Sữa và phô mai - nguồn dinh dưỡng quý giá

Sữa và phô mai - nguồn dinh dưỡng quý giá Đều là nguồn thực phẩm quý về giá trị dinh dưỡng, nhưng sữa và phô mai lại được các bậc cha mẹ nhìn nhận một cách khác nhau.Sữa và phô mai rất giàu giá trị dinh dưỡng cho béCuộc trao đổi với PGS-TS-BS Lê Bạch Mai và GS Nguyễn Lân Dũng sẽ làm rõ vấn đề này. Thưa PGS-TS-BS Lê Bạch Mai, sữa và phô mai đóng vai trò như thế nào trong chế độ dinh dưỡng hằng ngày của trẻ?Một chế độ dinh dưỡng cân đối, hợp lý dành...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sữa và phô mai - nguồn dinh dưỡng quý giáSữa và phô mai - nguồn dinh dưỡng quý giáĐều là nguồn thực phẩm quý về giá trị dinh dưỡng,nhưng sữa và phô mai lại được các bậc cha mẹ nhìnnhận một cách khác nhau.Sữa và phô mai rất giàu giá trị dinh dưỡng cho béCuộc trao đổi với PGS-TS-BS Lê Bạch Mai và GSNguyễn Lân Dũng sẽ làm rõ vấn đề này.Thưa PGS-TS-BS Lê Bạch Mai, sữa và phô mai đóngvai trò như thế nào trong chế độ dinh dưỡng hằngngày của trẻ?Một chế độ dinh dưỡng cân đối, hợp lý dành cho trẻcần phải đủ 4 nhóm thực phẩm chính: đường bột;béo; đạm; vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, cácbữa ăn hằng ngày thường chưa cung cấp được cho béđầy đủ những chất dinh dưỡng này.Vì thế, mẹ cần đa dạng thực đơn với nhiều thực phẩmkhác nhau. Trong đó, sữa và phô mai là nguồn thựcphẩm quý giá sẽ bổ sung thêm cho cơ thể bé nhữngchất dinh dưỡng thiết yếu.Nhưng các bậc cha mẹ lại coi sữa là ưu tiên số 1trong việc lựa chọn thực phẩm bổ sung cho trẻ? Cònphô mai lại không nhận được sự “ưu ái” như vậy?PGS-TS-BS Lê Bạch Mai: Sữa và phô mai là thựcphẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao chứa nhiều loạiprotein (chất đạm), lipid (chất béo), đường, vitaminvà các khoáng chất. Đây là 4 nhóm chất cần thiết chocơ thể, đóng vai trò rất quan trọng với sự phát triểncủa trẻ.Ở Việt Nam, sữa từ lâu đã trở nên gần gũi và quenthuộc. Còn với phô mai, một số mẹ lại nghĩ đây lànguyên nhân gây béo phì nên hạn chế cho bé dùng.Điều này không đúng vì bản chất của béo phì là dochế độ ăn không hợp lý, dư thừa năng lượng.Phô mai với thành phần chủ yếu là ca-sê-in, loạiprotein tốt nhất trong sữa, nên cũng sở hữu các đặctính ưu việt. Ngoài ra, nếu để ý kỹ, các mẹ sẽ thấyrằng với cùng trọng lượng như nhau thì hàm lượngcanxi trong phô mai gấp 6 lần trong sữa; đồng thờichứa vitamin D có tác dụng tốt cho hấp thu canxi vàoxương.Phô mai còn không chứa đường lactose, vì đã đượclên men bởi vi khuẩn đặc biệt hoặc xử lý với enzimđể loại bớt đi chất này. Do đó, phô mai thường thânthiện hơn với hệ tiêu hóa của các em, đặc biệt là trẻnhỏ.Như vậy, thay vì dùng sữa hằng ngày, mẹ có thể chotrẻ ăn phô mai?GS. Nguyễn Lân Dũng: Thay vì cho bé uống sữahằng ngày, mẹ có thể cho bé ăn phô mai. Khôngnhững thế, phô mai còn được coi là một trong những“giải pháp” dành cho những bé bất dung nạp về sữa.Nếu cha mẹ cho bé ăn khoảng 60g phô mai mỗi ngàysẽ cung cấp các chất dinh dưỡng tương tự như uống400 ml sữa, giúp bổ sung năng lượng và dưỡng chấtcần thiết cho sự phát triển toàn diện cả về thể lực lẫntrí tuệ.Đặc biệt, lượng canxi dồi dào về số lượng cùng anhchàng vitamin D (tác nhân quan trọng giúp xươnghấp thu canxi tốt hơn) có trong phô mai sẽ rất tốt chosự phát triển chiều cao của bé.Nếu cho bé ăn 1-2 viên phô mai mỗi ngày, đảm bảobé yêu nhà bạn sẽ không bị thiếu hụt lượng canxi cầnthiết trong cuộc “chạy đua chiều cao” với… bé hàngxóm!