Sử dụng dầu ăn đúng cách

Hầu hết các món xào, rán đều cần đến dầu ăn. Tuy nhien, mỗi món sẽ ngon nhất khi kết hợp với loại dầu ăn riêng. Đây cũng là bí quyết để món ăn đạt chất lượng cao nhất. Mỗi loại dầu ăn có hương vị và đặc tính riêng. Nếu biết sử dụng chúng cho từng món phù hợp, bạn sẽ tạo được hương vị thơm ngon, đậm đà cho món ăn. Dưới đầy là một số lưu ý khi sử dụng dầu ăn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sử dụng dầu ăn đúng cách Sử dụng dầu ăn đúng cáchHầu hết các món xào, rán đều cần đến dầu ăn. Tuy nhien,mỗi món sẽ ngon nhất khi kết hợp với loại dầu ăn riêng.Đây cũng là bí quyết để món ăn đạt chất lượng cao nhất.Mỗi loại dầu ăn có hương vị và đặc tính riêng. Nếubiết sử dụng chúng cho từng món phù hợp, bạn sẽtạo được hương vị thơm ngon, đậm đà cho món ăn.Dưới đầy là một số lưu ý khi sử dụng dầu ăn- Khi rán thịt, cá…bạn nên sử dụng dầu ăn hỗn hợpđược chiết xuất từ các loại hạt. Loại dầu này làm chomón rán có màu vàng, đẹp. Mùi thơm của dầu cũngkhiến món ăn thêm ngon và hấp dẫn hơn.- Dầu tinh luyện: được chiết xuất duy nhất từ một loạihạt như vừng, lạc, đậu tương…Mỗi loại có một mùithơm đặc trưng riêng. Dầu tinh luyện thích hợp đểkhuấy bột hay nấu cháo cho trẻ. Vì cơ quan tiêu hóacủa trẻ còn yếu, chưa thể hấp thu nhiều chất cùngmột lúc.- Khi nấu các loại thịt, cá: Bạn nên sử dụng dầu lạc.Hương thơm của loại dầu này có thể khử được mùitanh của cá và vị ngái của thịt. Khi hấp cá, nên rướimột chút dầu lạc, cá vừa bóng lại vừa thơm, ngonhơn.- Để chế biến các món mì sợi và thức ăn hằng ngày:Bạn nên sử dụng dầu lạc và dầu đậu tương. Hai loạidầu nàu thích hợp để chế biến nhiều món ăn, nhất làcác món chay. Dầu vừng chỉ thích hợp cho các mónmặn và đặc biệt là phù hợp với các món xào, trộn(gỏi, rau…).Nên cho dầu vừng vào khi thức ăn đã gần chín và chỉdùng một lượng vừa phải. Nếu dùng nhiều, hương vịcủa món ăn sẽ giảm.- Đối với các món tẩm hoặc ướp: Nên cho chút dầuăn vào sau khi đã ướp gia vị. nếu cho dầu ăn vàotrước, gia vị sẽ không ngấm đều thức ăn.Trước khi nướng, nên quết lên bề mặt thực phẩm mộtít dầu ăn, món ăn sẽ không bị khô và có màu vàng,trông ngon và bắt mắt hơn.- Không nên sử dụng dầu rán nhiều lần: Khi rán lại,các vitamin A,E có trong dầu sẽ bị phá huỷ và làmgiảm chất dinh dưỡng.Mặt khác, dưới tác động củanhiệt độ cao (trên 180oC), các chất trong dầu sẽ gâyra phản ứng phân giải hoặc tổng hợp. Chúng sẽ sinhra các chất an-đê-hít, a-xít béo tự do, ô-xy hóa…Đâylà những chất có hại cho cơ thể.Nhiệt độ đun càng cao, số lần dùng lặp lại càng nhiềuthì lượng độc hại sinh cũng càng lớn. Chúng có thểgây ô nhiễm không khí, độc hại khi chúng ta hít phải.Ngoài ra, trong dầu còn có chất lắng, nếu ăn vào sẽrất hại cho cơ thể. Trường hợp nhẹ có thể gây chóngmặt, buồn nôn, nặng sẽ gây đau bụng, khó thở, tănghuyết áp, tay chân mệt mỏi.Dầu ăn sử dụng nhiều lần còn có thể gây bệnh ungthư.