Ðộc tố nấm Aflatoxin là gì?

Ðộc tố nấm Aflatoxin là gì? Các bệnh mà nó gây ra? Ðã từ lâu độc tố nấm ít được các nhà khoa học quan tâm và nghiên cứu, kể cả các nước tiên tiến có đời sống cao. Tuy nhiên trong những năm 1920-1930 Ở ANH VÀ LIÊN XÔ ÐÃ THẤY XUẤT HIỆN NHIỀU TRƯỜNG HỢP NGỘ ÐỘC ALCALOIT Ở người, và gà mà chất này trong lúa mạch, lúa mì. Năm 1924 Shofield và cộng tác đã phát hiện một loại độc tố được sản sinh từ nấm mốc gây dịch bệnh cho gia súc. ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ðộc tố nấm Aflatoxin là gì? Ðộc tố nấm Aflatoxin là gì? Các bệnhmà nó gây ra?Ðã từ lâu độc tố nấm ít được các nhàkhoa học quan tâm và nghiên cứu, kểcả các nước tiên tiến có đời sống cao.Tuy nhiên trong những năm 1920-1930Ở ANH VÀ LIÊN XÔ ÐÃ THẤYXUẤT HIỆN NHIỀU TRƯỜNG HỢPNGỘ ÐỘC ALCALOIT Ở người, vàgà mà chất này trong lúa mạch, lúa mì.Năm 1924 Shofield và cộng tác đã pháthiện một loại độc tố được sản sinh từnấm mốc gây dịch bệnh cho gia súc.Cũng trong thời gian này LIÊN XÔTÌM RA BỆNH BẠCH CẦU KHÔNGTĂNG BẠCH CẦU (ALEUSEMIC) ỞMỘT SỐ NGƯỜI ĂN PHẢI ngũ cốc bịmốc. Ðến năm 1960 nhân một vụ dịchlàm chết hàng ngàn con gà tây con tạimột quần đảo nước Anh do ăn phải lạcthối mốc, các nhà khoa học Tây âu tiếnhành nghiên cứu và phát hiện ra độc tốAnatoxin, một độc tố được tiết ra từnấm Aspergillus flavus, parasiticus vàfumigatus. Năm 1961 ở ANH, NGƯỜITA ÐÃ TIẾN HÀNH THỰC NGHIỆMTRÊN chuột cống trong, cho ăn thứcăn dã nhiễm mốc trong đó 20% là bộtlạc thối, sau 6 tháng thấy xuất hiện ungthư gan.THEO THỐNG KÊ CỦA MỘT SỐTÁC GIẢ THÌ Ở những nước có đờisống cao như châu ÂU, CÙNG VỚIÐIỀU KIỆN khí hậu lạnh khô thì tỉ lệung thư gan do Aflatoxin thấp hơnnhiều so với các nước có đời sống thấpvà khí hậu nóng ẩm như châu Phi.Robinsơn nghiên CỨU TRÊN TRẺEM ẤN ĐỘ BỊ xơ gan, bằng phươngpháp sấc kí lớp mỏng, ông đã tìm thấyAnatoxin trong nước tiểu của những trẻbị xơ gan và trong sữa của những bàmẹ có con bị xơ gan. Như vậy, theoông giữa xơ gan và Anatoxin có mộtmối quan hệ khá chặt chẽ với nhau.ở Thái Lan, năm 1967 nhóm nghiêncứu của Shank cho thấy các mẫu lươngthực thực phẩm bị mốc thì 50-60% sốmẫu đó có Aflatoxin . Ðồng thời nhómtác giả này tiến hành trên thức ăn giađình (lấy mẫu lương thực thực phẩm tạicác gia đình ) cũng thấy có 30-50% sốmẫu có ÐỘC TỐ AFLATOXIN.ở Việt Nam cho đến nay còn ít cónhững công thành công bố vế vấn đếnày. Theo kết quả của .Viện VSDT ÐÃNGHIÊN CỨU TRÊN 29381 MẪULTTP THẤY có 30 loại men mốc khácnhau, trong đó mốc Aspergihus chiếmtỉ lệ cao nhất (5,2-80,39%) bao gồm 12chủng loại Aspergillus khác nhau.Trong số đó có 11 chủng có khả năngsinh độc tố. Năm 1984 theo tài liệu củaViện dinh dưỡng quốc gia ÐÃNGHIÊN CỨU TRÊN 200 MẪU GẠOBÁN Ở HÀ NỘI THẤY Ở 2 MẪU CÓNHIỀU NẤM ASPERGILLUS Flavus,một loại nấm có khả năng tạo TaAflatoxin.Năm 1988, Viện dinh dưỡng đã thôngbáo kết quả thăm dò Aflatoxin B1 tronglạc và sản phẩm từ lạc như sau:Có: 7/55 số mẫu lạc nhân có AflatoxinB1 (13%) 2/6 mẫu xì dầu có Anatoxin(33%).Theo kết quả nghiên cứu bước đầu củaBộ môn Dinh dưỡng và An toàn thựcPHẨM (TRƯỜNG ÐẠI HỌC Y HàNội) kết quả nghiên cứu 30 mẫu tươngăn và trên 60 MẪU SỮA MẸ Ở Hànội, kết quả cho thấy xấp xỉ 30% sốmẫu tương có độc tố Anatoxin; còntrên sữa mẹ thì chưa phát hiện thấy.  co_be_d...Trên người.1986 Payet và cộng sự đã quan sát trên2 trẻ em bị suy dinh dưỡngKwashiorkor, được nuôi bằng thức ănbổ sung đạm dưới dạng bột lạc, khôngmay bột lạc này đã bị nhiễm độc tốAflatoxin . Trẻ đã ăn mỗi ngày 70-100gbột lạc bị nhiễm Aflatoxin với hàmlượng 0,5-1ppm ăn kéo dài trong 10tháng, đến khi trẻ 4 tuổi thì thấy xuấthiện các triệu chứng rối loạn chức nănggan. Sinh thiết gan thấy có hiện tượngloét mô gan ở CẢ 2 TRẺ.Bệnh bạch cầu không tăng bạch cầu làbệnh không do độc tố nấm AnatoxinGÂY RA, LẦN ÐẦU TIÊN XUẤTHIỆN Ở XIBERI (LIÊN XÔ CŨ )CÒN GẶP Ở một số vùng khác cũngthuộc Liên Xô. Ở NHỮNG VÙNGNÀY THỨC ăn cơ bản là kê, lúa mì,lúa mạch. Sau này các công trìnhnghiên cứu đã xác định tác nhân gâybệnh là nấm fusarium. Về lâm sàngbệnh thường tiến triển theo 3 giai đoạn:• Giai đoạn 1: Kéo dài 3-6 ngày, biểuhiện đầu tiên là viêm niêm mạc miệng,họng... sau đó lan xuống dạ dày, ruột.Sang ngày thứ 3 có đi ngoài nhiều lần,đau bụng, nôn mứa.• Giai đoạn 2: còn gọi là giai đoạn bấtsản của hệ bạch huyết và cơ quan tạomáu- kéo dài 15- 30 ngày. Xét nghiệmmáu: Bạch cầu giảm, tiểu cầu giảm vàthiếu máu rõ rệt.• Giai đoạn 3: Bạch cầu giảm nhiều,bệnh nhân có sốt nhẹ, xuất huyết dướida, niêm mạc. Sau đó là viêm loét dacùng với những tai biến nhiễm khuẩnkhác. Tỉ lệ tử vong cao tới 60-80% .Nói chung bệnh gây ra do độc tố nấmtrên người hay gặp ở CÁC ÐỐITƯỢNG CÓ đời sống thấp, thức ăn cơbản là ngũ cốc và các thức ăn thực vậtgiàu chất béo không được xứ lí bảoquản tốt. Mặt khác điều kiện khí hậunóng ẩm,  anh_cha...TRÊN SÚC VẬT THÍ NGHIỆM BIỂUHIỆN Ở 4 nhóm bệnh chính.NHỮNG PHÁ HỦY CÓ TÍNH CHẤTCẤP TÍNH Ở gan - thể hiện một nhiễmđộc cấp tính. Thường là do aflatoxinB1, B2, G1, G2 trong đó độc tố có độctính mạnh nhất là B1, sau đó đến G1,rồi đến B2, và sau cùng là G2. Bêncạnh gan, các cơ quan khách như phổi,thận, mạc treo, túi mật... cũng bị tổnthương ít nhiều.• Hiện tượng xơ gan: sau một nhiễmđộc cấp tính như trên có hai khả năngcó thể diễn ra:o MỘT LÀ CÁC TỔ CHỨC MỚI Ởgan sẽ được tái tạo dần dần và gan trởlại hồi phục hoàn toàn.o Hai là c ...