Nhiệt độ môi trường

Mỗi loại vi sinh vật phát triển mạnh trong một khoảng nhiệt độ giới hạn thích hợp, nếu vượt quá khỏi giới hạn nhiệt độ đó thì hoạt động sống của chúng sẽ bị giảm hoặc chấm dứt hoàn toàn
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nhiệt độ môi trường Nhiệt độ môi trườngMỗi loại vi sinh vật phát triển mạnh trong mộtkhoảng nhiệt độ giới hạn thích hợp,nếu vượt quá khỏi giới hạn nhiệt độ đó thì hoạt độngsống của chúng sẽ bị giảm hoặcchấm dứt hoàn toàn.Dựa vào giới hạn nhiệt độ này mà người ta chia visinh vật ra làm 3 nhóm:- Nhóm chịu lạnh: có thể phát triển ở nhiệt độ gần0oC và nhiệt độ thích hợp cho nólà 10 ÷ 20oC.- Nhóm ưa nhiệt cao: có thể phát triển được ở 50 ÷60oC, thậm chí có thể chịu đựngđược ở nhiệt độ 70 ÷ 80oC.- Nhóm ưa ấm: phát triển mạnh ở nhiệt độ 20 ÷ 40oC.Trong nông sản, các vi sinhvật chủ yếu thuộc nhóm này cho nên điều kiện nhiệtđộ của nước ta rất thích hợp chosự phát triển của chúng, đặc biệt là các loại nấm mốc.Nếu nhiệt độ xuống quá thấp thì quá trình phát triểncủa vi sinh vật sẽ giảm dần vàcó thể chuyển sang tồn tại ở dạng bào tử. Nhìn chung,các vi sinh vật không thể pháttriển được ở nhiệt độ dưới 10oC. Lợi dụng đặc tínhnày, người ta đã sử dụng phươngpháp bảo quản lạnh. Tuy nhiên, có một số loại vi sinhvật chịu lạnh rất tốt, nhưPseudomonas fluorescens có thể phát triển ở nhiệt độ-50 ÷ -80oC, hay một vài loạinấm mốc có thể phát triển ở nhiệt độ -80 ÷ -100oC.Khi nhiệt độ tăng lên quá 50oC thì nguyên sinh chấttrong tế bào bị biến tính, cácenzym không hoạt động nên các vi sinh vật sẽ bịchết, trừ các loại có thể tồn tại ở trạngthái bào tử. Tuy nhiên, mức độ chịu nhiệt của các visinh vật cũng rất khác nhau.Khả năng chịu nhiệt của vi sinh vật còn bị ảnh hưởngbởi điều kiện độ ẩm. Độ ẩmcủa không khí càng cao thì khả năng chịu nhiệt của visinh vật càng giảm.Ở dạng bào tử, nấm mốc và nấm men chịu nhiệt kémhơn vi khuẩn, chúng khôngchịu đựng được nhiệt độ quá 65 ÷ 80oC. Ngoại lệ,cũng có một vài nấm mốc chịu đượcnhiệt độ tới 100oC.Trong thực tế bảo quản nông sản, người ta ít dùngnhiệt độ cao để hạn chế hoạtđộng của vi sinh vật vì ở nhiệt độ này cũng làm chonông sản chóng hỏng.