Sự thực về các loại gia vị vẫn dùng hàng ngày

Khi nướng, rán, quay hay hấp…, các món ăn được nêm gia vị sẽ trở nên thơm ngon và đậm đà hơn. Sau đây là một số lưu ý khi sử dụng gia vị khi chế biến món ăn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sự thực về các loại gia vị vẫn dùng hàng ngày Sự thực về các loại gia vị vẫn dùng hàng ngày Khi nướng, rán, quay hay hấp…, các món ăn được nêm gia vị sẽ trở nên thơm ngon và đậm đà hơn. Sau đây là một số lưu ý khi sử dụng gia vị khi chế biến món ăn.Tỏi: Tỏi được xem là gia vị “thân thiết” nhất của những món thịtvà rau xanh. Với rau xào, tỏi sẽ được cho vào lúc dầu ăn vừa nóngđể khử mùi và tạo độ thơm cho món ăn. Tuy nhiên, không nên ănthịt chó với tỏi vì sẽ gây khó tiêu, không tráng trứng vịt với tỏi vìtỏi có thể biến thành chất độc gây hại cho cơ thể khi kết hợp chungvới trứng…Thì là: Thì là vẫn được dùng cho các món súp, canh riêu cá hoặccác món có rau xanh. Mùi vị thơm ngon của thì là giúp khử mùitanh của cá và những loại thịt có mùi hơi đậm. Riêng với rau xanh,thì là mang lại hương vị lạ, làm mới các món rau thường dùng.Quế và hồi: Khi dùng dạng cây, cho vào khi ướp nguyên liệu vàlúc nấu để tận dụng hết hương thơm. Nếu dùng dạng bột, nên hòavới một ít nước. Không cho quế, hồi vào dầu đang nóng vì sẽ gâycháy, món ăn có mùi hăng và vị đắng.Gừng: Gừng thường được dùng để ướp thịt, cá và khử mùi tanh.Trong gừng có chứa men Zingibai làm thịt nhanh mềm. Khi sửdụng, bạn nên rửa sạch và dùng luôn vỏ vì có tác dụng chữa bệnhvà tăng hương vị.Không nên dùng những củ gừng để lâu vì có chứa độc tố lưuhuỳnh gây hại cho gan.Hạt tiêu: Nhiều người có thói quen ướp tiêu vào thức ăn trước khichế biến để tạo mùi thơm. Tuy nhiên, hạt tiêu nấu ở nhiệt độ cao sẽmất mùi thơm đặc trưng. Tốt nhất, chúng ta chỉ nên rắc hạt tiêu khithức ăn đã chín.Ngoài ra, trong hạt tiêu có một lượng dầu rất nhỏ để giữ hươngthơm. Tiêu xay sẵn sử dụng tiện lợi nhưng sẽ bị mất mùi nhanhchóng. Do đó, để dùng lâu dài nên để nguyên hạt, cất nơi khôthoáng. Khi cần dùng mới lấy ra xay nhuyễn.Muối: Muối được xem là một trong những loại gia vị không thểthiếu khi nấu nướng, muối mang lại độ mặn cho món ăn. Tuynhiên, thói quen ăn mặn không tốt cho sức khỏe vì chúng làm tănghàm lượng natri trong cơ thể, dẫn tới nhiều căn bệnh nguy hiểmnhư suy thận, tăng huyết áp…Đường, mì chính (bột ngọt): Khi thực hiện các món rán vànướng, chỉ nên dùng ít đường để ướp thực phẩm. Nếu dùng nhiều,món ăn rất dễ cháy khét, bị sậm màu gây mất thẩm mỹ và có vịđắng.Khi nêm mì chính, không nên cho vào lúc thức ăn đang sôi ở nhiệtđộ cao, chỉ nên cho mì chính vào khi thức ăn để khoảng 70 - 80 độC. Đồng thời, chỉ nên nêm một lượng nhỏ mì chính vừa đủ để kíchthích vị giác. Không nên cho quá nhiều loại gia vị này vào thức ănvì một số người dị ứng với bột ngọt có thể bị đau đầu, chóng mặt,thậm chí bị ngộ độc.