Sinh học thực phẩm_Bài 1

Đường khử hiện diện trog lòng trắng trứng là một trong hai tác nhân của phản ứng melanoidin - nguyên nhân làm biến màu lòng trắng trứng vốn màu trắng sẽ dần chuyển sang màu vàng nâu với cường độ màu biến động lớn tùy thuộc vào kỹ nghệ và điều kiện bảo quản.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sinh học thực phẩm_Bài 1Ñoà Aùn Moân Hoïc Beâ Toâng 2 PHAÀN HAI: TÍNH MOÙNG Vôùi ñaát neàn coù cöôøng ñoä tieâu chuaån lôùn Rc = 2,2 kG/cm2 , neân duøng phöông aùnmoùng ñôn.I. MOÙNG COÄT BIEÂN (truïc A): Töø baûng toå hôïp noäi löïc choïn ra 2 caëp noäi löïc sau ñeå tính toaùn Caëp 1: M = −25,628 Tm; N = 122,693 T; Q = −6,012 T Caëp 2: M = 21,693 Tm; N = 63,315 T; Q = 5,202 T1. Xaùc ñònh kích thöôùc ñaùy moùng: Tính toaùn theo taûi troïng tieâu chuaån taûi troïng tính toaùn Vôùi: taûi troïng tieâu chuaån = n tb laáy ntb = 1,15, ta ñöôïc giaù trò tieâu chuaån cuûa taûi troïng nhö sau: Caëp 1: Mc = −22,285 Tm; Nc = 106,924 T; Qc = −5,228 T Caëp 2: Mc = 18,863 Tm; Nc = 55,507 T; Qc = 4,523 Ta) Tính toaùn vôùi caëp 1: Choïn chieàu saâu choân moùng H = 1,6m Xem nhö moùng ñuùng taâm tính dieän tích ñaùy moùng theo coâng thöùc: Nc 106,924 Fm = c = = 5,678 m2 R − γ tb H 22 − 2 × 1,6 Choïn Fm = a×b = 3×2,5 = 7,5 m2 Choïn sô boä chieàu cao moùng h = 1m, ho = 1−0,05 = 0,95 m Moment taïi troïng taâm ñaùy moùng: Mmc = Mc + Qcho = 22,285 + 5,228×0,95 = 27,252 Tm Ñoä leäch taâm: c Mc 27,252 eo = m = = 0,255 m < a/6 = 3/6 = 0,5 m N c 106,924 neân aùp löïc neàn coù daïng hình thang vaø tính toaùn theo coâng thöùc: c c N c ⎛ 6e o ⎞ p max,min = ⎜1 ± ⎟ + γtbH Fm ⎜⎝ a ⎟ ⎠ 106,924 ⎛ 6 × 0,255 ⎞ pcmax = ⎜1 + ⎟ +2×1,6 7,5 ⎝ 3 ⎠ = 24,727 T/m < 1,2R = 1,2×22 = 26,4 T/m2 2 c --46-- GVHD: Leâ Quang ThaùiÑoà Aùn Moân Hoïc Beâ Toâng 2 106,924 ⎛ 6 × 0,25 ⎞ pcmin = ⎜1 − ⎟ +2×1,6 = 10,186 T/m 2 7,5 ⎝ 3 ⎠ c pc + pc 24,727 + 10,186 ptb = max min = = 17,456 T/m2 < Rc = 22 T/m2 2 2b) Kieåm tra vôùi caëp 2: Töông töï: Mcm = 18,863 + 4,523×0,95 = 23,160 Tm c Mc 23,160 eo = m = c = 0,421 m < a/6 = 0,5 m N 55,057 55,057 ⎛ 6 × 0,421 ⎞ pcmax = ⎜1 + 2 c ⎟ +2×1,6 =16,59 T/m < 1,2R = 26,4 T/m 2 7,5 ⎝ 3 ⎠ 55,057 ⎛ 6 × 0,421 ⎞ pcmin = ⎜1 − ⎟ +2×1,6 = 4,492 T/m 2 7,5 ⎝ 3 ⎠ c c p + p min 16,59 + 4,492 ptbc = max = = 10,541 T/m2 < Rc = 22 T/m2 2 2 Vaäy kích thöôùc ñaùy moùng ñaõ choïn ñöôïc thoûa maõn.2. Xaùc ñònh chieàu cao moùng: Tính vôùi taûi troïng tính toaùn cuûa caëp 1. Xaùc ñònh chieàu cao moùng ho töø ñieàu kieän choáng xuyeân thuûng: P ≤ 0,75Rkbtbho (*) Vôùi P = pF1 N 122,963 p= = = 16,395 T/m2 Fm 7,5 1 [ ] F1 = b 2 − ( b c + 2 h o ) 2 + 2 b ( a + b c − b − h c ) 4 1 [ ] = 2,5 2 − (0,4 + 2h o ) 2 + 2 × 2,5(3 + 0,4 − 2,5 − 0,6) 4 1 [ = 7,75 − (0,4 + 2h o ) 2 4 ] btb =bc + 2ho = 0,4 + 2ho Bieåu thöùc (*) coù: [ 1 ] VT = pF1 = 16,395× 7,75 − (0,4 + 2h o ) 2 = 4,009[7,75−(0,4 + 2ho)2] 4 VP = 0,75×7,5(0,4+2ho)ho = 5,625(0,4+2ho)h ...