Nguy cơ từ hóa chất bảo quản thực phẩm

Điều khuyên tốt nhất là hãy sử dụng thực phẩm tươi, không nên sử dụng thực phẩm bảo quản mà không rõ nguồn gốc. Hãy tránh xa những thực phẩm ôi thiu đã được tẩy mùi làm “tươi” lại, vì rất có thể hôm nay chúng ta ăn, ngày mai chúng ta mắc bệnh...Dung dịch formaldehyd không màu. Tại sao phải bảo quản thực phẩm? Thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày có giá trị dinh dưỡng lớn, giúp duy trì cuộc sống. Nhưng cũng chính bởi thực phẩm có chứa chất hữu cơ nên chúng lại dễ dàng...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nguy cơ từ hóa chất bảo quản thực phẩm Nguy cơ từ hóa chất bảo quản thực phẩmĐiều khuyên tốt nhất là hãy sử dụng thực phẩm tươi, không nên sửdụng thực phẩm bảo quản mà không rõ nguồn gốc. Hãy tránh xanhững thực phẩm ôi thiu đã được tẩy mùi làm “tươi” lại, vì rất cóthể hôm nay chúng ta ăn, ngày mai chúng ta mắc bệnh... Dung dịch formaldehyd không màu.Tại sao phải bảo quản thực phẩm?Thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày có giá trị dinh dưỡng lớn, giúp duy trìcuộc sống. Nhưng cũng chính bởi thực phẩm có chứa chất hữu cơ nênchúng lại dễ dàng bị phân huỷ và bị hỏng, bắt đầu từ khi chúng khôngcòn được tồn tại ở dạng cây hay con.Khi chúng ta ngắt hoa quả, nghĩa là chúng ta chấm dứt sự cung cấp chấtdinh dưỡng tự nhiên cho nó, việc tiếp nhận dưỡng chất bị ngừng lại vàbắt đầu một chu trình mới là phân hủy. Đây là điều không thể tránh khỏi.Quá trình này xảy ra do 3 yếu tố: thứ nhất, là do các vi sinh vật bênngoài xâm nhập, phân huỷ các chất hữu cơ trong thực phẩm thành cácchất của riêng mình; thứ hai, là do chính các men tồn tại trong thựcphẩm bắt đầu hoạt động; thứ ba, đó là do các côn trùng, bọ, rệp... pháhoại. Đây là những tác nhân luôn tồn tại. Với sự tác động đồng thời củacả ba yếu tố này, thực phẩm sẽ bị huỷ hoại, dưỡng chất mất dần, xuấthiện thêm nhiều chất độc mới không phải là chất dinh dưỡng. Điềunghịch thường không mong muốn này chính là yếu tố quan trọng nhấtkhiến chúng ta bắt buộc phải bảo quản thực phẩm.Bảo quản thực phẩm là làm cho thực phẩm có thể giữ nguyên được trạngthái như lúc tươi mới mà không bị thối hỏng trong một thời gian dài. Vàbảo quản thực phẩm như một nhu cầu tất yếu và như một biện pháp bắtbuộc để lưu thông phân phối cũng như dự trữ thực phẩm.Sự bảo quản thực phẩm còn nhằm lưu giữ những giá trị thành phần dinhdưỡng để chúng ta có thể sử dụng được. Thực phẩm không được bảoquản thì những thành phần dinh dưỡng trong chúng dễ dàng bị biến tính.Bảo quản thực phẩm còn giúp chuyên chở, luân chuyển, buôn bán thựcphẩm một cách dễ dàng. Nó giúp duy trì hoa quả tươi lâu, thịt cá và cácloại rau củ có thể được vận chuyển dễ dàng từ vùng này sang vùng kháctrong một quốc gia, từ nước này sang nước khác trên trường quốc tế.Các hóa chất bảo quảnSự bảo quản thực phẩm còn nhằm lưugiữ những giá trị thành phần dinhdưỡng để chúng ta có thể sử dụngđược. Thực phẩm không được bảoquản thì những thành phần dinhdưỡng trong chúng dễ dàng bị biến Có nhiều cách được áp dụng đểtính. bảo quản thực phẩm như phơi,sấy khô, làm lạnh, đóng bao gói, muối và ngâm tẩm hoá chất. Mỗi mộtphương pháp có những ưu điểm và nhược điểm riêng, trong đó việc sửdụng hoá chất bảo quản là một biện pháp hiện đại, tiện ích và lợi điểm.Trên thực tế, có nhiều loại hoá chất bảo quản. Tuỳ vào loại hoá chất bảoquản, tuỳ vào nồng độ sử dụng mà thực phẩm có thể giữ được bao lâu,có khi hàng tháng với các loại hoa quả, thịt cá và hàng năm với các loạilương thực thực phẩm. Các hoá chất bảo quản có thể là những hợp chấttự nhiên nhưng cũng có khi là những hợp chất tổng hợp. Những hợp chấtbảo quản tự nhiên thường lưu giữ được dưỡng chất và mùi vị của thựcphẩm, lại ít ảnh hưởng đến sức khoẻ con người nên được khuyên dùng.Nhưng do giá thành đắt mà người ta có xu hướng sử dụng hoá chất bảoquản tổng hợp vốn có ưu điểm là giá thành rẻ.Hiện nay người ta thường sử dụng các loại hoá chất sau: axit benzoic,axit ascorbic (vitamin C), sulfur dioxit (SO2), BHA (butylhydroxyanisol), các chất kháng khuẩn như canxi propionat, natri nitrat(NaNO3), natri nitrit (NaNO2), K2-EDTA. Một vài chất khác cũng đãtừng xuất hiện và xuất hiện nhỏ lẻ ở một số nơi là formaldehyt,glutaraldehyt để diệt côn trùng, rượu ethanol và metyl chloroisothiazolinon.Tuỳ loại thực phẩm mà người ta chọn loại hoá chất nào. Với rau củ quảngười ta thường sử dụng các hợp chất của bromit vì chúng có thể ức chếhoạt động của enzym phân huỷ và ngăn ngừa sự tác động của vi sinh vật.Các chất khác cũng được sử dụng là acrylonitrit, carbon disulfit, carbontetraclorit, etylen dioxit, hydro cyanit, phosphin, sulfuryl florit... áp dụngvới các loại quả như nho, chuối, cam, chanh...Với bảo quản ngũ cốc, người ta thường sử dụng phương pháp phơi vàsấy khô. Trong một số trường hợp, người ta sử dụng hoá chất mà haygặp là cloro pyrifot metyl, methyl bromide (CH3Br) và phosphin.Việc bảo quản thịt cá thường là khó nhất vì hàm lượng nước, hàm lượngđạm và chất béo cao. Chúng lại có nhiều men phân huỷ nên việc bảoquản không đơn giản. Người ta thường dùng clorin và clorin dioxit. Haichất này có khả năng diệt vi khuẩn E. coli, listeria monocytogenes,pseudomonas, lactobacillus, E. coli, salmonella, aeromonas hydrophila.Người ta cũng sử dụng một số chất khác như axit lactic, axit axetic, axitpropionic và các hợp chất nitrat.Mục đích sử dụng hoá chất bảo quản đó là làm bất hoạt các enzym phânhuỷ tự có tro ...