Pha chế rượu Vang

Mộtông vua xứ Ba Tư đã để quên chùmnho trong một vại sành, trên nắp có đềchử “độc dược’.Một bà vợ kế của vua, vì bịruồng bỏ , đã quyết định tự sát , bà tìmthấy vại sành ,lầm tưởng đó là độc dược vàlấy nước nho ra uống.Vậy là rượu vang rađời từ đó.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Pha chế rượu VangRƯỢUVANG MinhTuấn HánQui• I.Giớithiệuvềrượuvang• II.Quytrìnhsảnxuấtrượuvang• III.Tìnhhìnhsảnxuấtrượuvangcủa thếgiớivàViệtNamGiớithiệuvềrượuvang• 1.Lịchsửrượuvang• 2.Phânloạirượuvang• 3.VănhóarượuvangLịchsửrượuvang• 1.Lịchsửcâynho• 2.Truyềnthuyếtvềrượuvang• 3.SựpháttriểncủarượuvangLịchsửvềcâynho• CâynhothuộchọVitis• Câynhocóthểxemlàcâylâuđời,vì ngườitatìmthấycâynhoởnhiềuvùng trênthếgiới,trướccảkhivếttíchcủangười cổđại.• Phầnlớncácnhànghiêncứuchorằng câynhocónguồngốctừTiểuÁTruyềnthuyếtrượuvang• MộtôngvuaxứBaTưđãđểquênchùm nhotrongmộtvạisành,trênnắpcóđề chử“độcdược’.Mộtbàvợkếcủavua,vìbị ruồngbỏ,đãquyếtđịnhtựsát,bàtìm thấyvạisành,lầmtưởngđólàđộcdượcvà lấynướcnhorauống.Vậylàrượuvangra đờitừđó.Sựpháttriểncủarượuvang• Khoảng2000nămtrướcCôngNguyênrượu vangđãcóởAiCập• SauđóngườiAiCậpdạychongườiHyLạpcách trồngnhovàlàmrượu.RồingườiHyLạplại truyềnnghềchongườiLaMã• Đếnthếkỷthứ6trướccôngnguyên,câynho xuấthiênởvùngđịaTrungHảithuộcPhápbây giờ.VàchínhnhưngngườiPhápđãtìmraviệc nuôirượuvangtrongthùnggỗ.Làmdiệntích trồngnhotănglênrấtnhanh.Phânloạirượuvang Phânloạitheođộngọt Phânloạitheoquátrìnhlênmen PhânloạitheolượngCO2 Phânloạitheomàu PhânloạitheonơisảnxuấtPhânloạitheođộngọt Rượuvangkhô(drywine) Rượuvangbánngọt(semidrywine) Rượuvangngọt(sweetwine)Phânloạitheoquátrìnhlênmen• Rượuvangtựnhiên(Naturalwine)• Rượuvangcaođộ(Fortifiedwine)PhânloạitheolượngCO2• Rượuvangkhôngcógas(tablewine).• Rượuvangcógas(sparklingwine):2loại Rượuvangcógastựnhiên(dolênmen tạora):Champagne. Rượuvangcógasnhântạo:Carbonated winePhânloạitheomàu• Rượuvangtrắng(Whitewine):Chablis, Chardonnay,PinotBlanc,Rhinewine, Riesling.• Rượuvanghồng(Rosewine):Rose, Vonorosso.• Rượuvangđỏ(Redwine):Barbera, CabernetSauvignon,Claret,Carnelian, Gamay,George.Phânloạitheonơisảnxuất• Phânloạitheoquốcgia: RượuvangPháp RượuvangÚc RượuvangTâyBanNha...• Phânloạitheovùng:BordeauxBurgandyCaliforniaChablis...Vănhóarượuvang• Cáchthửnếmrượuvang• RượuvangvàsứckhỏeCáchnếmrượuvang• Thửnếmrượuvangchialàm3giaiđoạnnhờ3 giácquanchính:Mắt,mũivàmiệng• 1.Quansátbằngmắt• 2.Ngửibằngmũi• 3.Nếmbằngmiệng• *Chiarathành3giaiđoạnnhỏ:• Bắtđầunếm• Nếm• SaunếmRượuvangvàsứckhỏe• 1.Dùngvangđỏđiềuđộsẽtránhđượclão hóa• 2.Rượuvangcólợichotim• 3.Rượuvangchốngvitrùng• 4.Rượuvangvàgỗsồi,liênminhvững chắcchốngungthưDùngvangđỏđiềuđộsẽtránhtránhđượclãohóa• Theotạpchíkhoahọc“Tựnhiên”,việc dùngvangđỏđiềuđộsẽtăngtuổithọ• ChấtResveratrolvàpolyphenolcótrong rượuvangđỏ,chophéptăngEnzyme SIR2(đượccoilàtốchấtlàmtrẻhóavàổn địnhDNAtrongcơthể)Rượuvangcólợichotim• Theothốngkêcủacácnhàkhoahọcthìtỷlệ ngườibịbênhtimmạchởđốitượnguốngrượu vangđiềuđộthấphơnrấtnhiềusovớinhững ngườichưabaogiờuốngrượuvang.• Cáccôngtrìnhnghiêncứukhoahọcvềbệnhdi truyềnviệcuốngrượuvangđỏđiềuđộ(13ly/ ngày)cótácdụngrấttốttớibệnhtimmạch• Hiêntượngnàyđượclýgiảibởitrongrượuvang đỏcóchứachấtchốnglãohóavàchấtchátRượuvangchốngvitrùng• MộtnhómnhàkhoahọcMỹchứngminh rằnguốngrượuvanggiúpchốnglạicácvi trùnglỵnguyhiểmnhưSalmonellestrong dạdày.(*)• Nguyênnhânlàdotrongrượuvangcó nhiềuaxitchuacótácdụngdiệtkhuẩnRượuvangvàgỗsồi,liênminhvữngchắcchốngungthư• Rượuvangkhitiếpxúcvớigỗsồikhông chỉđemlạihươngvịthơmngonmàcòn tạoratốchấtAcutissiminA(làmộttốchất chốngungthưrấthiệunghiêm)• Trongbìnhthínghiệmvôtrùng,tốchất AcutissiminAcóhiệuquảgấp200lầnmột loạithốngchốngungthưhiệnnay,thuốc EtopisodeVP16. ...