Quyết định số 2244/2002/QĐ-BYT

Quyết định số 2244/2002/QĐ-BYT của Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành “Quy định điều kiện vệ sinh, an toàn đối với cơ sở chế biến thịt và sản phẩm thịt”
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quyết định số 2244/2002/QĐ-BYT B YT C NG HÒA XÃ H I CH NGHĨA VI T NAM ------- c l p – T do – H nh phúc -------------- S : 2244/2002/Q -BYT Hà N i, ngày 13 tháng 06 năm 2002 QUY T NNH V VI C BAN HÀNH “QUY NNH I U KI N V SINH, AN TOÀN IV I CƠ S CH BI N THNT VÀ S N PH M THNT” B TRƯ NG B YTCăn c Ngh nh s 68/ CP ngày 11/10/1993 c a Chính ph v vi c quy nh ch cnăng, nhi m v , quy n h n và t ch c b máy c a B Y t ,Căn c Ngh nh s 86/CP ngày 08/12/1995 c a Chính ph v vi c phân công tráchnhi m qu n lý nhà nư c i v i ch t lư ng hàng hóa,Xét ngh c a V trư ng V Khoa h c và ào t o, V trư ng V Pháp ch , C ctrư ng C c Qu n lý ch t lư ng v sinh an toàn th c ph m, B Y t ; QUY T NNH i u 1. Ban hành kèm theo Quy t nh này “Quy nh i u ki n v sinh, an toàn iv i cơ s ch bi n th t và s n ph m th t”. i u 2. Quy t nh này có hi u l c sau 15 ngày k t ngày ký ban hành. i u 3. Các Ông, Bà: Chánh Văn phòng, Chánh Thanh tra, V trư ng các V : Khoah c và ào t o, Pháp ch - B Y t ; C c trư ng C c Qu n lý ch t lư ng v sinh antoàn th c phNm, Giám c S Y t các t nh, thành ph tr c thu c Trung ương và Thtrư ng các ơn v tr c thu c B Y t ch u trách nhi m thi hành Quy t nh này./. KT. B TRƯ NG B Y T TH TRƯ NG Lê Văn Truy n QUY NNH I U KI N V SINH, AN TOÀN I V I CƠ S CH BI N THNT VÀ S N PH M THNT (Ban hành kèm theo Quy t nh s 2244 /2002/Q -BYT ngày 13 tháng 6 năm 2002 c a B trư ng B Y t )Chương 1. QUY NNH CHUNG i u 1. Ph m vi i u ch nhQuy nh này quy nh nh ng i u ki n v sinh, an toàn c n thi t i v i cơ s chbi n th t và s n phNm th t. i u 2. i tư ng áp d ngQuy nh này áp d ng i v i các doanh nghi p và h kinh doanh cá th s n xu t, chbi n, kinh doanh th t và s n phNm th t ho t ng trên lãnh th Vi t Nam. i u 3. Gi i thích t ngTrong Quy nh này, m t s t ng dư i ây ư c hi u như sau:1. Th t là ph n ăn ư c l y t các lo i gia c m, gia súc, thú nuôi sau khi gi t m .2. S n ph m th t là s n phNm ư c ch bi n t th t ph c v cho nhu c u c a conngư i.3. Cơ s ch bi n th t và s n ph m th t bao g m: nhà xư ng; kho tàng; trang thi t b ,máy móc; cơ s h t ng c a các cơ s ch bi n th t và s n phNm th t.Chương 2. YÊU C U I V I CƠ S CH BI N THNT VÀ S N PH M THNT i u 4. Yêu c u i v i nguyên li uNguyên li u s d ng trong quá trình s n xu t ph i có ngu n g c rõ ràng, ư c l y tcon v t kh e m nh, không mang b nh, m m b nh và ph i m b o các yêu c u theoTiêu chuNn Vi t Nam tương ng. i u 5. a i m, c u trúc nhà xư ng1. Cơ s ch bi n th t và s n phNm th t ph i ư c b trí cách bi t v i các khu v c cónguy cơ gây ô nhi m th c phNm (k c khu chăn nuôi và gi t m gia súc).2. Khu v c ti p nh n nguyên li u, khu v c ch bi n, khu v c óng gói và b o qu nph i cách bi t v i khu tinh ch , khu ra thành phNm và r ng áp ng ư c yêuc u c a quy trình công ngh . Nơi ch bi n ph i ư c cách ly hoàn toàn v i khu v cnhi m bNn, có nguy cơ ô nhi m cao (khu sơ ch , khu ti p nh n nguyên li u). Tránhm i kh năng gây ô nhi m chéo cho s n phNm.3. B m t tư ng và tr n ph i ph ng, sáng màu, d làm v sinh. Ph n b m t tư ng làmb ng v t li u không th m nư c ph i cao ít nh t 2 mét.4. Sàn nhà làm b ng v t li u sáng màu, không th m nư c, không trơn, d làm v sinh.5. C a làm b ng v t li u không th m nư c, có k t c u d làm v sinh và m b o kín.6. Có h th ng ch ng l i s xâm nh p c a côn trùng và ng v t gây h i vào khu v cnhà xư ng m t cách có hi u qu . K t c u c a h th ng này ph i làm b ng v t li ukhông g và d làm v sinh.7. H th ng thông gió ph i ư c b trí lo i b hơi nư c ngưng t , không khí nóng,khí b ô nhi m trong khu v c nhà xư ng. Hư ng c a h th ng thông gió không ư cth i t khu v c nhi m bNn sang khu v c s ch.8. H th ng chi u sáng ph i luôn m b o ư c y : nơi s n xu t có cư ng ánhsáng không dư i 200 lux, nơi c n ki m tra s n phNm ph i t cư ng ánh sángkhông dư i 540 lux. èn trong khu v c cơ s s n xu t và ch bi n th t và s n phNmth t ph i có h p ho c lư i b o v và ư c lau chùi thư ng xuyên.9. Cơ s ch bi n th t và s n phNm th t ph i có khu v c v sinh cá nhân, kh trùnggiày, ng b ng nư c kh trùng trư c khi vào khu v c ch bi n. i u 6. Thi t b , d ng c ch bi n và phương ti n v n chuy n1. Các thi t b , d ng c ti p xúc tr c ti p v i th c phNm ph i ư c làm t nguyên li ukhông g , không b ăn mòn, không thôi nhi m các ch t c h i, không khuy ch tánmùi l vào th c phNm và không làm bi n ch t th c phNm. Các thi t b , d ng c ph icó k t c u d làm v sinh.2. Thi t b tc nh ph i ư c b trí thu n ti n cho thao tác v sinh g m và xungquanh.3. Các phương ti n v n chuy n th c phNm ph i làm b ng các v t li u không g , mb o không gây ô nhi m th c phNm, d làm v sinh và ph i ư c v sinh thư ng xuyêntheo ca s n xu t. i u 7. Môi trư ng trong cơ s và trách nhi m b o v môi trư ng1. i v i các cơ s ch bi n th t và s n phNm th t có ư ng giao thông n i b thì ư ng giao thông n i b trong cơ s ó ph i ư c xây d ng h n ch t i a ô nhi mb i và ph i ư c quét d n thư ng xuyên.2. Trong khuôn viên c a cơ s ch bi n th t và s n phNm th t ph i m b o s ch s ,không có vũng nư c ng, không có nơi cho côn trùng và ng v t gây h i cư trú.3. H th ng thoát nư c th i c a cơ s ph i kín, không ng nư c, thu n ti n chovi c làm v sinh thư ng xuyên, không c t ngang ư ng d n nư c ph c v ch bi nth c phNm. Nư c th i trong quá trình s n xu t, ch bi n ph i ư c d n thoát tr c ti pra h th ng x lý nư ...