Phong phú các món ăn từ đậu

Các loại đậu đầy sắc màu xanh, đen, trắng, đỏ... kết hợp với rau củ làm nên sự phong phú và cung cấp nhiều dưỡng chất cho những món chay từ đậu. Cùng tham khảo bài viết "Phong phú các món ăn từ đậu" để biết cách chế biến các món ăn chay từ các loại đậu nhé.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Phong phú các món ăn từ đậu Phong phú các món ăn từ đậuCác loại đậu đầy sắc màu xanh, đen, trắng, đỏ... kết hợp với rau củ làm nên sựphong phú và cung cấp nhiều dưỡng chất cho những món chay từ đậu.Củ sen hầm đậu xanhNguyên liệu:100g củ sen, 50g đậu xanh cà, 50g dừa nạo, 100g đường, 1/2 thìa cà phê muối, vani.Thực hiện:Củ sen gọt vỏ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, luộc sơ. Đậu xanh cà ngâm mềm, đãi sạch.Dừa nạo vắt lấy nước. Cho củ sen vào nồi với nước dừa, nấu sôi, cho đậu xanh vào. Khicủ sen, đậu xanh nhừ cho đường, muối vào. Tắt bếp, cho vani vào.Mách nhỏ:Đậu xanh cà nên ngâm với nước nóng cho mau mềm để khi nấu được nhanh hơn. Sau khicho đậu vào thì đun lửa nhỏ để đậu và củ sen được nhừ.Chè đậu trắng hạt senNguyên liệu:100g đậu trắng, 50g hạt sen, 50g đường, 1 ống vani, 1/2 thìa cà phê muối.Thực hiện:Đậu trắng ngâm mềm, đãi sạch. Hạt sen ngâm mềm, bổ tim sen. Cho đậu trắng vào nồicùng 500ml nước, nấu mềm. Khi đậu và hạt sen mềm thì cho đường muối vào. Tắt bếp,cho vani vào.Mách nhỏ:Đậu trắng, hạt sen muốn nấu nhanh mềm nên ngâm qua nước nóng hoặc nước ấm. Vanisau khi tắt bếp mới cho vào, như vậy sẽ dậy mùi thơm hơn.Đậu rồng xào nấm bạch linhNguyên liệu:100g đậu rồng, 80g nấm bạch linh, 1 củ cà rốt, 50g bắp non, 1 thìa cà phê boa-rô bằm, 1thìa cà phê dầu hoà, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp dầu ăn.Thực hiện:Đậu rồng cắt xéo. Nấm cắt miếng vừa ăn. Cà rốt cắt khoanh mỏng. Bắp non chẻ đôi, cắtxéo. Phi thơm hành boa-rô với dầu ăn, cho cà rốt, bắp non, đậu rồng vào xào, gần chíncho nấm bạch linh vào xào nhanh tay, nêm hạt nêm, dầu hào, đường vừa ăn, xào chín tắtbếp.Mách nhỏ:Nên ngâm nấm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch. Nấm bạch linhmau chín nên khi cho vào xào phải đảo nhanh tay và tắt bếp liền.Rau củ xào kiểu TháiNguyên liệu:150g đậu Hoà Lan trái, 50g bắp non, 100g ớt chuông xanh, đỏ, 1/2 củ riềng, 2 cây xả, 3 láchanh, 1/2 chén nước cốt dừa, 1/2 thìa cà phê bột cà ri, 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phêhạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp dầu ăn.Thực hiện:Luộc sơ bắp non sau đó cắt xéo cùng đậu Hoà Lan, ớt chuông xanh, đỏ, sả cây. Riềng, láchanh xắt chỉ. Phi thơm riềng, sả với dầu ăn, cho bột cà ri vào đảo nhanh tay rồi cho đậuHoà Lan, bắp non, ớt vào xào, nêm hạt nêm, muối, đường vừa ăn. Sau cùng rưới nước cốtdừa vào, đun sôi trở lại. Tắt bếp, rắc lá chanh xắt sợi lên, trộn đều.Mách nhỏ:Nên luộc sơ bắp non trước khi xào để bắp chín đều cùng các loại rau củ khác. Lá chanhtắt bếp mới cho vào trộn đều, khi ăn mới không bị đắng.Đậu xào măng tâyNguyên liệu:100g đậu cô -ve, 100g măng tây, 1 củ cà rốt, 1 thìa cà phê hành boa-rô (tỏi tây) bằm, 1thìa cà phê nước tương, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa súp dầu ăn.Thực hiện:Đậu cô ve tước xơ, rửa sạch, bỏ 2 đầu, cắt miếng xéo vừa ăn. Măng tây tước bỏ xơ, cắtbớt phần gốc già, cắt khúc ngắn. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, cắt khoanh mỏng. Bắc chảo lênbếp, cho dầu vào phi thơm hành boa-rô, cho đậu cô-ve, măng tây, cà rốt vào xào, nêmnước tương, hạt nêm, đường vừa ăn. Cho đậu xào măng tây ra đĩa, chấm kèm nước tươngnếu nhạt.Mách nhỏ:Măng tây nên trụng sơ sau đó ngâm nước đá, vớt ra xào cho có màu xanh đẹp. Có thể chothêm một ít bột năng hoà nước vào khi gần nhắc xuống để tạo độ sánh.Đậu đũa xào củ năngNguyên liệu:100g đậu đũa, 100g củ năng, 1 củ cà rốt, 50g nấm rơm, 1 thìa cà phê nước tương, 1 thìacà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa súp dầu ăn.Thực hiện:Đậu đũa rửa sạch, cắt khúc ngắn. Củ năng và cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch, xắt hạt lựu lớn.Nấm rơm ngâm nước muối khoảng 5 phút, vớt ra rửa sạch, cắt gốc, chẻ đôi. Làm nóngchảo dầu, cho đậu đũa, củ năng, cà rốt, nấm rơm vào xào, nêm nước tương, hạt nêm,đường, dầu hào vừa ăn. Xào chín tắt bếp. Múc đậu đũa xào củ năng ra đĩa, chấm kèmnước tương và ớt xắt lát.Mách nhỏCó thể luộc sơ đậu đũa, cà rốt trước khi xào để rau củ có màu sắc đẹp hơn. Nếu luộc sơthì không nên xào quá chín, rau củ sẽ nhăn, mất ngon.Chả giò đậuNguyên liệu:50g đậu Hoà Lan trái, 50g đậu Hoà Lan hạt, 50g khoai tây, 50g đậu ngự, 50g cà rốt, 1xấp bánh tráng bía, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đương, 1 thìacà phê mật ong, dầu để chiên.Thực hiện:Đậu Hoà Lan hạt luộc chín. Đậu Hoà Lan trái tước xơ, cà rốt, khoai tây, gọt vỏ. Đậu ngựngâm mềm, lột vỏ. Tất cả luộc chín, xắt hạt lựu. Trộn đều các loại đậu và cà rốt, khoaitây với muối, đường, mật ong, hạt nêm, để thấm gia vị. Trải bánh tráng ra, cho hỗn hợpnhân vào, gập 2 đầu rồi cuốn lại. Làm nóng chảo dầu, cho từng cuốn chả giò vào chiênvàng, vớt ra để ráo dầu, khi ăn chấm tương ớt hoặc tương cà.Mách nhỏ:Dùng bánh bía để cuốn, chả giò sẽ ngon hơn. Dầu vừa sôi cho thêm 1 thìa nước cốt chanhvào, khi chiên chả giò sẽ không bị cháy khét.Súp rau và đậuNguyên liệu:200g đậu đen, 50g nấm đông cô, 1 củ cà rốt, ...