Se lạnh làm món giò heo giả cầy

Giò heo giả cầy - món ăn hương vị Bắc đã rất đỗi quen thuộc. Bạn trổ tài món giò heo giả cầy đãi gia đình trong tiết trời Hà Nội se lạnh chắc chắn sẽ được hưởng ứng lớn! Giả cầy là món ăn của người Bắc. Tên gọi như vậy vì đó là một món ăn giống thịt cầy nhưng lại chế biến từ thịt giò heo. Món ăn này đòi hỏi những gia vị đi kèm phải rất Bắc, như riềng, mắm tôm, nghệ (bột hay tươi giã nhuyễn) và nhất định không thể thiếu mẻ, một...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Se lạnh làm món giò heo giả cầy Se lạnh làm món giò heo giả cầyGiò heo giả cầy - món ăn hương vị Bắc đã rất đỗi quen thuộc. Bạn trổtài món giò heo giả cầy đãi gia đình trong tiết trời Hà Nội se lạnh chắcchắn sẽ được hưởng ứng lớn!Giả cầy là món ăn của người Bắc. Tên gọi như vậy vì đó là một món ăngiống thịt cầy nhưng lại chế biến từ thịt giò heo. Món ăn này đòi hỏi nhữnggia vị đi kèm phải rất Bắc, như riềng, mắm tôm, nghệ (bột hay tươi giãnhuyễn) và nhất định không thể thiếu mẻ, một gia vị làm thức ăn có vị chua,là một loại men tiêu hóa khá tốt. Mẻ làm từ cơm để lên men, khi ngấu (chín)có vị chua dịu chứ không gắt như giấm hay me. Muốn làm mẻ cần có cơmnguội với nước cháo ấm, để lên men sau 15 ngày thì dùng được.Bạn có thể làm giả cầy theo công thức sau:Nguyên liệu:• 1 kg thịt giò heo (đã lóc xương)• 150g củ riềng, 2 củ hành tím (hành ta)• 150g cơm mẻ.• 200g hoa chuối bào hay 300g măng tươi• Mắm tôm, nước mắm, đường, muối, dầu ăn.Thực hiện:Chuẩn bị• Giò heo thui cho da vàng (nướng nhỏ lửa trên bếp ga cũng đươc). Sau đócạo sạch chỗ cháy, rửa lại để ráo rồi cắt miếng vuông khoảng 3 cm.• Riềng gọt vỏ, rửa sạch, xay nát.• Hành tím băm nhỏ.• Măng tươi (nếu không dùng hoa chuối bào) cắt miếng như thịt. Luộc chín,xả nước lạnh.• Cơm mẻ tán nhuyễn.Cách làm:• Ướp thịt với mẻ, mắm tôm, nước mắm, muối, đường, dầu ăn, riềng, đểkhoảng 30 phút.• Xào hành thật thơm, lửa lớn, cho thịt vào đảo đến khi thịt săn lại, cho nướcxâm xấp, nấu sôi, hớt bọt, giảm nhỏ lửa, nấu khoảng 15 phút.• Nếu thấy thịt hơi mềm cho măng vào nấu tiếp tục cho đến khi thịt mềm.Nêm nếm lại cho vừa ăn.• Nếu muốn thay măng bằng bắp chuối bào thì khi thịt chín, cho bắp chuốivào nấu sôi rồi mới tắt bếp.• Dọn nóng, ăn kèm với cơm hay bún đều ngon.Lưu ý:Giả cầy phải có vị chua nhẹ của mẻ. Thịt phải có da heo vàng mới ngon.Nếu thích ăn xương có thể mua nguyên cái giò heo còn xương, cũng thuivàng trước khi chặt ra nấu.Nếu muốn giữ nóng có thể cho vào nồi dùng như lẩu trong suốt bữa ăn vànhúng bắp chuối từ từ chứ không cho vào nồi một lần .