Phô mai – 'nàng thơ' của ẩm thực Ý

Đi tìm về lịch sử của những món phô mai Ý, và cách mà chúng đã "làm chủ" nền ẩm thực nước này.Từ lâu, ẩm thực Ý đã nổi tiếng trên toàn thế giới với bánh pizza nóng giòn và các loại pasta thơm lừng tuyệt ngon. Song để làm nên hương vị đặc trưng cho các món đặc sản này, thứ không thể thiếu chính là phô mai.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Phô mai – “nàng thơ” của ẩm thực ÝPhô mai – “nàng thơ” của ẩm thực ÝĐi tìm về lịch sử của những món phô mai Ý, và cách mà chúng đã làm chủ nền ẩm thựcnước này.Từ lâu, ẩm thực Ý đã nổi tiếng trên toàn thế giới với bánh pizza nóng giònvà các loại pasta thơm lừng tuyệt ngon. Song để làm nên hương vị đặc trưngcho các món đặc sản này, thứ không thể thiếu chính là phô mai. Sẽ khôngphải là nói quá, nếu coi phô mai chính là “nàng thơ” của nền ẩm thực Ý,góp mặt vào vô số các món ăn và làm nên nét độc đáo cho quốc đảo vùngĐịa Trung Hải.Lịch sử lâu đờiTừ thời đế chế La Mã cổ đại, phô mai đã xuất hiện và chiếm vị trí quantrọng trong ẩm thực nước Ý. Bắt nguồn từ nhu cầu bảo quản và nhất là vậnchuyển sữa, người dân La Mã đã nghĩ ra cách kết đông và lên men sữa độngvật, sữa được chuyển từ thể lỏng sang thể rắn – chính là phô mai. Trong cáccuộc viễn chinh của quân đội La Mã, phô mai rất được binh sĩ ưa chuộng vìtính chất bổ dưỡng, thơm ngon, dễ vận chuyển. Từ những điều kiện ấy, quathời gian, ảnh hưởng của phô mai trong ẩm thực Ý ngày càng trở nên sâurộng. Conciato Romano – Loại phô mai có từ thời La Mã cổ đạiĐến thời kì Phục hưng, hòa chung với sự thăng hoa của văn hóa, phô mai đãđược người Ý vận dụng một cách khéo léo linh hoạt vào nấu nướng. Miếngphô mai đơn sơ không còn là loại lương khô ưa thích của quân lính nữa, màđã tham gia vào những món ăn cầu kì trên bàn tiệc. Cũng từ thời Phục hưngmà người Ý đã đa dạng hóa chủng loại phô mai, từ nhiều nguồn gốc như sữabò, sữa dê, sữa cừu,...Phô mai trong ẩm thực Ý ngày nayVới sự cải tiến toàn diện về công nghệ chăn nuôi, trồng trọt, chế biến và bảoquản, công nghiệp phô mai ngày càng phát triển trên nước Ý. Hiện nay, Ý cóhơn 400 loại phô mai khác nhau, trong đó có nhiều cái tên nổi tiếng khắp thếgiới như Mozzarella, Gorgonzola, Ricotta, ... Với hơn 400 loại, Wikipedia đã phải xếp tên phô mai Ý theo bảng chữ cái!Không những phong phú về chủng loại, phô mai Ý còn đạt chất lượng tuyệthảo. Sản xuất phô mai ở nước Ý cực kì phát triển, không chỉ để đáp ứng nhucầu tiêu dùng trong nước mà còn xuất khẩu ra nước ngoài. Sự hưng thịnhcủa nền công nghiệp này được thể hiện qua những miếng phô mai khổng lồ,vàng óng, nhìn qua đã thấy hấp dẫn. Những miếng phô mai khổng lồ chỉ có ở ÝĐiểm qua vài loại phô mai Ý nổi tiếngCùng nghía qua nguồn gốc, thành phần và vai trò của các loại phô mai hàngđầu này trong ẩm thực Ý nhé!MozzarellaNhắc đến nước Ý, điều đầu tiên hiện lên trong đầu những người yêu ẩm thựchẳn sẽ là món bánh pizza, và đã nhắc đến pizza thì không thể bỏ quamozzarella. Pizza Ý được làm từ rất nhiều loại phô mai khác nhau, nhưngmozzarella vẫn luôn là ứng cử viên số 1. Mozzarella thuộc nhóm creamcheese – nhóm những phô mai có nguồn gốc từ sữa bò hoặc trâu nước.Cũng giống như các loại phô mai khác thuộc nhóm này, mozzarella có độẩm cao, dễ tan chảy và hòa quyện vào các thành phần thực phẩm khác. Cộngvới hương vị thơm ngon đặc trưng, loại phô mai này luôn là lựa chọn hàngđầu nếu muốn ra lò một chiếc bánh pizza lý tưởng: vỏ bánh giòn giòn kếthợp cùng lớp phô mai dẻo mịn. Món bánh pizza sẽ không thể hoàn thiện nếu thiếu đi lớp mozzarella mịn màng này đâu!Cũng vì giàu độ ẩm, rất dẻo và bùi nên mozzarella không chỉ “yên phận” ởđịa hạt món bánh pizza, mà còn xuất hiện trong rất nhiều các món ăn khác ởÝ – điển hình là risotto. Risotto, hay Cơm Ý, là một trong những món ăn cầukì bậc nhất của ẩm thực quốc đảo Địa Trung Hải. Gạo cho món risotto phảilà loại gạo nguyên cám như Aborio hay Carnaroli, nấu cùng với bơ, pho mát,ăn kèm đa dạng nguyên liệu như măng tây, hải sản... Risotto đạt chuẩnkhông được quá ướt hay quá khô, từng hạt gạo đều phải tơi, dẻo và thấm đềuvới phô mai. Mozzarella, với tính chất giàu độ ẩm nhưng lại rất dễ táchnước, nhanh khô, là một sự lựa chọn vô cùng thích hợp với các yêu cầu “khónhằn” của món Cơm Ý. Một đĩa risotto nấu cùng phô mai mozzarellaParmesanCái tên parmesan là viết tắt của Parmigiano-Reggiano. Đây là loại phô maiđặc trưng nhất trong món pasta (các món làm từ sợi mì như spaghetti, nuiống, lasagna...) Khác với mozzarella, parmesan thuộc nhóm pho mát cứng,song cũng có nguồn gốc từ sữa bò. Cách chế biến parmesan khá cầu kì vàtốn thời gian. Loại phô mai này cần được ủ từ 1-2 năm, thậm chí là 3 năm,để đạt đến độ “chín” về hương vị.Parmesan có vị thanh nhẹ, ăn được ngay mà không cần chế biến. Song ngườita ưa sử dụng parmesan để làm tăng hương vị cho các món pasta, bằng cáchbào nhỏ và rắc một ít phô mai lên đĩa mì nóng hổi vừa dọn ra. Rắc một ít parmesan lên đĩa mì Ý nóng hổi, trộn đều và thưởng thức nào!AsiagoAsiago là một loại phô mai đặc biệt, làm từ sữa bò nguyên chất của vùngthung lũng núi Dolomite. Điểm thú vị ở asiago là thời gian ủ rất dài, lâu hơnnhiều so với parmesan, tạo cho món phô mai này một hương vị đặc biệt đậmđà. Cũng nhờ hương vị đ ...