Sự thật về đậu nành đối với sức khỏe mẹ và bé

Đậu nành (hay còn gọi là đỗ tương) thực sự an toàn đến đâu? Thời gian gần đây loại đậu này được giới y khoa và truyền thông đặc biệt quan tâm sau khi các công bố trái chiều về lợi ích và sự nguy hại của nó đối với sức khỏe lần lượt được đưa ra.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sự thật về đậu nành đối với sức khỏe mẹ và bé Sự thật về đậu nành đối với sức khỏe mẹ và béĐậu nành (hay còn gọi là đỗ tương) thực sự an toàn đếnđâu? Thời gian gần đây loại đậu này được giới y khoavà truyền thông đặc biệt quan tâm sau khi các công bốtrái chiều về lợi ích và sự nguy hại của nó đối với sứckhỏe lần lượt được đưa ra.Đậu nành thực sự an toàn đến đâu? Nguồn: Images.Vậy một người mẹ - người chăm sóc dinh dưỡng cho cả giađình – nên tin vào đâu? Các chuyên gia sẽ cho bạn biết sựthật về đậu nành đối với sức khỏe và làm thế nào để sửdụng đậu nành trong bữa ăn gia đình tốt nhất.Đậu nành có gì đặc biệt?Đậu nành đã được gieo trồng trên 5000 năm vì nó là nguồncung cấp không chỉ chất đạm mà còn canxi, kali, chất xơ vàfolate tốt. Đậu nành có thể được chế biến thành các món ănnhư đậu tươi, đậu phụ, sữa đậu, các loại chế phẩm lên mennhư nước tương, miso (một loại đậu phụ lên men của ngườiNhật – tương tự chao của Việt Nam), tempeh (món ăn củangười Indonesia) và dưới hàng ngàn hình thức khác cóthành phần từ đạm thực vật hoặc bột đậu nành. Chế biếnlinh hoạt và đa dạng như vậy, thật chẳng có gì khó hiểu khiđậu nành được xem là thực phẩm thông dụng cho cả ngườiăn chay và ăn mặn.Đậu nành có lợi cho sức khỏe không?Đậu nành ít béo và không chứa cholesterol, vì vậy nó làmột thành phần có giá trị trong chế độ dinh dưỡng cânbằng. Tiffani Hays, Phó Giám đốc về dinh dưỡng trẻ em,Trung tâm Nhi khoa Johns Hopkins nhấn mạnh thêm rằng:“Đạm và chất xơ đậu nành có lợi cho sức khỏe cho cảngười lớn và trẻ em”.Ngoài ra, các bằng chứng khoa học từ trước đến nay chothấy ăn đậu nành có thể giúp giảm lượng cholesterol và mộtsố triệu chứng mãn kinh. Một số bệnh viện tư tại Mỹ cũngghi nhận một cách không rõ ràng tác dụng của đậu nành vớiviệc ngăn ngừa ung thư vú, các nhà khoa học thực phẩmvẫn đang tiếp tục nghiên cứu để chứng minh giả thiết này. Ít béo và không chứa cholesterol, vì vậy đậu nành có giá trị trong chế độ dinh dưỡng cân bằng. Nguồn: Images.Điều gì khiến đậu nành “đáng sợ”?Tương tự một số loại đậu khác, đậu nành chứa chấtisoflavone, một dạng kích thích tố gốc thực vật có tác dụngtương tự nội tiết tố nữ estrogen (còn được gọi là estrogenthực vật). Isoflavone hoạt động trong cơ thể như một thểyếu của nội tiết tố, chính điều này đã làm nảy sinh các tranhcãi về sự an toàn của đậu nành. Một số điều tra cho thấyisoflavone thúc đẩy estrogen, số khác cho rằng nó có lẽ cònngăn cản estrogen hoạt động, số khác nữa lại cho rằngisoflavone có khả năng thích ứng, có thể thúc đẩy hoặc cảntrở estrogen. Điều này có thể khiến người ta nghĩ rằng mộtchiếc xúc xích chay có thể gây mất cân bằng nội tiết tốtrong cơ thể, nhưng kết luận như vậy rõ ràng là đang đơngiản hóa vấn đề một cách vội vàng.Đưa đậu nành vào khẩu phần ăn một cách an toànKhoa học chỉ ra rằng từ 1 đến 3 phần đậu nành hàng ngàylà an toàn cho chế độ ăn đa dạng. Không có bằng chứngthuyết phục nào cho thấy chế độ ăn với đậu nành gây ảnhhưởng xấu đến khả năng sinh sản, sinh trưởng và chứcnăng nội tiết ở người.Dù vậy, nếu bạn lo ngại mức isoflavone quá cao, bạn có thểkiểm soát liều lượng sử dụng bằng cách xem thông tin dinhdưỡng ghi trên bao bì các thực phẩm chế biến từ đậu nành,chẳng hạn một ly sữa đậu nành 250ml chứa khoảng 20 –30mg isoflavone, và nửa chén đậu phụ (khoảng 120ml)chứa 32mg isoflavone. Ở các nước châu Á, nơi mà đậunành đã trở thành một phần thường trực của bữa ăn, lượngisoflavone tiêu thụ trung bình khoảng 25-35mg / ngày /người, bạn có thể căn cứ vào đó để xác định hàm lượng đậunành có thể đưa vào thực đơn của mình.Đậu nành có an toàn cho phụ nữ chuẩn bị mang thai? Đậu nành là một thực phẩm an toàn trong chế độ ăn tốt cho sức khỏe, ngay cả đối với những phụ nữ chuẩn bị mang thai. Nguồn: Images.Mặc dù không tìm được bằng chứng nào cho thấy chế độ ăngiàu đậu nành có thể ảnh hưởng đến khả năng thụ thai,nhưng dư luận tỏ ra lo lắng khi vào năm 2005, khá nhiềubáo cáo nghiên cứu ở Anh cho thấy genistein – một hợpchất được tìm thấy trong đậu nành – ở một mức độ nào đó,khi được tách ly để phản ứng trên đĩa thí nghiệm có thể“phá hủy” được tinh trùng người.Chính vì kết luận này, các nhà nghiên cứu đã đưa ra giảthiết phụ nữ chuẩn bị mang thai nên tránh sử dụng đậunành vài ngày trước và sau thời điểm rụng trứng. Tuynhiên, không có khuyến cáo nào từ các tổ chức y khoa saukết quả nghiên cứu này, về phía các bộ ngành nông nghiệpcũng không đưa ra hướng dẫn sử dụng đối với đậu nành vìnó không được xem là một thực phẩm nguy hiểm.Đậu nành có an toàn cho thai phụ và phụ nữ đang chocon bú?Đậu nành quả thực tốt cho thai phụ và phụ nữ đang cho conbú. Một nghiên cứu tiến hành trên phụ nữ Nhật Bản – lànhững người sử dụng thường xuyên và với lượng lớn đậunành trong bữa ăn của họ - xác nhận có sự chuyển hóaisoflavonoid trong tử cung. Tuy nhiên các nhà khoa học lạikhông tìm được kết quả tiêu cực như vậy. Đối với phụ nữđang c ...