Quy trình sơ chế, lên men hạt ca cao qui mô nông hộ

Trong quá trình triển khai thử nghiệm, đề tài đã đưa ra quy trình sơ chế và ủ lên men hạt ca cao qua 5 giai đoạn: Thu hoạch trái -Tồn trữ - Tách trái và lên men hạt -Phơi hạt Trữ hạt. Với quy trình trên, giai đoạn lên men hạt là rất quan trọng vì nó quyết định chất lượng và giá cả của hạt ca cao. Tác giả cũng đã thử nghiệm lên men hạt bằng 3 dụng cụ là: Bằng thúng, thùng gỗ, ủ đống....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quy trình sơ chế, lên men hạt ca cao qui mô nông hộQuy trình sơ chế, lênmen hạt ca cao qui mô nông hộPhòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Chợ Gạo (TiềnGiang)vừa thực hiện thành công đề tài nghiên cứu cấp cơ sở“Thử nghiệm cơ chế, lên men hạt ca cao” do KS. NguyễnVăn Thinh làm chủ nhiệm. Đề tài chọn triển khai tại 4 xã: AnThạnh Thuỷ, Bình Ninh, Hoà Định và Xuân Đông với cácmục tiêu: Xây dựng quy trình kỹ thuật sơ chế hạt ca cao ởnông hộ; nâng cao chất lượng hạt ca cao lên men ở những hộnông dân; tập huấn cho nông dân quy trình sơ chế, lên menhạt ca cao quy mô hộ gia đình.Trong quá trình triển khai thử nghiệm, đề tài đã đưa ra quytrình sơ chế và ủ lên men hạt ca cao qua 5 giai đoạn: Thuhoạch trái ->Tồn trữ -> Tách trái và lên men hạt ->Phơi hạt -> Trữ hạt. Với quy trình trên, giai đoạn lên men hạt là rấtquan trọng vì nó quyết định chất lượng và giá cả của hạt cacao. Tác giả cũng đã thử nghiệm lên men hạt bằng 3 dụng cụlà: Bằng thúng, thùng gỗ, ủ đống.Đề tài đã mở 6 lớp tập huấn quy trình trên cho 362 nông dân,đến nay đã có 36 điểm ủ lên men hạt ca cao thành công vàđạt yêu cầu của nhà thu mua. Hiệu quả quy trình ủ cho thấy:Cứ 10-11 kg trái tươi cho ra 1 kg hạt khô và hạt sau khi táchcho phơi nắng khoảng 3 giờ rồi đem ủ sẽ cho chất lượng vàmàu sắc tốt hơn. Phương pháp lên men bằng thúng và thùngdễ và rất phù hợp với dạng nông hộ nhỏ. Lợi ích kinh tế - xãhội của đề tài làm tăng lợi nhuận thêm khoảng 4.000 đồng/kghạt khô, sử dụng tối đa nguồn lao động nhàn rỗi trong giađình, tận dụng vỏ ca cao để làm thức ăn cho cá, gia súc vàlàm phân bón cho cây trồng, lấy nước trong quá trình ủ chếbiến thành rượu ca cao. Hạt sau khi lên men bảo quản đượclâu hơn giúp nông dân chủ động trong việc mua bán, khôngbị ép giá của thương lái.Đề tài được Hội đồng Khoa học và Công nghệ tỉnh nghiệmthu xếp loại B. Ban quản lý Dự án ca cao tỉnh và Phòng Nôngnghiệp và Phát triển nông thôn huyện đã tiếp nhận kết quả đềtài để ứng dụng và nhân rộng.Được biết, Chợ Gạo hiện nay có 850 ha ca cao trồng xentrong vườn dừa đang cho trái ổn định.