Pastrami, hương vị thịt bò từ New York

Pastrami - thịt bò ướp hun khói là một món ăn rất thịnh hành ở New York. Nó được chế biến theo cách thức của người cổ xưa. Tên món ăn bắt nguồn từ từ Pastrama của người Rumani, thậm chí, có người còn cho rằng nó có nguồn gốc xa xưa hơn nữa từ Thổ Nhĩ Kì. Những người Do Thái theo làn sóng di cư sang Mỹ lại khẳng định Pastrami chính là món ăn do họ tự sáng tạo ra từ những năm đầu thế kỉ 20....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Pastrami, hương vị thịt bò từ New YorkPastrami, hương vị thịt bò từ New YorkPastrami - thịt bò ướp hun khói là một món ăn rất thịnh hành ở New York.Nó được chế biến theo cách thức của người cổ xưa. Tên món ăn bắt nguồntừ từ Pastrama của người Rumani, thậm chí, có người còn cho rằng nó cónguồn gốc xa xưa hơn nữa từ Thổ Nhĩ Kì. Những người Do Thái theo lànsóng di cư sang Mỹ lại khẳng định Pastrami chính là món ăn do họ tự sángtạo ra từ những năm đầu thế kỉ 20. Pastrami ăn với trứng cũng có thể tạo nên một bữa sáng ngon miệng và đủchất.Chế biến được một món Pastrami thơm ngon hoàn hảo thực sự đã là mộtthắng lợi lớn. Nguyên liệu chính của món Pastrami là thịt bò ở vùng bụng.Thịt phải để cả tảng, đập dập cho thật mềm. Sau đó thịt được đem ướp vớimuối, có thể thêm vào một chút đường và gia vị, nhưng nhất thiết không thểthiếu hạt tiêu đen xay nhỏ rắc đều, sau đó đem đi hun khói. Chế biếnPastrami cần phải rất kiên trì chờ đợi. Ông Cutlets, một người New Yorksành sỏi về các loại thịt cho hay công đoạn hun khói thịt bò ở Carnegie kéodài liên tục trong 2 tuần liền. Sau khi hoàn tất, Pastrami sẽ tiếp tục được luộclại bằng hơi trong vài giờ trước khi đem ra ăn. Thịt bò trong món Pastrami.Loại Pastrami nào là ngon nhất ở New York vẫn đang là đề tài tranh cãi củanhững người dân ở thành phố này. Trong khi một số người tán thưởng kiểupastrami đặc trưng ở Carnegie Deli - một nhà hàng rất nổi tiếng ở thành phốNew York trên đại lộ 17 , thì một số khác lại chỉ chịu chi tiền vào những thớbò thịt dày được cắt bằng tay theo kiểu Katz’s – một hàng ăn nhỏ theo kiểuDo Thái ở Houston, phía Đông New York. Xem những người đầu bếp tại Katz’s cắt từng lát thịt Pastrami cũng chínhlà được thưởng thức nghệ thuật nấu nướng điêu luyện.Và người ta cũng không ngừng bàn cãi nhau xem Pastrami lúa mạch, vớinhững miếng thịt bò dày, nóng sốt đậm đà gia vị, kẹp ở giữa hai miếng bánhmì trộn hột carun (một loại gia vị) và rưới thêm một chút mù tạt, liệu có phảilà thứ đồ ăn lí tưởng của các cửa hàng ăn hay không . Pastrami lúa mạch nổi tiếng tại nhà hàng Katz’s.Tuy vậy, dù bàn cãi thế nào đi chăng nữa thì Pastrami nay đã trở thành mộtphần quan trọng trong đời sống ẩm thực ở một thành phố với nhiều món ănđặc sắc như New York.