Phụ gia, phẩm màu và sức khỏe của trẻ

Các loại phẩm màu, phụ gia thực phẩm nếu được dùng trong giới hạn cho phép thì sẽ không ảnh hưởng đến sức khoẻ. Tuy nhiên, hàm lượng cho phép này mới chỉ được tính chung cho người trưởng thành, trẻ nhỏ chưa được tính, vì thế tốt nhất cha mẹ nên hạn chế đến mức thấp nhất các chất kể trên trong thực phẩm của trẻ. Đây là lời khuyên của phó giáo sư – tiến sĩ Nguyễn Thị Lâm, Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia (Bộ Y tế) trước lo lắng của nhiều cha mẹ về...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Phụ gia, phẩm màu và sức khỏe của trẻ Phụ gia, phẩm màu và sức khỏe của trẻCác loại phẩm màu, phụ gia thực phẩm nếu được dùng trong giới hạn cho phép thìsẽ không ảnh hưởng đến sức khoẻ. Tuy nhiên, hàm lượng cho phép này mới chỉđược tính chung cho người trưởng thành, trẻ nhỏ chưa được tính, vì thế tốt nhất chamẹ nên hạn chế đến mức thấp nhất các chất kể trên trong thực phẩm của trẻ.Đây là lời khuyên của phó giáo sư – tiến sĩ Nguyễn Thị Lâm, Phó viện trưởng Viện Dinhdưỡng quốc gia (Bộ Y tế) trước lo lắng của nhiều cha mẹ về việc lạm dụng phẩm màutrong thực phẩm.Trong buổi giao ban trực tuyến 63 tỉnh thành gần đây, đại diện Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm cũng thừa nhận việc quản lý kinh doanh và sử dụng phụ gia thực phẩm là bài toánkhó. Gần đây, cơ quan chức năng liên tục phát hiện nhiều loại thực phẩm sử dụng cácloại hóa chất bảo quản, phẩm màu… không rõ nguồn gốc hoặc quá mức cho phép.Trong khi đó, thực tế hiện nay phần lớn các bé phải dùng chung nhiều loại thực phẩm vớingười lớn và nước ta chưa có quy định về ngưỡng an toàn cho phụ gia thực phẩm dànhcho trẻ. Với thể chất chưa phát triển đầy đủ, trẻ sẽ dễ bị nhạy cảm với thực phẩm có chứacác chất phụ gia này, gây ảnh hưởng cho sự phát triển về lâu về dài của bé…Việt Nam hiện mới chỉ có quy định ngưỡng an toàn chung về phụ gia cho người trưởngthành, chứ chưa có ngưỡng dành riêng cho trẻ nhỏ, do vậy cha mẹ cho trẻ ăn theo chế độcủa mình có thể sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của bé.Theo phó giáo sư Lâm, trong ngành công nghiệp thực phẩm, những phẩm màu mà cơquan quản lý cho phép lưu hành đóng vai trò khá quan trọng trong việc tạo màu sắc.Thường thì chúng được sử dụng trong giới hạn cho phép. Tuy nhiên, đối với trẻ, tốt nhấtvà an toàn nhất là cha mẹ không nên cho các bé dùng những thực phẩm này để đảm bảosức khỏe và sự phát triển lâu dài của trẻ.Từ giữa năm 2010, châu Âu đã yêu cầu tất cả các sản phẩm có sử dụng 6 loại phẩm màugồm Tartrazine (E102), vàng Quinoline (E104), đỏ Allura (E129), vàng Sunset (E110),Carmoisine (E122), Ponceau 4R (E129) phải ghi nhãn “Có thể có ảnh hưởng xấu lên hoạtđộng và sự chú ý của trẻ”. Với lời kêu gọi này, các nhà chức trách hy vọng các nhà sảnxuất sẽ thay thế phẩm màu nhân tạo bằng các phẩm màu tự nhiên.Trước đó, từ tháng 4/2008, Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm Anh đã kêu gọi các nhà sảnxuất tự nguyện loại bỏ 6 loại màu trên trong thực phẩm. Đồng thời khuyến cáo người tiêudùng về mối nguy cơ của những sản phẩm sử dụng phẩm màu này.“Chị em có thể chọn thực phẩm dành cho trẻ có màu sắc nhưng được chế biến từ màu tựnhiên sẽ an toàn hơn cho trẻ nhỏ. Như nếu cần màu đỏ, chúng ta có thể lấy màu của quảdâu, trái Cherry, màu vàng có thể lấy từ vỏ trái quất hay từ trái cam, màu xanh lấy từ ládứa…”, phó giáo sư Lâm chia sẻ.Bên cạnh đó, theo phó giáo sư, các mẹ cũng nên cẩn trọng hơn khi cho bé sử dụng chungcác loại thức ăn dành cho người lớn.Đôi khi vì thương con, chiều con mà các mẹ lại quên rằng các loại thực phẩm dành chongười lớn có chứa chất bảo quản cho phép nhưng với hàm lượng này cũng có thể ảnhhưởng nhiều đến sức khỏe và sự phát triển lâu dài của trẻ.Chẳng hạn, một số chất bảo quản như natri benzoate và kali sorbate (nằm trong danh mụcphụ gia thực phẩm được phép sử dụng) đã được chứng minh có thể gây chứng hiếu độngthái quá ở trẻ nhỏ. Hiện Anh, Canada, Mỹ đã cấm sử dụng các chất này trong thực phẩmdành riêng cho trẻ nhỏ. Việt Nam cũng đã có quy định không sử dụng các chất bảo quảngốc benzoat đối với các loại thực phẩm dành cho trẻ em dưới 36 tháng tuổi.Không những thế, một số chất bảo quản như sodium benzoate (E211) sinh ra benzene,khi kết hợp với vitamin C có thể sản sinh ra chất gây bệnh liên quan đến ADN, ảnhhưởng đến sức khỏe người sử dụng. Vì thế, với những loại trái cây có chứa vitamin C,cha mẹ nên chọn những loại tươi, không qua sử dụng chất bảo quản vì vô tình hai chấtnày kết hợp đã sản sinh ra chất độc hại, phó giáo sư Lâm cho biết.Ngoài ra, không chỉ quan tâm đến phẩm màu, chất bảo quản, cha mẹ cũng cần lưu ý đếnchất điều vị tạo ngọt khi chọn đồ ăn cho bé.Đối với chất điều vị tạo ngọt trong đó có bột ngọt (hay mì chính), các mẹ không nên chonhiều quá vì đây cũng là nguồn cung cấp natri (tương tự như muối ăn). Nếu quá nhiều thìthận của trẻ phải làm việc để thải bớt ra ngoài.Vì thế, trong khi Việt Nam chưa có quy định về ngưỡng an toàn cho phụ gia thực phẩmdành cho trẻ thì cha mẹ nên hạn chế cho con sử dụng những sản phẩm có chứa chất bảoquản, phẩm màu, chất điều vị… hoặc chọn những sản phẩm đảm bảo theo tiêu chuẩn củachâu Âu. ...