Protein

Protein goàm 2 loaïi+ Protein đơn giản: thủy phân tạo anpha-amino axit.VD: anbumin( của lòng trắng trứng)firoin của tơ tằm.+ Protein phức tạp: tạo từ protein đơn giản....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
ProteinBAØI 11PEPTIT – PROTEINPEPTIT – PROTEIN COÙ ÔÛ ÑAÂU?I – PEPTIT 1. Khaùi nieäm - Peptit laø HCHC chöùa töø 2 ñeán 50 goác α - amino axit lieân keát vôùi nhau baèng lieân keát peptit. - Lieân keát peptit C NH O NH CH C N CH C O H R O RI – PEPTIT 1. Khaùi nieämH 2 N chC H 2 n: Gheùp caùN teân goáC axyl cuûaO O H - - Caù goïi teâ C O cH cH C caùc α amino axit vôùi nhau, baét ñaàu töø ñaàu N. CH3 amino axit ñaàu N N H amino axit ñaàu C HH 2N CH2 CO CH COO - 2, 3, 4, … goác α - AA goïi laø ñi,C Htetrapeptit; tri, 3 glyxylalanyl (Gly – Ala) Treân 10 goác α - AA goïi laø polipeptit.I – PEPTIT 2. Tính chaát hoùa hoïc a) Phaûn öùng thuûy phaân: xuùc taùc H+ hoaëc OH- ⇒ taïo caùc α - amino axitH2N CH CO NH CH CO NH CH CO NH CH COOH n 1 2 3 R R R R CH COOH H2N CH COOH H 2N 3 2 R RH 2N CH COOH H 2N CH COOH Rn 1 RI – PEPTIT 2. Tính chaát hoùa hoïc a) Phaûn öùng thuûy phaân: xuùc taùc H+ hoaëc OH- b) Phaûn öùng maøu biure - Phaûn öùng vôùi Cu(OH)2 - Hieän töôïng: taïo phöùc MAØU TÍM ⇒ Duøng Cu(OH)2 ñeå nhaän bieát PEPTITII – PROTEIN1. Khaùi nieäm - Protein goàm 2 loaïipolipeptit cao phaân töû coù M töø - Protein laø nhöõngvaøi chuïc nghìn ñeágiaûn:i thuûy .phaân taïo α - amino axit. + Protein ñôn n vaø trieäu VD: anbumin (cuûa loøng traéng tröùng); fibroin cuûa tô taèm + Protein phöùc taïp: taïo töø protein ñôn giaûn + thaønh phaàn “phi protein”. VD: nucleoprotein; lipoprotein, …II – PROTEIN2. Caáu taïo phaân töû - Töông töï peptit nhöng coù M lôùn hôn. NH CH C Ri O n n ≥ 50II – PROTEIN3. Tính chaát- Protein bò ñoâng tuï khi ñun noùng. Loøng traéng tröùng Rieâu cuûa noåi leân khi ñun noùng bò ñoâng tuïII – PROTEIN 3. Tính chaát - Protein bò thuûy phaân OH, H OH, H α AMINO AXITPROTEIN PEPTIT ENZIM ENZIM - Protein coù phaûn öùng maøu biure Cu(OH)2 PROTEIN TÍM - Protein coù phaûn öùng maøu vôùi HNO3 ⇒ keát tuûa vaøngII – PROTEIN4. Vai troø cuûa protein ñoái vôùi söï soáng - Taïo neân söï soáng. - Cung caáp naêng löôïng cho cô theå hoaït ñoäng.III –ENZIM VAØ AXIT NUCLEIC1. Enzim - Enzim: Haàu heát coù baûn chaát protein; coù khaû naêng xuùc taùc cho caùc quaù trình hoùa hoïc. - Xuùc taùc enzim coù 2 ñaëc ñieåm + Coù tính choïn loïc cao. + Taïo toác ñoä phaûn öùng raát lôùn.III –ENZIM VAØ AXIT NUCLEIC2. Axit nucleic - Axit nucleic laø polieste cuûa H3PO4 vaø pentozô; pentozô lieân keát vôùi bazô nitô. - Axit nucleic coù 2 loaïi: AND VAØ ARN. - Axit nucleic giuùp toång hôïp protein; chuyeån hoùa, maõ hoùa, giaûi maõ thoâng tin cho sinh tröôûng, phaùt trieån vaø di truyeàn.