Nước ngọt gây béo phì là do fructose

Fructose nguyên ngữ từ fructus là trái cây và -ose là đường. Vì thế fructose được gọi là đường quả. Nhưng trong trái cây không những chỉ chứa đường fructose, mà còn có một số sinh tố, khoáng chất, chất xơ và đường khác nữa, nhất là glucose với tỷ lệ khác nhau, cả hai đều là đường hấp thu nhanh. Khác với glucose, đường fructose vào tế bào thành ruột phải qua trung gian một protein chuyên chở, từ chuyên môn gọi là chuyển vận tích cực (active transport) và khi ra khỏi tế bào để vào máu...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nước ngọt gây béo phì là do fructose Nước ngọt gây béo phì là do fructose Fructose nguyên ngữ từ fructus là trái cây và -ose là đường. Vì thếfructose được gọi là đường quả. Nhưng trong trái cây không những chỉ chứađường fructose, mà còn có một số sinh tố, khoáng chất, chất xơ và đườngkhác nữa, nhất là glucose với tỷ lệ khác nhau, cả hai đều là đường hấp thunhanh. Khác với glucose, đường fructose vào tế bào thành ruột phải qua trung gianmột protein chuyên chở, từ chuyên môn gọi là chuyển vận tích cực (activetransport) và khi ra khỏi tế bào để vào máu lại phải nhờ một protein khác chuyênchở. Đường fructose có thể tự vào các tế bào để tạo ra năng lượng mà không cầninsulin như glucose. Thế nhưng điều đáng nói là đường fructose thường được thêm vào các thựcphẩm đóng hộp, vô chai trong kỹ nghệ. Fructose thường dùng làm chất điều vị (tạovị ngọt) gọi là HFCS (high fructose corn syrup), có nghĩa là xi-rô đường bắp cólượng fructose cao (thường chứa 55% fructose và 45% glucose). Đây là chất tạo vịngọt được các nhà kỹ nghệ thực phẩm ưa chuộng vì giá rẻ và có thể dễ dàng trộnvào các thức uống như nước ngọt vô chai hay đóng lon, gọi chung là nước ngọthay thức uống không có cồn (“soft drink”) như Coca, Pepsi, 7 up, Xá xị, Number1, Trà xanh 0 độ, Trà thảo mộc, Tribeco, các loại nước tăng lực... Các nhà nghiên cứu của Đại học Texas, South Western Medical Center thửở một nhóm người trẻ, khỏe mạnh, không béo mập (ít mỡ dự trữ) để so sánh sựsinh mỡ sau khi dùng glucose nguyên chất hay dùng hỗn hợp glucose và fructose(HFCS). Bác sĩ Elizabeth Parks, thành viên nhóm nghiên cứu, giải thích làfructose, glucose và sucrose (đường mía) có thể biến thành triglycerid, một dạngchất béo dự trữ của cơ thể. Tuy nhiên, một khi bắt đầu tiến trình tạo chất béo dofructose, thì khó làm chậm lại tiến trình này. Đối tượng nghiên cứu này có tuổi trung bình 28 và chỉ số thân khối (BMI)24,3 kg/m2. Những người này uống 3 loại nước ngọt ở 3 tình huống khác nhau:loại thứ nhất glucose 100%; loại thứ hai 50% glucose và 50% fructose; loại thứ ba25% glucose và 75% fructose. Thử nghiệm ngẫu nhiên và mù đôi. Các nhà nghiêncứu báo cáo hiện tượng sinh chất béo như sau: Điểm đặc biệt của nghiên cứu này là có sự tổng hợp chất béo trong vòng 4giờ sau khi uống. Kết quả là khi đến bữa ăn tiếp theo, chất béo trong bữa ăn trưacó nhiều phần được tồn trữ thay vì được đốt cháy thành năng lượng. Nghiên cứu này thực hiện ở người trẻ và mạnh khỏe, nếu ở người cao tuổihay bệnh hoạn, có thể sự tích mỡ càng cao hơn nữa. Một nghiên cứu khác của Đại học Florida năm 2005 cũng báo cáo kết quảtương tự. Các nhà nghiên cứu báo cáo acid uric trong máu tăng cao sau khi dùngfructose. Acid uric tăng sẽ ngăn cản tác dụng của insulin, là chất điều hòa tế bàosử dụng đường hay dự trữ năng lượng. Nếu mức acid uric thường tăng cao, hộichứng chuyển hóa có thể sinh ra, gồm cao huyết áp, béo mập, cao cholesterolhuyết, xơ vữa động mạch, bệnh tim và bệnh thống phong (gout). Lời khuyên của chúng tôi là nên giới hạn không uống nhiều nước ngọt vôchai, đóng lon mà chỉ nên uống nước trà xanh hay trà tươi, nước đun sôi để nguội,nếu không muốn bị mập phì và bị bệnh chuyển hóa. Đừng tập cho trẻ con uốngnước ngọt để tránh béo phì.DS. LÊ VĂN NHÂNDS. PHAN ĐỨC BÌNH