Nức danh đậu phụ Tứ Xuyên

Đậu phụ được chế biến từ hạt đậu lành, giàu prôtein, có axit béo không no và béo, có cả muối vôcơ, chất chống ung thư. Nhiều năm nay người Tứ Xuyên thấu hiểu điều đó và không ngừng sáng tạo làm cho món Đậu phụ ngày thêm thơm ngon bổ dưỡng. Đậu phụ là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Tứ Xuyên – món ăn dân dã mộc mạc có lịch sử hơn 100 năm nay với tên gọi ban đầu là “đậu phụ bà chủ Trần” thời nhà Thanh....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nức danh đậu phụ Tứ XuyênNức danh đậu phụ Tứ XuyênĐậu phụ được chế biến từ hạt đậu lành, giàu prôtein, có axit béo khôngno và béo, có cả muối vôcơ, chất chống ung thư. Nhiều năm nay ngườiTứ Xuyên thấu hiểu điều đó và không ngừng sáng tạo làm cho món Đậuphụ ngày thêm thơm ngon bổ dưỡng.Đậu phụ là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Tứ Xuyên – món ăn dân dã mộcmạc có lịch sử hơn 100 năm nay với tên gọi ban đầu là “đậu phụ bà chủTrần” thời nhà Thanh.Xưa kia bên cầu Vạn Phúc ngoại thành Bắc Kinh có một quán cơm nổi tiếngmang tên họ Trần do một người phụ nữ làm chủ. Khách thập phương quađây đa phần là người bán đậu, thịt bò, dừng chân nghỉ lại quán nhờ bà chủchế biến đậu thành món ăn. Không ngờ đậu phụ đã được nhà họ Trần vớimột kỹ thuật đặc biệt, ai nếm thử cũng tấm tắc khen ngon. Đậu phụ bà chủTrần nức danh từ đó. Hiện giờ nếu qua Tứ Xuyên – Trung Quốc chúng tavẫn có cơ hội được thưởng thức món “ đậu phụ Trần” chính hiệu.Nguyên liệu làm nên món ăn thơm ngon ấy thật đơn giản: đậu phụ tươi, thịtbò băm nhỏ, hành khô, thêm bột ớt, hạt tiêu, muối, tương, xì dầu. Đơn giảnlà thế nhưng vận dụng sao cho khéo công thức để có một đĩa đậu phụ chínhhiệu như đậu phụ Trần quả là không đơn giản. Miếng đậu phải mềm màkhông nát, mùi thơm béo ngậy. Trước khi cho vào chế biến nên ngâm quanước muối để loại bỏ mùi ngái của đỗ tương và giúp đậu giữ nguyên miếngkhi chế biến. Các bước chế biến phải hết sức cẩn thận tỉ mỉ. Cho chảo nóngmỡ rồi cho thịt bò, muối, bột ớt, hạt tiêu sào lăn cho thịt bò săn vàng rồi mớicho đậu phụ, tương, xì dầu vào. Một đĩa đậu phụ ngon, đạt đến nghệ thuậtđậu Tứ Xuyên phải sáng lên được màu hồng của thịt bò các loại phụ gia,màu trắng mềm của đậu phụ và mùi thơm beo béo ngây ngất. Theo nhà Trầnđặc sắc của đậu phụ được khái quát trong tám hương, vị: tê, cay, nóng bỏng,thơm, giòn, mềm, tươi, tái.Đậu phụ Tứ Xuyên đã, đang và sẽ sống mãi trong lòng văn hoá ẩm thực vănhoá Trung Hoa. Không chỉ thế món đậu phụ còn có sức ảnh hưởng rộng rãitới nền ẩm thực các nước bạn bè. Từ món đậu phụ Tứ Xuyên, người ViệtNam ta đã chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, phù hợp hơn với nến ẩmthực Việt