều thứ hai nên quan tâm là thực phẩm cần được nấu nhừ vànếu có thể nên được cắt nhỏ. Điều này là rất quan trọng vì hoạtđộng cơ học nghiền nát thức ăn ở người cao tuổi giảm, lượngnước bọt giảm. Nếu không làm tốt những điều này, người caotuổi không những không thích ăn mà còn khó đưa thức ăn vàodạ dày. Mà giả sử có đưa vào trong dạ dày thì lượng axit dạ dàygiảm khó phân cắt thức ăn thành những mảnh nhỏ để thực hiệnhấp thu.Vì thế để dễ hấp thu và ngấm men tiêu hóa, chúng ta nên nấunhừ và cắt nhỏ thức ăn. Chẳng hạn như món thịt hầm thường đểtừng miếng thịt như bao diêm nhưng với những người cao tuổichỉ nên để cỡ 1/6 hay 1/8 là vừa. Kích cỡ này dễ ăn và dễ ngấmmen tiêu hóa hơn.- Điều thứ ba là người cao tuổi bị giảm hấp thu một số vi chấtdinh dưỡng quan trọng như vitamin D, vitamin B12 và axit folic.Những vi chất dinh dưỡng này có tác dụng tốt với hệ xương vàcơ quan tạo máu. Thế nên khi cung cấp chất dinh dưỡng, chúngta cần lưu tâm về những thực phẩm giàu chúng để tăng cườngthêm những vi chất này cho cơ thể. Súp lơ, nấm cũng là nhữngthực phẩm khuyên dùng.Cũng đừng quên giúp người cao tuổi tắm nắng vì điều này sẽnâng cao sức khoẻ một cách đáng kể. Vừa tốt cho xương, vừa tốtcho hệ miễn dịch lại thêm thoải mái về tinh thần. Những tianắng đầu tiên trong ngày và những giờ nắng cuối cùng là tốtnhất ...