Rau đắng biển: Thức ăn ngon và vị thuốc tốt

Rau đắng biển: Thức ăn ngon và vị thuốc tốt.Hiện nay, cái thú ghiền ăn rau đắng nào đâu phải chỉ có ở những người dân dã thôn quê mà đã lan đến tận các thành phố lớn. Các món ăn với rau đắng được phục vụ tại các quán ăn bình dân cho đến các làng nướng, phố lẩu, thậm chí cả các nhà hàng sang trọng. Vậy vì sao rau đắng lại có sức hấp dẫn trong ẩm thực đến như vậy?,
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Rau đắng biển: Thức ăn ngon và vị thuốc tốtRau đắng biển: Thức ăn ngon và vị thuốc tốtHiện nay, cái thú ghiền ăn rau đắng nào đâu phải chỉ có ở những người dân dã thônquê mà đã lan đến tận các thành phố lớn. Các món ăn với rau đắng được phục vụtại các quán ăn bình dân cho đến các làng nướng, phố lẩu, thậm chí cả các nhàhàng sang trọng. Vậy vì sao rau đắng lại có sức hấp dẫn trong ẩm thực đến nhưvậy?Rau đắng biển trong đời sốngLoài thực vật này có tên khoa học là Bacopa monniera. Nó được sử dụng trong nềnY học cổ truyền Ấn Độ cách đây 3.000 năm. Những dược tính chữa bệnh hết sứckỳ diệu của loài thực vật này đã khiến người dân cổ xưa Ấn Độ dành cho nó mộtthái độ tôn kính. Những người Hindu giáo (Bà La Môn) còn gọi cây này là Brahmi,vốn là một từ có nguồn gốc từ “Brahma”. Nếu những ai có biết về Hindu giáo, tôngiáo hết sức thịnh hành ở Ấn Độ, thì rất dễ dàng biết rằng Brahma là đấng sángtạo, đó là một trong những ngôi trong tam vị nhất thể bên cạnh hai ngôi còn lại làVishnu (Đấng bảo tồn) và Shiva (Đấng hủy diệt).Theo các tài liệu y học cổ của Ấn Độ, loài thực vật này có tác dụng giúp gia tăngkhả năng ghi nhớ, giảm sự mệt mỏi về tinh thần, giúp con người tỉnh táo hơn, chữabệnh động kinh, chữa một số bệnh về đường ruột... Theo các nhà nghiên cứu,người Ấn Độ đã sớm nhận thức tầm quan trọng của não bộ, vì cơ quan này đóngvài trò quan trọng cho các hoạt động sống của con người và chính vì tác dụng diệukỳ của Bacopa monniera cho não bộ mà nó đã được các tín đồ Hindu tôn thờ và gọilà “Brahmi”.Thật ra, loài thực vật này cũng hết sức quen thuộc đối với người dân Việt Nam, đặcbiệt là những người dân sống ở đồng bằng Nam bộ, vùng đất phì nhiêu, chằng chịtkênh rạch. Bacopa monniera chính là rau đắng biển. Có thể nói nếu xét về mặt vănhóa dân tộc thì rau đắng xứng đáng góp phần quan trọng trong sự hình thành nềnvăn hóa ẩm thực đặc sắc Nam bộ. Vùng đất này dập dìu tôm cá, rau quả sẵn có rấtnhiều đã tạo nên nền ẩm thực dân dã đầy những tiếng cười hào sảng của những conngười chân chất giữa khung cảnh thiên nhiên đong đầy những câu hò, điệu lý. Nóivề ẩm thực Nam bộ thì không thể nhắc đến rau đắng biển. Loại rau này thật “dễtính” như con người ở đây, không cần chăm bón vẫn có thể mọc ở những nơi nàocó đất như: bờ ruộng, bụi tre, mọc lẫn với cỏ, ở sau hè, góc vườn. Rau đắng ngonnhất khi vừa sau mưa, vì lúc đó cọng rau sẽ mập tròn. Rau đắng có thể nhúng vàocác loại lẩu, nấu các loại canh như: canh cá đồng, canh cá lóc hoặc đơn giản nhất làchấm với mắm kho quẹt… Ai đã từng ngồi giữa khung cảnh đồng quê hữutình,thưởng thức chén lẩu cá với rau đắng biển, thỉnh thoảng nhấp một chút mennồng chắc hẳn sẽ không thể quên được cảm giác thú vị này. Người ta ghiền rauđắng cũng có lí do của nó, vì đa số cảm nhận của mọi người sau khi ăn nó xong làsự căng thẳng thần kinh do áp lực công việc cũng giảm, hôm sau làm việc thấy tríóc tỉnh táo hơn, sảng khoái hơn, chứng nhiệt trong người gây bứt rứt cũng bớt thấyrõ, một số trường hợp mắc chứng rối loạn tiêu hóa cũng ổn định được phần nào…Giải mã dược chất trong rau đắng biểnHiện nay, các nhà khoa học đã làm sáng tỏ phần nào về loài rau này. Rau đắng cóchứa hoạt chất saponin gồm bacoside A và bacoside B, có tác dụng gia tăng tuầnhoàn não, tăng cường dẫn truyền xung động ở hệ thần kinh, chống oxy hóa tế bàonão, giúp cho sự tỉnh táo (alertness) và nhận thức (awareness). Một số người ẤnĐộ cổ gọi cây này là Phenavati. Theo tiếng Phạn thì “Phena” có thể tạm hiểu làtính tạo bọt. Quả thật khi rau đắng được nấu với nước, nó sẽ sản sinh ra lượng bọtnhiều mà ngày nay người ta cho rằng khối bọt này chính là saponin trong rau đắngbiển được phóng thích ra. Người ta cũng phát hiện alkaloid brahmine trong rauđắng biển, có tác dụng tượng tự như strychnin nhưng ít độc hơn.Theo các tài liệu Y học cổ truyền, rau đắng có tính mát, vị đắng, có khả năng thanhnhiệt tiêu độc, thường dùng trong các trường hợp kiết lỵ, sưng mắt đỏ, viêm gan,suyễn, trợ thần kinh, trợ tim, động kinh, sử dụng làm thuốc xổ, ho, dùng ngoài trịghẻ… Các nhà khoa học hiện đại còn phát hiện rau đắng biển có tác dụng giảmđau, kháng viêm, ức chế tế bào ung thư, dùng tốt cho hội chứng ruột kích thích,cho bệnh nhân Alzheimer, những bệnh nhân sau khi bị đột quỵ…Rõ ràng, rau đắng biển đâu chỉ là một loài cây mang nặng hồn quê và có thể bấtchợt một phút giây nào đó trong cuộc sống mưu sinh tất bật lại hướng tâm hồnngười ta tìm về “khung trời kỷ niệm, chợt thèm rau đắng nấu canh”, mà còn là mộtdược thảo vô cùng quý giá trong việc chăm sóc cho sức khỏe con người. ...