Những bệnh truyền qua thực phẩm : ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn

Cần phải có lượng vi khuẩn tương đối nhiều mới có thể gây bệnh, ngộ độc salmonella có liên hệ với thời tiết rất rõ, thường phát sinh vào mùa hè (từ tháng 6 đến tháng 9). Nhiệt độ bên ngoài 20oC là thích hợp cho vi khuẩn phát triển, ngoài ra khi thời tiết oi bức làm giảm năng lực chống đỡ của cơ thể, đường ruột dễ bị cảm nhiễm.Thức ăn gây ngộ độc phần lớn có nguồn gốc động vật, đặc biệt là các loại thịt. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật ít gây...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Những bệnh truyền qua thực phẩm : ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn NHƯNG BỆNH TRUYỀN NH ̃ QUA THỰC PHẨM PHẦN I NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO VI KHUẨN PGS.TS. DƯƠNG THANH LIÊMBộ môn Thức ăn và dinh dưỡng động vật Khoa Chăn nuôi – Thú y Trường Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí MinhPhân loại mầm bệnh truyền qua thực phẩm Mầmbệnh Bacteria Viruses Parasite Fungi Gram Gram Không Cóvỏbọc Mốc,men dương âm vỏbọc Rotavirus Influenza Có Không Đơn bào Đa bào Poliovirus bàotử bàotử Protozoa Metazoa SRSV Salmonella E.coli Cladosporium Campylobacter Aspergillus Penicillium 1. Giun tròn Bacilluscereus Staphylococcus (Nematoda) Clostridium Listeria 2. Giun dẹp perfringens (Platyhelminths)*Germs=allpotentiallyharmfulmicroorganisms Bệnh truyền qua thực phẩm (Foodborne diseases)• WHO: Trong năm 2000 trên toàn thế giới có khoảng 2,1 triệu người chết do bệnh truyền qua thực phẩm.• Riêng ở các nước công nghiệp phát triển, có khoảng 30% dân mắc bệnh truyền qua thực phẩm với khoảng 76 triệu case mỗi năm, với 325.000 người nhập viện và có khoảng 5.000 chết. Nguồn tài liệu (WHO, 2002) Thống kê các bệnh truyền qua thực phẩm ở Việt Th nam (Tài liệu của Viện vệ sinh – Y tế công cộng - Việt nam, 2003) Lỵ Thươn Lỵ Tiêu chảy Cộng Tình TiêuNăm trạng chảy cấp trực trùng g hàn amíp bệnh Mắc 7 19.379 50.747 41.520 973.932 1.085.585 1997 Chết 0 18 4 0 24 46 Mắc 13 20.881 54.516 38.926 1.002.020 1.116.356 1998 Chết 1 13 11 0 41 66 Mắc 219 16.521 46.486 33.747 975.200 1.072.173 1999 Chết 0 16 7 2 42 67 Mắc 176 10.709 45.103 29.975 984.617 1.070.580 2000 Chết 2 10 6 0 19 37 Mắc 16 9.614 46.292 28.895 1.055.178 1.139.995 2001 Chết 0 4 7 0 26 37 Mắc 198 4.974 30.707 17.019 737.195 790.0938 tháng 2002 Chết 0 1 4 0 10 15 Mắc 629 82.078 273.851 190.082 5.728.142 6.274.782Cộng Chết 3 62 39 3 156 268Ước lượng số ca bệnh truyền qua thực phẩm hằng năm ở Mỹ. Số ca bệnh truyền qua thức ănNorwalk-like viruses 9.200.000Campylobacter spp. 1.963.000Salmonella (nontyphoid) 1.332.000Clostridium perfringens 248.500Giardia lamblia 200.000Staphylococcus food poisoning 185.000Toxoplasma gondii 112.500Shigella spp. 90.000Yersinia enterocolitica 86.800P. S. Mead et al. Emerging Infect. Dis. 5:607 (1999)Ước lượng số ca bệnh truyền qua thực phẩm hằng năm ở Mỹ. Số ca bệnh truyền qua thức ănEscherichia coli O157:H7 62.500Enterotoxigenic E. coli 55.600Streptococcus 51.000Astrovirus 39.000Rotavirus 39.000Shiga-toxin bởi E. coli (không phải O157) 31.000Bacillus cereus 27.400E. coli (gây tiêu chảy) 23.900Cyclospora cayetanensis 14.600P. S. Mead et al. Emerging Infect. Dis. 5:607 (1999)Ước lượng số ca bệnh truyền qua thực phẩm hằng năm ở Mỹ. Số ca bệnh truyền qua thức ănVibrio parahaemolyticus 5.000Hepatitis A 4.200Listeria monocytogenes 2.500Brucella sp. ...