Nhà bếp nhiều tác nhân gây bệnh hơn cả... nhà vệ sinh

Nhà bếp nhiều tác nhân gây bệnh hơn cả... nhà vệ sinh “Nếu nhiễm vi khuẩn yersinia có trong nhà bếp sẽ gây bệnh viêm ruột hoại tử, tỷ lệ tử vong cao. Ngoài ra, trong bếp còn vô số vi khuẩn gây nên nhiều bệnh nguy hiểm khác”, TS.BS. Trần Phủ Mạnh Siêu – giám đốc trung tâm y tế dự phòng TP. HCM cảnh báo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nhà bếp nhiều tác nhân gây bệnh hơn cả... nhà vệ sinh Nhà bếp nhiều tác nhân gây bệnh hơn cả... nhà vệ sinh“Nếu nhiễm vi khuẩn yersinia có trong nhà bếp sẽ gây bệnh viêm ruộthoại tử, tỷ lệ tử vong cao. Ngoài ra, trong bếp còn vô số vi khuẩn gâynên nhiều bệnh nguy hiểm khác”, TS.BS. Trần Phủ Mạnh Siêu – giámđốc trung tâm y tế dự phòng TP. HCM cảnh báo. Với khoảng 20 triệu vikhuẩn đang hiện diện trên miếng rửa chén. Cứ mỗi một centimét vuôngống thoát nước từ nhà bếp chứa tới hàng trăm ngàn các loại vi khuẩnkhác nhau. Và nhiều loại thịt, cá, thực phẩm tươi sống, có chứa các loạivi khuẩn e.coli, salmoneli… nhiều nghiên cứu đã cho thấy trong mỗi giađình, thậm chí còn nhiều hơn cả nhà vệ sinh.Vô số vi khuẩnTS.BS. Trần Phủ Mạnh Siêu cho biết, nhiều người vẫn nghĩ rằng phòng tắm,nhà vệ sinh là nơi chứa nhiều vi khuẩn hơn bếp. Nhưng kết quả của nhiềunghiên cứu đã cho thấy bếp mới là mảnh đất màu mỡ để vi khuẩn sinh sống.Nhà bếp là chủ sở hữu một nửa trong số 10 khu vực chứa nhiều vi trùng nhấttrong nhà. Trong đó, miếng rửa chén bát chứa nhiều vi khuẩn nhất rồi mớitới chậu rửa bát, ống thoát nước, mặt bếp, dao thớt, tay cầm tủ lạnh, khăn vảilau tay. Theo TS. Siêu, số liệu nghiên cứu cho thấy trên miếng rửa chén cóthể có đến 20 triệu vi khuẩn đang hiện diện. Nguyên nhân là do môi trườngẩm ướt của miếng rửa chén bát cùng với thức ăn thừa tồn đọng vương vào đãtrở thành địa điểm ẩn náu lý tưởng của vi khuẩn. Và vi khuẩn sẽ sinh sôi,nảy nở hàng triệu lần trong miếng rửa chén khi để qua đêm. Nhà bếp cần được làm vệ sinh thường xuyênTS. Trần Phủ Mạnh Siêu nhấn mạnh, sự nguy hiểm càng trở nên nghiêmtrọng khi các bà nội trợ dùng miếng rửa chén để lau rửa bề mặt bếp, bồn rửavà những bề mặt khác. Bởi các loại vi khuẩn thường gây ngộ độc như E.coli,salmonella có trong miếng rửa chén sẽ có điều kiện lan rộng ra và lây nhiễmvào đồ ăn, thức uống. Khi rửa chén lần kế tiếp, vi khuẩn sẽ bám lại trên chénđĩa, và có thể ảnh hưởng đến sức khỏe gia đình. Đặc biệt với trẻ nhỏ do sứcđề kháng kém, hệ thống miễn dịch chưa hoàn thiện và rất nhạy cảm nên rấtdễ bị vi khuẩn tấn công gây bệnh.Thêm vào đó, chậu rửa chén bát và trong hầu hết các ống thoát nước từ nhàbếp, cứ mỗi một centimét vuông có chứa tới hai trăm ngàn các loại vi khuẩnkhác nhau cũng là những nguyên nhân quan trọng dẫn đến tình trạng vikhuẩn trong bếp chiếm một nửa số vi khuẩn trong nhà. Đặc biệt, nhà bếp lànơi mầm bệnh được mang đến thông qua thức ăn mua về, nhiều loại thịt, cávà thực phẩm tươi sống, có chứa các loại vi khuẩn E.coli, salmonella cùngmột số loại vi khuẩn khác là nơi phát triển mầm bệnh do thức ăn thừa gâytăng sinh vi khuẩn, do vi khuẩn có nơi phát triển lý tưởng như: thùng rác,khăn lau chén, tạp dề nấu ăn, nơi để đũa, tủ đựng thức ăn bề mặt bàn chếbiến thức ăn, thớt, dao…Không chỉ do thực phẩm tươi sống có chứa vi khuẩn gây hại hay thức ăn chếbiến sẵn bị nhiễm khuẩn mà với số liệu nghiên cứu của Cục An toàn vệ sinhthực phẩm - Bộ Y tế cho thấy, trên 80% số mẫu dụng cụ bát, đũa… thườngdùng không được vệ sinh đúng cách và do đó bị bẩn. Quy trình chế biến thứcăn không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm với trên 85% số mẫu tay ngườibán hàng bị nhiễm khuẩn E.Coli càng làm vi khuẩn trong bếp tăng đến mứcbáo động.Mắc nhiều bệnh nguy hiểmTS.BS. Trần Phủ Mạnh Siêu cho biết, do nhà bếp có vô số vi khuẩn nênhường gây nên nhiều bệnh nguy hiểm. Thịt bị nhiễm nhiều loại vi khuẩnnhư: Samonella sp từ thịt gà, thịt vịt, thit heo, các loại hải sản, gây bệnhthương hàn. Clostridium perfrigens từ các loại thịt nấu chín sẵn nhưngkhông bảo quản đúng nhiệt độ: thịt hầm, thịt nướng, xúc xích. Yersinia sp cótrong các loại thịt heo nấu chưa chín, rau sống, hải sản, sữa tươi, gây bệnhviêm ruột hoại tử, tỷ lệ tử vong cao. Cryptosporidium sp có trong sữa chưatiệt trùng, thức ăn nhiễm bẩn, gây bệnh tiêu chảy nước ồ ạt.Ngoài ra còn các vi khuẩn khác có trong thịt động vật như: Listeria,Staphylococcus aureus, Bacillus cereus và Escherichia coli, hầu hết cácchủng vi khuẩn kể trên đều gây triệu chứng ngộ độc thức ăn từ nhẹ đến rấtnặng, có thể nguy hiểm tính mạng. Các loại vi nấm có sẵn trong thức ăn (từrau xanh bị dập, hư) hoặc trong các thùng rác, nơi chứa các thức ăn thừađang phân hủy, phổ biến nhất là vi nấm Aspergillus sp, gây viêm phổi rấtnguy hiểm. Tất cả tác nhân gây bệnh này sẽ gây nhiễm bẩn trên bề mặt bếp:nơi để thịt cá, nhiễm bẩn trên bề mặt thớt dung cắt thịt, nhiễm bẩn trên rổ ráđựng thịt, rau xanh và nhiễm qua tay người chế biến. Các vật dụng trong nhàbếp là những nơi bị nhiễm bẩn vi khuẩn trực tiếp như: tay nắm cửa, tay nắmtủ lạnh, cán dao, quai ấm đun nước, bàn chế biến thức ăn. Một khi thịt cá bịnhiễ m bẩn được chế biến, tất cả các bề mặt kể trên đều bị nhiễm khuẩn, từđó nó lây trực tiếp sang người qua đường tiếp xúc trực tiếp qua tay bẩn, sauđó nếu cầm thức ăn đưa vào miệng sẽ gây nhiễm khuẩn đường ruột. Hoặccác bề mặt nhiễm khuẩn sẽ lây lan v ...