Sự khác nhau trong ẩm thực vùng miền Ý

Thói quen ăn uống, xu hướng ẩm thực ở nước Ý có sự khác biệt tương đối giữa các vùng miền. Chúng ta hãy cùng amthuc365 du lịch ẩm thực một chuyến chạy dọc nước ý nha!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sự khác nhau trong ẩm thực vùng miền ÝSự khác nhau trong ẩm thực vùng miền ÝThói quen ăn uống, xu hướng ẩm thực ở nước Ý có sự khác biệt tươngđối giữa các vùng miền. Chúng ta hãy cùng amthuc365 du lịch ẩm thựcmột chuyến chạy dọc nước ý nha!Miền Bắc nước ÝTám tỉnh nằm trong khu vực gọi chung là miền bắc Ý tự hào là nơi có mứcsống cao nhất cả nước với chế độ ăn uống giàu chất bổ dưỡng kể cả về sựphong phú và đa dạng. Cả một vùng đồng bằng rộng lớn trải dọc sông Po vànhững nhánh sông ngòi nhỏ từ khu vực Piedmont đến vùng ven biển bắc ĐịaTrung Hải phát triển nhanh chóng với các sản phẩm như ngũ cốc, ngô, gạo,trái cây, chăn nuôi và sữa. Những vườn nho nằm trên sườn núi dọc theovòng cung lớn của dãy Alps và Apennines là nguồn nguyên liệu tuyệt hảocho các loại rượu vang thượng hạng mang nhãn hiệu Ý.Sự đa dạng của thổ ngữ địa phương hoặc trong một số trường hợp ngôn ngữchính thức là khác biệt với tiếng Ý (tiếng Pháp được sử dụng tại thung lũngValle d’Aosta, tiếng Đức được sử dụng ở vùng Alto Adige) chính là nhữngbằng chứng cho sự không thống nhất trong lịch sử của các vùng miền Bắc Ý.Ảnh hướng của Pháp được thể hiện trong phong cách ẩm thực của ngườivùng Piedmont, Liguria, Lombardia và vùng Tây Bắc Emilia, hương vị củaÁo-Hungary vẫn còn phảng phất trong các món của vùng đông bắc TreVenezie (bao gồm các tỉnh Veneto, Friuli- Venezia Giulia và Trentino – AltoAdige). Tuy nhiên, khẩu vị địa phương chi phối trê toàn vùng lãnh thổ rộnglớn này, nơi đây phong tục ẩm thực khác nhau một cách thú vị từ tỉnh nàysang tỉnh khác, từ thành phố này đến thành phố khác.Ngoài ra, có thể nhận xét chung về ẩm thực miền Bắc. Thịt chiếm ưu thế sovới các loại hải sản ở hầu hết các địa phương sử dụng bơ và mỡ như là cácchất béo truyền thống. Những trường hợp ngoại lệ phải kể đến vùng Liguria,với chế độ ăn uống kiểu mẫu của vùng Địa Trung Hải, và vùng ven biển ĐịaTrung Hải nơi có hải sản và dầu olive chiếm ưu thế. Ở hầu hết các vùng nằmsâu trong đất liền, chế độ ăn uống có dựa vào sự pha trộn bổ ích giữa ngũcốc, rau đậu, phomat, cá hộp và các loại rau, nấm và thảo mộc theo mùa.Mì ống, gạo, bột bắp và bánh bột hấp dưới dạng này hay dạng khác luônhiện diện trong chế độ ăn uống của mỗi vùng, mặc dù sở thích của mỗi địaphương cho thấy có những sự tương phản. Mì ống tươi, thường làm vớitrứng, chiếm ưu thế ở các vùng miền nam sông Po như Piedmont, Ligurianhất là ở Emilia – Romagna. Gạo chiếm ưu thế ở những vùng đồng bằngLombardia và Piedmont, thường được nấu dưới dạng cơm Risotto, còn ởVeneto gạo thường được ninh nhỏ lửa cùng với nước hầm xương trong cácmón ăn đầy hương vị từ cơm Risotto đến các món súp đặc.Cháo đặc Polenta, được làm từ bột bắp ngô hoặc bột kiều mạch hoặc bột hạtdẻ, là loại lương thực chủ yếu của người dân miền Bắc nước Ý trong suốtnhiều năm, polenta được nấu như một món cháo đặc sệt hoặc đặc quánh ănvới phô-mai hoặc nước xốt, hoặc xắt thành lát đem chiên hay nướng rồi ănkèm với các món thịt. Thủ phủ của món polenta nay là vùng Tre Venezia vàvùng đồng bằng Lombardia và Piedmont nằm dọc hai bên sườn núi Alpine.Món bánh hấp Gnocchi lại thường được làm bằng bột khoai tây, hoặc có thểlàm bằng dạng bột thô hoặc phô mai ricotta với rauxanh.Món súp có thể được làm với mì ống, gạo, polenta, gnocchi, bánh mì, rau,đậu, các loại thịt hoặc hải sản. Ví dụ nổi bật của các loại súp minestra ởmiền Bắc được làm bằng mì sợi nhỏ, mì hạt và đậu hạt ở vùng Veneto vàFriuli, còn món súp cá thì ở vùng Liguria và vùng ven bờ biển Adriatic. Móndạ dày bò busecca thì ở Milan còn món súp mì thơm ngon thì phải kể đếnmón súp có mì nổi trên mặt nước hầm xương của vùng Emilia-Romagna.Một món thịt được ưa chuộng ở hầu khắp các tỉnh miền Bắc chính là mónluộc hỗn hợp bollito misto. Món đặc sản này là sự pha trộn giữa xúc xích bò,bê, heo và thịt gia cầm trong khi nước xốt ăn kèm với món này có thể dùngxốt xanh làm từ ngò tây đến xốt đỏ bagnetross làm từ cà chua vùngPiedmont. Món tủy bò hạt tiêu pearà là đặc sản của Verona còn mứt trái câyvà mù tạt mostarda thì của Cremona. Món nướng hỗn hợp misto fritto cũngđược ưa chuộng ở hầu hết các vùng miền, mặc dù các thành phần gồm thịtchiên, phô mai, rau, hoa quả và bột làm mì thì được gia giảm khác nhau giữacác địa phương.Thịt heo đóng một vai trò quan trọng trong các món thịt xông muối, nổitiếng về chất lượng có Prosciutto của vùng Parma và San Daniele, món thịtxông muối này được đánh giá là ngon và vừa ăn nhờ vào hương vị đậm đà,thớ thịt mềm và mịn do được trải qua một khoảng thời gian bảo quản cảnăm trời hoặc hơn thế nữa. Cao cấp hơn trong dòng salami làm từ thịt heocòn có món Bresaola của thung lũng Valtellina vùng Lombardia làm từ thịtbò, tương tự thịt dê, ngỗng và sơn dương cũng được dùng làm món xúc xíchcác loại. Miền Bắc Ý có thể gọi là một thiên đường cho những người yêuthích phô-mai. Họ có thể bắt đầu thưởng thực từ phô-mai ParmigianoReggiano đến Grana Padano, đây là hai loại phô-mai chủ ...