Những món ăn tuyệt vời từ măng khắp miền đất nước

Có rất nhiều cách kết hợp để măng trở thành món ăn khó quên đối với các thực khách. Măng nướng Đây là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình của người Tây Bắc, nhất là các dân tộc Tày, Thái, Mường…
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Những món ăn tuyệt vời từ măng khắp miền đất nướcNhững món ăn tuyệt vờitừ măng khắp miền đất nướcCó rất nhiều cách kết hợp để măng trở thành món ăn khó quên đối vớicác thực khách.Măng nướngĐây là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình của người Tây Bắc, nhấtlà các dân tộc Tày, Thái, Mường… Ở Mường Lò, Mù Căng Chải – Yên Bái.Măng nướng cũng là món ngon đặc sản đãi khách phương xa của người dânnơi này. Măng nhồi thịt nướng.Muốn có món măng ngon, phải chọn được những mầm măng mới nhú (trắngnõn, mềm và ngọt) để làm nguyên liệu chính. Sau đó dùng củi nướng chođến khi măng cháy xém, quắt lại. Bóc dần từng bẹ măng, chấm vào hỗn hợpgia vị bao gồm muối, ớt, lá gừng, mắc khén, lá tỏi và củ tỏi giã nhỏ đểthưởng thức trọn vẹn hương vị của núi rừng với đủ vị đắng ngọt của măng,mặn của muối, cay nồng của ớt, cay ấm của gừng, tê tê của mắc khén, hănghăng của tỏi.Măng ngâm ớt chua cayKhông biết tự bao giờ mà măng ngâm ớt đã trở thành một món ăn không thểthiếu trong bữa ăn hàng ngày của đồng bào các dân tộc miền núi phía BắcViệt Nam. Nhắc đến món này, không thể không nhắc tới Lạng Sơn và BắcKạn – 2 địa phương mà ở nơi đó, măng ớt không chỉ là món ăn địa phương,mà đã trở thành biểu trưng cho nét văn hóa ẩm thực dân tộc độc đáo.Măng ngâm ớt ở vùng này ngon đặc biệt bởi ngoài măng và các gia vị phổbiến thì người dân còn sử dụng quả mắc mật – loại quả chỉ mọc trên vùngnúi đá phía Bắc, gia giảm cho thêm nồng nàn. Màu trắng nõn của măng xenlẫn màu đỏ tươi của ớt và màu xanh nâu của mắc mật rất bắt mắt, miếngmăng có vị chua chua, cay cay, mùi thơm đặc trưng là món quà thắm đượmhương vị quê hương.Măng chua ngâm ớt thường được cho vào nước chấm hay ăn kèm với nhữngmón ăn như vịt quay, thịt nướng, chân giò hầm, khâu nhục và làm nguyênliệu chính để chế biến các món ăn ngon như: lẩu măng cay, ếch xào măng,bún măng thịt, canh cá nấu măng chua…Măng luộc, măng xào, măng nấu canhKhoảng thời gian từ cuối tháng giêng tới cuối tháng năm âm lịch là thời gianthích hợp nhất cho các loại măng sinh trưởng và phát triển. Có vô số loạimăng có thể dùng để chế biến thực phẩm như: măng nứa, măng vầu, măngsặt, măng lý, măng trúc, măng giang, măng mai, măng tre… mỗi loại đều cóhương vị riêng độc đáo mà thực khách dù thưởng thức một lần cũng khôngthể nào quên.Măng vầu xào thịt bò.Canh măng lưỡi lợn nấu xương.Măng xào ếch. Măng luộc để cả vỏ.Nếu như măng nứa mỏng, trắng ngần, thích hợp để xào tỏi hoặc hầm vớixương thì với đặc tính ngọt sắc như mỳ chính thì luộc hay xào măng vầu đềurất thú vị. Măng sau khi được sơ chế hết lớp vỏ bọc đầy lông ngứa bênngoài, được thả vào nước, đun sôi cùng chút muối để giảm vị chát đắng cốhữu và thưởng thức ngay khi còn nóng.Món măng này chấm với muối vừng, xì dầu cay, muối ớt hay gia vị đặc biệtchế từ lá cây đều rất ngon. Đây cũng là món ăn đặc sản của các dân tộc đangsinh sống ở mảnh đất cao nguyên Mộc Châu – Sơn La. Măng trộn tôm chua cay.Măng trúc núi Yên Tử - Quảng Ninh vốn nức tiếng xa gần bởi vị ngọt chắc,non tơ ẩn trong từng búp thon nhỏ, khi nấu lên hoàn toàn mất hẳn mùi hăng,hết sạch vị đắng, ăn vào là vị bùi độc đáo, tươi mát. Du khách đang chọn mua măng núi Yên Tử.Với loại măng trúc này, người ta có thể chế biến được rất nhiều món ăn hấpdẫn như: măng xào thịt dê, nộm măng trúc, măng luộc chấm muối vừng,măng nướng than hoa, măng tươi ngâm ớt…