NHỮNG THỰC PHẨM CÓ TÁC DỤNG CHỐNG LÃO HÓA

Chúng ta cần phải ăn uống nhiều loại lương thực, thực phẩm để cơ thể được cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng. Song có một số thực phẩm đặc biệt cần cho cơ thể chống lại các gốc tự do (nguyên nhân gây nên sự lão hóa) - tức là chống lại sự lão hóa kéo dài tuổi thọ. GỐC TỰ DO ĐÔI ĐIỀU NÊN BIẾT Một số phản ứng sinh học trong cơ thể sản sinh ra các gốc tự do. Đó là những phân tử hoặc các mảnh vỡ của phân tử có một điện tử...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
NHỮNG THỰC PHẨM CÓ TÁC DỤNG CHỐNG LÃO HÓA NHỮNG THỰC PHẨM CÓ TÁC DỤNG CHỐNG LÃO HÓAChúng ta cần phải ăn uống nhiều loại lương thực, thực phẩm để cơ thểđược cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng. Song có một số thực phẩm đặcbiệt cần cho cơ thể chống lại các gốc tự do (nguyên nhân gây nên sự lãohóa) - tức là chống lại sự lão hóa kéo dài tuổi thọ.GỐC TỰ DO ĐÔI ĐIỀU NÊN BIẾTMột số phản ứng sinh học trong cơ thể sản sinh ra các gốc tự do. Đó lànhững phân tử hoặc các mảnh vỡ của phân tử có một điện tử tự do khôngngừng xoay quanh quỹ đạo vòng ngoài của nguyên tử oxy (hoặc một nguyêntử oxy hóa) hoạt động. Do sự có mặt của điện tử này, các gốc tự do có mộtthuộc tính đáng ngại là có khả năng oxy hóa rất mạnh. Một trong các thànhphần của tế bào bị tấn công trước hết là các màng tế bào, vì ở đó có nhiềuacid béo chưa bão hòa. Quá trình oxy hóa do các gốc tự do tham gia sẽ tạonên các peroxide, được coi là một phản ứng thoái hóa sinh học. Các gốc tựdo và sản phẩm hoạt động của chúng các dẫn chất peroxide hóa sau khi gâytổn thương màng tế bào sẽ dẫn đến nhiều tổn thương khác như biến đổi cấutrúc các protein, ức chế hoạt động các men (enzym), biến đổi cấu trúc vàthuộc tính các hormon... Tất cả những điều đó đẩy nhanh quá trình thoái hóavà lão hóa cơ thể, dẫn đến nhiều loại bệnh tật làm suy giảm sức khỏe, rútngắn tuổi thọ.Để tự bảo vệ, cơ thể cũng có nhiều cơ chế chống lại quá trình oxy hóa củacác gốc tự do, đặc biệt là các chất chống oxy hóa (antioxydant) trong ănuống. Hiện nay người ta đã biết đến nhiều chất có khả năng chống oxy hóa(khử gốc tự do), nhưng chỉ có 4 chất là beta caroten, vitamin E, C và selenđược chứng minh chắc chắn có tác dụng khử gốc tự do bằng thực nghiệmtrên người; Còn các chất khác chỉ thử nghiệm trên súc vật, hay phương phápsinh hóa, hóa lý.NHỮNG THỰC PHẨM GIÀU BETA CAROTENBeta caroten có nhiều trong các loại rau quả thiên nhiên, tính số miligamtrong 100g thức ăn ăn được (mg%) thì cao nhất là gấc với kỷ lục 91,60mg%.Tiếp đó là cà rốt (5mg%), cà chua, dưa hấu, bí ngô, rau ngót, rau đay, cầntây, rau dền, rau húng, đu đủ chín, quýt... Beta caroten là tiền chất vitaminA, khi hấp thu vào cơ thể nó được chuyển thành vitamin A với tỷ lệ 1mcgbeta caroten thì được 0,167mcg vitamin A. Nhưng ngoài những tác dụngnhư vitamin A, nó không hề gây độc tính quá liều như vitamin A và điều đặcbiệt là beta caroten khử các gốc tự do tốt hơn vitamin A rất nhiều.Trên 50 công trình dịch tễ học tiền cứu và hậu cứu được thực hiện trong mấythập niên gần đây đã chứng minh tỷ lệ beta caroten trong thức ăn gắn liềnvới việc giảm nguy cơ của nhiều căn bệnh ung thư. Ngoài ra nó còn giúplàm trẻ hóa làn da, giảm tử vong do bệnh tim mạch...NÊN ĂN NHIỀU VITAMIN EVitamin E là chất chống oxy hóa chiến lược nhất hiện nay - Có rất nhiềucông trình nghiên cứu tập trung vào vitamin E. Các thực phẩm nguồn gốcthực vật giàu vitamin E như: đậu xanh (4 - 6mg%), xà lách (3mg%), lạc, lúamì, ngô hạt, cà rốt...; Đặc biệt có rất nhiều ở mầm của các loại hạt: giá đỗxanh, giá đỗ tương, mầm hạt ngô (15-25mg%), mầm lúa mì (25mg%)...Vitamin E cũng có trong một số thực phẩm nguồn gốc động vật: trứng gà,thịt bò, cá mè... Vitamin E có vai trò chính là chống oxy hóa thông qua việcloại trừ sự oxy hóa các lipid và sự xuất hiện các gốc tự do làm phân hủy cácacid béo chưa bão hòa. Ngoài ra, vitamin E còn có tác dụng rất rõ trong việcphòng ngừa bệnh tim mạch, giảm sự mệt mỏi, suy nhược.VÀ NHỮNG THỰC PHẨM GIÀU VITAMIN CVitamin C xuất hiện khá phổ biến trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật:rau ngót (185mg%), cần tây (150mg%), rau đay (77mg%), súp lơ, cà chua,su hào, mồng tơi, rau muống... Nó cũng có nhiều trong một số loại quả chínnhư: bưởi (95mg%), xoài (60mg%), nhãn (58mg%), đu đủ (54mg%), cam,chanh, quất, quýt...Vitamin C tham gia vào nhiều quá trình chuyển hóa quan trọng trong cơ thể.Chuyển hóa vitamin C có liên quan với nhiều vitamin khác, nó cũng bảo vệvitamin E tránh sự oxy hóa. Vitamin C giữ vai trò quan trọng trong việc duytrì sức đề kháng của cơ thể - khi thiếu nó, nhiều phản ứng miễn dịch sinhhọc của cơ thể giảm xuống. Vitamin C rất hiệu quả trong việc khử gốc tự dotrong môi trường nước, máu, bào tương.SELEN - MỘT CHẤT KHOÁNG ĐẶC BIỆTSelen (tên Latinh selenium) là nguyên tố hóa học thuộc nhóm VI trong hệthống tuần hoàn các nguyên tố Mendeleyev. Selen có nhiều trong cá biển vàsau đó là các thực phẩm: lòng đỏ trứng, dầu ô-liu, gan động vật, các hạt ngũcốc nguyên hạt (có nhiều ở lớp vỏ lụa), và nấm ăn...Trước đây, trong dinh dưỡng người ta ít quan tâm tới selen. Nó chỉ mớiđược biết tường tận vào những năm gần cuối thế kỷ 20. Có nhiều công trìnhnghiên cứu về selen mà đặc biệt nhất là vai trò khử các gốc tự do. Giáo sư G.Simonoff, người Pháp (giảng dạy môn vật lý hạt nhân thuộc Viện đại họcBordeauc) đã ví von: “Selen chính là “tay điệp báo” săn lùng những “tráibom” các gốc tự do để “tháo ngòi nổ” hữu hiệu nhất”. Selen ngoài ...