Phát triển du lịch ẩm thực tại Thành phố Hồ Chí Minh

Bài viết trình bày khái niệm, vai trò của du lịch ẩm thực cùng với sự phân tích về tiềm năng, thực trạng và các giải pháp để phát triển loại hình du lịch ẩm thực tại Thành phố Hồ Chí Minh. Loại hình du lịch ẩm thực này không chỉ đóng góp cho GDP của Thành phố Hồ Chí Minh mà còn góp phần nâng cao vị thế của Thành phố trong quá trình trở thành một trung tâm du lịch lớn của đất nước, của khu vực Đông Nam Á và thế giới.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Phát triển du lịch ẩm thực tại Thành phố Hồ Chí MinhTẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANGPhan Huy Xu và tgkPHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHPROMOTE CULINARY TOURISM IN HO CHI MINH CITYPHAN HUY XU và TRẦN MINH TÂMTÓM TẮT: Bài viết trình bày khái niệm, vai trò của du lịch ẩm thực cùng với sự phân tíchvề tiềm năng, thực trạng và các giải pháp để phát triển loại hình du lịch ẩm thực tại Thànhphố Hồ Chí Minh. Loại hình du lịch ẩm thực này không chỉ đóng góp cho GDP của Thànhphố Hồ Chí Minh mà còn góp phần nâng cao vị thế của Thành phố trong quá trình trởthành một trung tâm du lịch lớn của đất nước, của khu vực Đông Nam Á và thế giới.Từ khóa: du lịch, du lịch ẩm thực, du lịch ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh.ABSTRACT: The paper provides concept and role of culinary tourism along with ananalysis on the potential, reality and solutions to promote such type of culinary tourism inHo Chi Minh City. This type of culinary tourism contributes not only to GDP of Ho ChiMinh City but also to enhance position of the city in the progress of becoming a bigtourism city of our country, in Southeast Asia and of the world.Key words: travel, culinary tourism, culinary tourism in Ho Chi Minh City.thực quốc tế hàng đầu thế giới cho rằng:“Khám phá ẩm thực thật sự bắt đầu mangtính toàn cầu từ năm 2013. Những tour dulịch ẩm thực nước ngoài đầu tiên củaIntrepid Travel đặt tiêu cự trên những điểmđến có nền văn hóa ẩm thực tương đối xalạ với du khách Âu, Mỹ như Ấn Độ, TrungQuốc, Việt Nam, Thổ Nhĩ Kỳ, Mê-hi-cô”.Việt Nam gần đây đã có một số mónăn nổi tiếng, được ghi danh vào kỷ lục thếgiới và kỷ lục châu Á. Thành phố Hồ ChíMinh và một số tỉnh thành khác của cảnước cũng nổi tiếng với những món ăn cónét đặc trưng riêng. Tuy nhiên, loại hình dulịch ẩm thực của Thành phố Hồ Chí Minhchưa được phát triển đúng nghĩa của nó vàcũng chưa có những đường phố ẩm thực1. MỞ ĐẦUDu lịch có nhiều loại hình: du lịch sinhthái, du lịch văn hóa – lịch sử, du lịch cộngđồng, du lịch MICE (loại hình du lịch kếthợp hội nghị, hội thảo, triển lãm, tổ chức sựkiện, du lịch khen thưởng của các công tycho nhân viên, đối tác), du lịch tâm linh, dulịch biển đảo,... Sang thế kỷ XXI, thế giớiđã và đang chứng kiến sự bùng nổ và pháttriển mạnh mẽ của loại hình du lịch ẩmthực. Nhiều nước ở châu Âu, Bắc Mỹ, châuMỹ La tinh, châu Á,... đã quy hoạch, xâydựng và phát triển các đường phố ẩm thựcnổi tiếng, thu hút nhiều khách du lịch vàmang lại nguồn thu ngoại tệ lớn cho cácquốc gia. Erica Kritikides – Giám đốc quảnlý Intrepid Travel – một công ty du lịch ẩmPGS.TS. Trường Đại học Văn Lang, Email: xuphanhuy@gmail.comPGS.TS. Trường Đại học Văn Lang, Email: tranminhtam@vanlanguni.edu.vn78TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANGSố 03 / 2017xứng tầm để thu hút du khách quốc tế. Vìvậy, để góp phần thực hiện Nghị quyết 08của Bộ Chính trị và chỉ thị 07 của BanThường vụ Thành ủy Thành phố Hồ ChíMinh về phát triển du lịch trở thành ngànhkinh tế mũi nhọn, chúng tôi đề xuất một sốý kiến về loại hình du lịch ẩm thực để cáccơ quan chức năng, các công ty du lịch ởThành phố Hồ Chí Minh và các bạn đọctham khảo.2. KHÁI NIỆM DU LỊCH ẨM THỰCTrước hết, chúng ta cần hiểu thấu đáovà đầy đủ một số định nghĩa về du lịch ẩmthực. Cho đến nay, có nhiều cách hiểu khácnhau về hình thức du lịch này.Theo Phó Giáo sư Tiến sĩ Phan ThịThu Hiền, Trường Đại học Khoa học Xãhội và Nhân văn, Đại học Quốc gia Thànhphố Hồ Chí Minh: “Năm 1985, WilburZelinsky đã dùng thuật ngữ “GastronomicTourism” với ý nghĩa là du lịch trải nghiệmẩm thực. Năm 1998, Lucy M. Long đưa rathuật ngữ “Culinary Tourism” để chỉ hìnhthức du lịch khám phá ẩm thực, đi sâu vàochế biến thực phẩm. Năm 2001, ColinMichael Hall và Richard Michell sử dụngthuật ngữ “Food Tourism” để chỉ hìnhthức du lịch tiếp xúc với người chế biếnthực phẩm, tham gia lễ hội ẩm thực,thưởng thức đồ ăn, thức uống đặc sản củađịa phương. Năm 2015, Ontario CulinaryTourism Alliance (OCTA) lại dùng thuậtngữ “Food Tourism” với ý nghĩa du lịchtìm hiểu, đánh giá ẩm thực có tính văn hóacủa địa phương hay dân tộc” [3].Theo chúng tôi, du lịch ẩm thực là loạihình du lịch tổ chức và hướng dẫn du kháchđến các điểm du lịch để tìm hiểu, thưởngthức, trải nghiệm đồ ăn, thức uống có tínhnghệ thuật và văn hóa đặc thù của địaphương, vùng miền, quốc gia. Thuật ngữ“Food Tourism” có thể được sử dụng đểchỉ loại hình du lịch ẩm thực.Du lịch ẩm thực có hai ngành: ẩm thựcvà du lịch ẩm thực. Ẩm thực là chế biến đồăn thức uống có đủ dinh dưỡng, đủ nănglượng và có sức hấp dẫn đối với nhiều đốitượng khác nhau. Đặc biệt trong tình trạnghiện nay, ẩm thực phải đảm bảo an toàn vệsinh thực phẩm trong chuỗi cung ứng từđồng ruộng đến bàn ăn. Như vậy, ẩm thựcvừa có tính nghệ thuật vừa có tính văn hóavừa mang tính xã hội. Du lịch ẩm thực làquảng bá, tiếp thị, tổ chức, hướng dẫn dukhách đến các điểm du lịch có ẩm thực đặcsắc, độc đáo của địa phư ...