Quả bưởi

Nước ta có nhiều giống bưởi: bưởi trắng, bưởi đào, bưởi chua, bưởi ngọt, bưởi đắng, bưởi dôn dốt chua. Bưởi ngon nổi tiếng ở miền Bắc là bưởi Ðoan Hùng (Phú Thọ). Ở miền Nam là bưởi Năm Roi. Bưởi còn gọi là bòng. Tên khoa học: Citrus Grandis Osbeck. Họ Cam (Rutaceae). Bưởi được nhiều người ưa thích, song chúng ta lại thường chỉ ăn múi và vứt bỏ hạt, cùi (vỏ quả giữa), vỏ (vỏ quả ngoài). Tuy nhiên chúng lại có những chất rất có lợi cho sức khỏe. ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quả bưởi Quả bưởi Nước ta có nhiều giống bưởi: bưởi trắng, bưởi đào, bưởi chua, bưởingọt, bưởi đắng, bưởi dôn dốt chua. Bưởi ngon nổi tiếng ở miền Bắc là bưởiÐoan Hùng (Phú Thọ). Ở miền Nam là bưởi Năm Roi. Bưởi còn gọi là bòng.Tên khoa học: Citrus Grandis Osbeck. Họ Cam (Rutaceae). Bưởi được nhiều người ưa thích, song chúng ta lại thường chỉ ăn múivà vứt bỏ hạt, cùi (vỏ quả giữa), vỏ (vỏ quả ngoài). Tuy nhiên chúng lại cónhững chất rất có lợi cho sức khỏe. Pectin - vị thuốc quý có trong cùi bưởi, vỏ hạt bưởi Pectin là chất nhầy bao quanh vỏ hạt bưởi và trong cùi quả bưởi chín.Bản chất của nó là một loại chất xơ, tan trong nước, làm tăng độ nhớt. Trong cùi bưởi tươi chứa từ 1-2% pectin (khô), nhưng khi phơi cùibưởi khô thì chỉ còn 0,5-1% pectin (khô). Quanh vỏ hạt bưởi tươi có từ 3-16% pectin (khô), khi phơi khô vỏ hạtbưởi (nhân trong còn ẩm) thì có 4-20% pectin (khô). Pectin tinh chế có dạng chất bột trắng màu xám nhạt, là một chất keohút nước và rất dễ tan trong nước. Trong quả bưởi tươi, cùi tươi chiếm 10-40%. Hạt tươi chiếm 3-6%, vỏngoài 10% (có quả hạt lép hết chỉ còn vài hạt mẩy). Kỹ thuật chiết xuất pectin khá đơn giản: dung môi là nước sôi. Trongcông nghệ thực phẩm, pectin được dùng để chế bánh kẹo cao cấp. Trongcông nghệ dược phẩm, Pectin được dùng chế thuốc uống, thuốc tiêm (bắp,dưới da) để cầm máu trước và sau phẫu thuật răng hàm mặt, tai mũi họng,phụ khoa. Chữa chảy máu đường tiêu hóa, tiết niệu. Dung dịch pectin 5%còn được sử dụng như thuốc sát trùng H2O2 (nước oxy già) trong phẫu thuậtrăng hàm mặt, tai mũi họng (không gây xót lại cầm máu tốt). Thấm bôngnhét vào chỗ nhổ răng để cầm máu. Trên thị trường hiện có biệt dượcHacmophobin (Ðức) và Arhemapectin (Pháp). Tác dụng dược lý của pectin Pectin là một loại chất xơ hòa tan trong nước. Nó không cung cấpnăng lượng nhưng có nhiều giá trị phòng, chữa bệnh như: Kéo dài thời gian tiêu hóa thức ăn trong ruột, có tác dụng tăng hấp thu dưỡng chất trong thức ăn. Giảm béo (do tạo cảm giác no bụng kéodài, giảm năng lượng ăn vào, do đó giúp giảm cân ở người béo phì). Giảm hấp thu lipid.  Giảm cholesterol toàn phần trong máu (đặc biệt là giảm cholesterol xấu LDL-c) ở người rối loạn lipid máu. Khống chế tăng đường huyết trước và sau bữa ăn ở người có bệnh tiểu đường. Chống táo bón.  Cầm máu.  Sát trùng.  Cách chế pectin từ bưởi Trong gia đình, sau khi ăn bưởi ta có thể tận dụng nguồn pectin quanhvỏ hạt bưởi để làm thuốc phòng và chữa các bệnh nói trên. Cách làm: hạt bưởi chọn bỏ hết hạt lép. Nếu lượng hạt nhiều thì chỉlấy khoảng 20 hạt (để chế nước pectin dùng trong 1 ngày), số còn lại đemphơi hoặc sấy thật khô (vỏ ngoài). Ðựng trong túi PE khô sạch (hoặc tronglọ khô sạch) để dùng dần. Chú ý tránh ẩm vì dễ mốc. Cho hạt bưởi vào cốc,rót nước sôi (còn nóng khoảng 70-800C) ngập hạt, dùng dĩa nhiều răng đánhliên tục chừng 5-6 phút rồi gạn hết nước nhầy vào một cốc riêng. Tiếp tụclàm như vậy cho đến khi lấy hết nước nhầy (sờ tay vào vỏ hạt thấy hếtnhầy). Tùy theo từng giống bưởi, quả bưởi, có loại nhiều pectin phải đánhhạt với nước 5-6 lần mới hết nhầy. Loại ít pectin chỉ cần làm 3 lần là được. Cách dùng nước peptin Chống táo bón; rối loạn lipid máu, bệnh tim mạch: uống 50ml sau khi ăn bữa chính 60 phút. Giảm béo, ngừa tiểu đường: uống 50ml trước khi ăn bữa chính 5-10 phút. Chống chảy máu (răng, máu cam, rong kinh, đa kinh), mỗi lần dùng 20ml cách nhau 20 phút/lần trong giờ đầu. Chú ý: Sau khi chế 3 giờ, nếu không dùng hết, nên cho vào tủ lạnh (có thểbảo quản được 48 giờ). Lúc này Pectin sẽ đông lại giống như thạch trắng.Pectin có trong nhiều loại quả, song chỉ có cùi và vỏ hạt bưởi là có tỷ lệ caovà dễ chiết xuất nhất. ...