Nhớ xôi khúc Hà Nội…

Xôi khúc còn được gọi là bánh khúc. Sở dĩ xôi có tên ấy là vì vỏ bánh làm bằng bột nếp có trộn lẫn với lá cây rau khúc giã nhỏ, bọc lấy nhân đậu xanh, thịt mỡ…
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nhớ xôi khúc Hà Nội… Nhớ xôi khúc Hà Nội…Xôi khúc còn được gọi là bánh khúc. Sở dĩ xôi có tên ấy là vì vỏ bánh làmbằng bột nếp có trộn lẫn với lá cây rau khúc giã nhỏ, bọc lấy nhân đậuxanh, thịt mỡ…Ở các tỉnh vùng đồng bằng Bắc Bộ, người ta thường làm xôi khúc vàokhoảng tháng 3 âm lịch, khi những cơn mưa phùn mùa xuân còn sót lại, hayvào ngày tám (tháng 8), khi trên những thửa ruộng lúa đã gặt xong, đất đangnghỉ dưỡng cũng là lúc khúc mọc quanh bờ.Có lẽ với nhiều người, xôi khúc chẳng còn gì lạ nữa, nhưng để ăn một chiếcbánh khúc cho đúng là bánh khúc và cảm giác hết vị ngon của nó thì chỉ cóthể ở Hà Nội. Đó là cái cảm giác thích thú khi xuýt xoa vừa ăn vừa thổi,những hạt xôi nếp trắng tinh dính đầy bên ngoài lớp bột dẻo thơm, cắn nhẹmột miếng là thấy lớp nhân đậu xanh bùi béo…Xôi khúc được làm bằng gạo nếp xay thành bột rồi trộn lá khúc. Gạo nếplàm bánh khúc bao giờ cũng phải được chọn lựa rất kĩ, bởi nếp có ngon thìbánh mới dẻo và mềm. Lá khúc là thành phần không thể thiếu của bánhkhúc. Lá khúc xay nhuyễn vắt lấy nước cốt trộn chung với bột nếp nhào thậtkĩ.Nhân bánh làm bằng đậu xanh đãi vỏ, hấp chín, giã tơi, trộn chung với thịtmỡ hay thịt ba rọi, ướp gia vị tiêu, muối vừa ăn. Khi làm bánh thì viên nhânlại thành những phần bằng nhau, lấy một lượng bột vừa đủ, cho phần nhânvào, vo tròn lại sao cho khít miệng bánh. Lúc hấp cứ một lớp nếp hạt, là mộtlớp bánh, xếp đầy vỉ thì nổi lửa, khoảng 45 phút là chín. Bánh chín lấy ra sẽcó một lớp áo xôi khoác bên ngoài, trông rất đẹp.Mỗi lần có dịp về Hà Nội tôi đều tranh thủ tới tiệm bánh khúc Quân số 35Cầu Gỗ, Hoàn Kiếm để vừa ăn bánh khúc, vừa uống trà nóng, và im lặngnghe giọng nói ngọt ngào của người Hà Nội… Để thỏa mãn nỗi thèm củabao ngày chờ được ăn thứ bánh dẻo dẻo, thơm thơm này.Ở Sài Gòn, những buổi sớm trên phố, tôi vẫn thấy những chiếc xe đạp chởbánh khúc nóng bán dạo. Cũng là bánh khúc, nhưng bánh khúc Sài Gònthiếu hẳn hương vị lá khúc, nên dù nhân có nhiều thịt đậu, hay nếp có dẻothơm tới đâu thì bánh cũng chẳng có nổi mùi thơm đặc trưng kia.Theo như lời chủ tiệm Quân thì đã hơn mấy chục năm rồi gia đình ông gắnbó với tiếng rao mỗi sáng “Bánh khúc nóng đây”. Từ khi mà bánh khúc hãycòn trong thúng, trên đôi quang gánh của bà, của mẹ rong ruổi khắp nhữngcon phố cổ Hàng Bạc, Hàng Than… tới giờ thì chỉ việc ngồi tại nhà, nhậnđặt bánh qua điện thoại… Nhiều người gốc Hà Nội xưa có dịp trở về HàNội, hương vị đầu tiên họ muốn tìm lại vẫn là chiếc bánh xôi khúc, ăn vànhớ lại thời trước đó chỉ mấy hào một chiếc, rồi lên 1 đồng, cho đến giờ kinhtế thị trường là thế mà bánh khúc cũng vẫn chỉ ở giá 5 – 6 đồng chiếc. Haycó gia đình người xa Hà Nội, tận trời tây… đi xa thế mà chẳng thể nào quênđược hương vị bánh khúc ở đây. Vẫn thường nhờ người quen đặt mua bánhkhúc gửi sang.Với thời gian bánh khúc đã có một đời sống khác, từ đi bằng xe bộ trên đôiquang gánh, bánh khúc di chuyển sang xe máy trong nội thành, xa hơn nữara Bắc vào Nam thì đi bằng ô tô, tàu hỏa, máy bay… để rồi những chiếcbánh khúc đã gói cả vào đó những nỗi nhớ, câu chuyện về cuộc sống conngười Hà Nội.Nếu có dịp tới Hà Nội bạn cứ thử ăn bánh khúc, ăn rồi sẽ thấy nghiền và mỗikhi xa thì sẽ nhớ hương vị dẻo, thơm, bùi, béo… của xôi khúc Hà Nội.