Sứa Biển Tuy Hòa

Ở các chợ vùng ven biển nước ta có một mặt hàng đặc sản nhiều nơi không có. Đó là những tảng sứa màu vàng hoặc màu hồng trông như những miếng thạch trong suốt. Các bãi tắm như Đồ Sơn, Sầm Sơn, Vũng Tàu thường gặp, giống sinh vật nổi lững lờ dưới mặt nước như một chiếc dù con, đi thành từng đàn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sứa Biển Tuy HòaSứa Biển Tuy HòaỞ các chợ vùng ven biển nước ta có một mặt hàng đặc sản nhiều nơi khôngcó. Đó là những tảng sứa màu vàng hoặc màu hồng trông như những miếngthạch trong suốt. Các bãi tắm như Đồ Sơn, Sầm Sơn, Vũng Tàu thường gặp,giống sinh vật nổi lững lờ dưới mặt nước như một chiếc dù con, đi thànhtừng đàn. Phía dưới thân sứa có những tua to quanh một lỗ miệng. Các taymiệng đó là nơi sứa phun ra độc tố giết chết cá con rồi quơ vào miệng màăn.Họ hàng nhà sứa nhiều dạng nhiều vẻ. Sứa Rễ có thân màu trắng bạc hoặcmàu hồng ngọc, vòng miệng màu vàng tươi rất đẹp. Dưới tay “dù” là các tuamọc dày từng chùm giống bộ rễ cây trông thật kỳ lạ. “Sứa Lửa màu hồng,tay miệng chứa độc tố mạnh đến mức có thể tiêu diệt cả con cá lớn gấp bốnlần sứa. Người đi tắm chạm phải sứa lửa sẽ bị nó đốt bỏng rộp, sưng tấylên rất đau rồi mưng mủ. Sứa Sen bé hơn sứa rễ, thân màu xanh lơ, tuamàu hồng tươi. Giống sứa sen hay sống ở vùng biển ấm áp. Sứa Bắc” cựcto thân mình sặc sỡ quen sống ở vùng biển lặng. Giống này có đường kínhtán dù dài tới 2m, tua quanh miệng không dưới 30cm giữa thân màu vàngtươi, viền quanh màu đỏ thẫm, miệng màu hỗ đào, xúc “tu màu hồng, khi dichuyển trong nước biển xanh trông thật rực rỡ. Có loài sứa sống chìm sâudưới tầng nước tới 5-6 ngàn mét, ít trông thấy. Có loài sống thành từng đànđông đúc di chuyển ngược chiều nhau dưới nước tuy cùng một mẹ nhưngvĩnh viễn chia lìa nhau và trôi tới các vùng biển xa lạ khác nhau.Thân sứa nổi trôi không có tổ, cuộc sống mong manh mà sứa thì lại sinh sảncực kỳ chậm chạp theo một chu kỹ dài lê thê nhưng sứa vẫn tồn tại và pháttriển, nếu không con người cũng chẳng được miếng sứa mà ăn và sứa đãthành món ăn hoài niệm của những ai tha hương có dịp quay về thăm chốncũ làng xưa. Có số Việt kiều xưa sống ở vùng biển đã có một thời được ănbún sứa nay cứ đòi ăn lại nhưng không phải đâu cũng có mà chỉ có ở vùngbiển mà thôi.Bún sứa ngon phải là ở thị xã Tuy Hoà tỉnh Phú Yên. Người Tuy Hoà ănbún sứa kháo với mọi nơi. Người Hà Nội đôi khi cũng ăn sứa sống kèm vớibún và dưa chuột chấm mắm tôm chanh cùng bánh đa nướng, nhưng chưaphải là “máu mê nghiện ngập”.Con sứa ngâm nước vôi sạch, để nguyên con lạng mỏng, màu sứa lúc ănhồng tươi vì có ngâm hồng hoàng để khử bớt tanh. Khi thưởng thức khôngcần xào nấu mà cứ để sống như ăn gỏi cá, gắp từng lát mỏng chấm với mắmtôm kẹp với rau sống và ít bún, cứ thế nếm tới miếng cuối cùng sẽ gặp biếtbao cảm giác lạ.Sành sỏi và biết ăn ngon thì phải là người Tuy Hoà dân vùng biển mới nhậnra hương vị chính xác của món sứa độc đáo này.Còn muốn có, một bát bún sứa có chất phải có đủ phụ liệu và gia vị. Trướchết phải có một nồi nước dùng tôm thẻ tươi hạng lớn, tôm càng nhiều thìnước dùng càng ngọt. Gạch tôm khều ra nấu chung với thịt lợn loại môngsấn. Để bếp lửa than liu riu hầm trong vài ba tiếng cho tôm, gạch cua, thịtlợn cùng cà chua, cà rốt, củ đậu thấm quyện vào nhau tạo thành chất nướcdùng đặc sản béo ngậy nổi lên mùi gạch tôm đỏ tươi thơm phức.Khi ăn xếp đủ loại rau sống thái nhỏ xuống đáy bát canh, sau đó bốc bún rồiloại sợi nhỏ mịn đè lên trên. Múc nước dùng đang sôi dội xâm xấp vừa ngậpbát bún để khỏi ỉu mềm lạc rang giã dập và bánh đa nướng bóp vụn rắc trêncùng. Như vậy là lớp sứa trắng nõn được trộn chung với nước dùng tôm thẻ,thịt lợn, gạch tôm đổ lẫn vào bát và chính có vị sứa này mới làm nên bát búnsứa lừng danh nếu không chỉ là bát bún thường chẳng biết gọi tên là gì nữa.Ăn món bún sứa như vậy đâu có đơn giản và cũng chỉ ở Tuy Hoà bún sứamới ngon vì nghệ thuật gia truyền: ngâm, rửa, lạng lọc miếng sứa tinh tế hơnnơi khác. Miếng sứa trông trong vắt màu óng ánh trắng muốt đã thái thànhtừng khúc nho nhỏ bằng ngón tay cái, còn sống trông đã thấy ngon huốngchi lại đắm mình trong nồi nước dùng tôm thịt ngọt sẵn.Thảo nào mà đồng bào ở xa Tổ quốc lúc về cứ đòi con cháu cho tau đi ănbánh khoái lạc Thiện ở cửa Thượng Tứ hay món mì Quảng Hội An và khôngquên đòi cho ăn bằng được bún sứa Tuy Hòa trước lúc lại ra đi mới thực làtoại nguyện nhưng rồi lại vẫn cứ nhớ nhung có lẽ suốt cả đời người khôngdứt.