Những lưu ý khi sử dụng đậu nành

Đậu nành, hay còn gọi là đậu tương, đỗ tương (tên khoa học Glycine max) là loại cây họ đậu (Fabaceae) giàu hàm lượng protein. Sản phẩm từ đậu nành không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn có khả năng phòng ngừa các căn bệnh thời đại đang đe dọa sức khỏe, tuổi thọ và hạnh phúc của con người.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Những lưu ý khi sử dụng đậu nànhNhững lưu ý khi sử dụng đậu nànhĐậu nành, hay còn gọi là đậu tương, đỗ tương (tên khoa học Glycinemax) là loại cây họ đậu (Fabaceae) giàu hàm lượng protein. Sản phẩmtừ đậu nành không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn có khả năngphòng ngừa các căn bệnh thời đại đang đe dọa sức khỏe, tuổi thọ vàhạnh phúc của con người.Quê hương của đậu nành là Đông Nam châu Á, nhưng 45% diện tích trồngđậu nành và 55% sản lượng đậu nành của thế giới nằm ở Mỹ. Các nước sảnxuất đậu nành lớn khác là Brazil, Argentina, Trung Quốc và Ấn Độ.Phần lớn sản lượng đậu nành của Mỹ hoặc để nuôi gia súc, hoặc để xuấtkhẩu, mặc dù người dùng đậu nành ở nước này đang tăng lên, nhất là dầuđậu nành chiếm tới 80% lượng dầu ăn được tiêu thụ ở Mỹ.Sản phẩm từ đậu nành không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn có khảnăng phòng ngừa các căn bệnh thời đại đang đe dọa sức khỏe, tuổi thọ vàhạnh phúc của con người.Đến nay đã có khoảng 1.700 công trình nghiên cứu về đậu nành, trong đó cókhoảng 1.000 nghiên cứu về isoflavone trong đậu nành đã được công bố,chứng minh đậu nành có thể giúp phòng ngừa một số bệnh mạn tính khônglây như béo phì, tim mạch, loãng xương, đái tháo đường, rối loạn mỡ máu,ung thư tiền liệt tuyến, ung thư vú, ung thư đại tràng ở phụ nữ sau mãn kinh.Đậu nành còn làm giảm các triệu chứng khó chịu trong thời kỳ mãn kinh.Các bậc nam nhi không nên lo ngại isoflavone trong đậu nành ảnh hưởngđến chức năng sinh dục.Trong thành phần đậu nành có nhiều chất hóa thực vật (phytochemical),trong đó quan trọng nhất là isoflavone. Isoflavone còn gọi là estrogen thựcvật vì có cấu trúc hóa học gần giống nội tiết tố sinh dục nữ estrogen. Việc sửdụng khẩu phần ăn giàu protein và isoflavones đậu nành sẽ giúp điều chỉnh,cân bằng nội tiết tố estrogen, nhờ vậy hạn chế quá trình tích tụ mỡ ở vùngbụng và nội tạng vốn là khởi nguồn của béo phì.Theo nghiên cứu của Berg và cộng sự được công bố trên Tạp chíInternational Journal of Obesity, thực hiện ở 90 người có chỉ số khối cơ thể(BMI) từ 27,5 đến 35 (được chẩn đoán là thừa cân và béo phì theo phân loạicủa Tổ chức Y tế Thế giới – WHO) tham gia chế độ ăn thấp chất béo và giàuprotein từ đậu nành, sau 6 tháng, kết quả cho thấy chỉ số BMI giảm, trọnglượng cơ thể giảm nhưng không làm thay đổi khối lượng cơ bắp.Các isoflavone ức chế enzyme 5-alpha-reductase, làm giảm mức DHT vàngăn ngừa phát triển u tuyến và ung thư tuyến tiền liệt. Isoflavone còn ứcchế sự tăng trưởng các tế bào ung thư nhờ việc ngăn chặn sự phát triển cácmạch máu bao quanh và nuôi khối u, làm giảm khả năng các tế bào ác tínhdi căn.Cho đến nay đã có trên 1.000 công trình nghiên cứu khẳng định đậu nành cótác dụng chống lão hóa do đặc tính chống ô xy hóa và cân bằng hormone.Đậu nành và sản phẩm thực phẩm từ đậu nành không những giàu chất đạmmà còn không chứa cholesterol, giàu chất xơ, chứa rất ít chất béo no.Dầu đậu nành là một trong vài loại dầu ăn hiếm hoi có chứa nhiều LNA vàcó tỷ lệ omega 3, omega 6 rất tốt (1:7).Từ năm 1998, Cơ quan Dược phẩm và Thực phẩm Mỹ (FDA) đã khuyếnnghị “dùng 25g protein đậu nành mỗi ngày có thể giảm nguy cơ bệnh timmạch”.Các bậc nam nhi không nên lo ngại isoflavone có thể ảnh hưởng đến chứcnăng sinh dục. Nghiên cứu của Sang Ah-lee và cộng sự cho thấy, việc bổsung lượng isoflavone sử dụng hằng ngày là 36,2-60mg hoàn toàn khôngảnh hưởng đến nồng độ testosterone, số lượng tinh trùng, tinh dịch, độ vậnđộng của tinh trùng.Trong đậu nành có đủ các acid amin cơ bản isoleucin, leucin, lysin,methionin, phenylamin, tryptophan, valin. Đậu nành được coi là một nguồncung cấp protein hoàn chỉnh vì chứa một lượng đáng kể các amino acidkhông thể thay thế rất cần thiết cho cơ thể.Những lưu ý khi sử dụng đậu nành- Estrogen trong đậu nành có tác dụng yếu hơn từ 500 tới 1.000 lần so vớiestrogen nguồn gốc động vật. Chính điều này làm cho sữa đậu nành dễ bịnhiễm khuẩn. Ngay cả khi được sản xuất đúng quy cách, hợp vệ sinh, nhưngbảo quản, vận chuyển không bảo đảm thì nguy cơ sữa đậu nành bị nhiễmkhuẩn hoặc biến chất vẫn rất cao.- Ngoài yếu tố liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm, người sử dụng sữađậu nành cần lưu ý những điều sau để loại thực phẩm hữu dụng này thực sựcó lợi cho sức khỏe.- Không dùng chung sữa đậu nành với trứng gà, bởi abumin có tính nhờndính trong trứng gà rất dễ kết hợp với men phân giải protein đậu nành khiếncơ thể không hấp thu được dinh dưỡng.- Không nên pha sữa đậu nành với đường đỏ. Trong đường đỏ có chứa cácaxit hữu cơ như axit lactic, axit acetic… có tác dụng kết hợp các chất protit,canxi tạo thành các hợp chất biến tính làm mất đi dinh dưỡng của sữa đậunành, đồng thời ảnh hưởng tới sự hấp thu và tiêu hóa của cơ thể.- Đun kỹ sữa đậu nành. Trong sữa đậu nành sống có chứa chất ức chế mentrypsin, saponin và một số chất không có lợi khác nên nếu uống sữa đậunành sống hoặc không được đun kỹ sẽ gây ra buồn nôn, nôn, đau bụng đingoài, th ...