Sung muối

- Quả là vị ngon của nó thật khó tả, chua chát nhưng mà chừng mực, nhai dập miếng sung mới thấy vị tỏi quyện với vị sung dìu dịu, không gắt gỏng, sực nức như cái anh tỏi sống, dùng xong xúc miệng tới mấy mươi lần vẫn thấy mùi tỏi lẩn quất đâu đây. » Quả Sung Chữa Táo Bón, Viêm Dạ Dày Tôi vẫn nhớ rõ cái đận đầu tiên được nếm sung muối.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sung muốiSung muối- Quả là vị ngon của nó thật khó tả, chua chát nhưng mà chừng mực,nhai dập miếng sung mới thấy vị tỏi quyện với vị sung dìu dịu, khônggắt gỏng, sực nức như cái anh tỏi sống, dùng xong xúc miệng tới mấymươi lần vẫn thấy mùi tỏi lẩn quất đâu đây.» Quả Sung Chữa Táo Bón, Viêm Dạ DàyTôi vẫn nhớ rõ cái đận đầu tiên được nếm sung muối. Năm đó chị chồng tôimang con từ quê lên thi đại học, thôi thì lỉnh kỉnh nhiều thứ quà lắm, nàokhoai, nào lạc, nào trứng gà, rôi nguyên cả một cây giò lụa nóng hổi tự taychị gói.Mãi tới khi cháu thi xong, hai mẹ con tíu tít trở về quê tôi mới phát hiện còncó một lọ sung muối bọc kín mít ở dưới gầm bếp. Cũng chẳng biết phải chếbiến thế nào, cứ cắt làm tư trộn với chút nước mắm ngon ăn thay dưa cà thửmột hôm xem sao. Ai dè kể từ bữa ấy cả nhà kết sung muối luôn. Từ hôm có sung thức ăn luônthừa đến một nửa, đĩa dưa vàng ruộm do mẹ chồng tôi tự muối cũng chịucảnh ế ẩm. Cụ bực lắm thế nhưng chẳng có đưa nào gắp dưa để làm cụ vừalòng bởi vì chính cụ cũng chẳng biết từ lúc nào chỉ đụng đũa vào đĩa sungmuối.Để giải quyết vại dưa, thôi thì nào biếu hàng xóm, nào hầm với sườn, vớiđầu cá. Cuối cùng thì dưa cũng hết. Sung muối thì còn nhưng bắt đầu vơivơi, cả nhà bắt đầu bảo nhau ăn dè, đứa nào cuối bữa rửa bát mà đổ sung đithì thế nào cũng bị ăn mắng.Tôi cũng bị bố con nhà nó mè nheo vì cái tội thấy lọ sung đầy sợ không ănhết đem san một phần cho bà bạn cùng phòng. Biết thế chẳng cho nữa, cứtưởng để lâu sung bị chua ai dè giống quả này để càng lâu càng ngấm.Đã vậy đến cơ quan chị bạn cùng phòng cứ bám lấy hỏi xin thêm sung. Vừađi vừa kể lể là sao mà nó ngon thế nhỉ, chồng tao cứ bắt lùng mua bằng đượckể cả giá cao.Vậy là đâu chỉ mỗi mình nhà tôi kết sung muối. Quả là vị ngon của nó thậtkhó tả, chua chát nhưng mà chừng mực, nhai dập miếng sung mới thấy vị tỏiquyện với vị sung dìu dịu, không gắt gỏng, sực nức như cái anh tỏi sống,dùng xong xúc miệng tới mấy mươi lần vẫn thấy mùi tỏi lẩn quất đâu đây. Thường thì dưa, cà để quá đi vàingày là chua loét, chỉ có mấy vị nghén ngẩm mới khoái. Vậy mà sung muốiăn lai rai trong nửa tháng mà vị vẫn không khác lắm. Có thể ăn liền cả thángmà không chán.Bản thân tôi bị loét dạ dày, động tí chua vào là đau thế nhưng ăn sung muốivào lại thấy rất êm. Vào mạng google ngâm cứu mới vỡ nhẽ ra sung còn làmột vị thuốc nam, sau khi sao chế có thể chữa được viêm họng và loét dạdày. Thảo nào nhà tôi ăn sung muối cả tháng mà vẫn cứ...vô tư.Riêng tôi thì cà muối đã phải kiêng lâu rồi. Các cụ vẫn có câu một quả càbằng ba thang thuốc. Những ai ho lâu và viêm khớp mãn tính mà động đếncà thì trong người khó chịu lắm. Dưa muối tuy lành hơn nhưng ai đườngruột kém vẫn hơi ngại.Vị chát của quả sung sẽ khiến những vị yếu bụng thêm phần an tâm nhưngnó cũng không hề gây táo bón. Không phải vô cớ ngày xưa các cụ thíchtrồng sung trước cửa nhà. Cây sung dễ dãi chẳng cần chăm nom vẫn lớn.Bản thân trái sung thường đơm rất sai, nhìn rất chi là...phồn thực thế nênmới có thành ngữ đẻ dày như sung.Sung mọc khắp nơi vùng thôn quê vậy mà sao dân thành phố chúng tôi lại xalạ với nó đến thế. Nếu không có món quà quê thôn dã kia tới chừng nào tôimới biết đến vị ngon lành của trái sung muối. Thảng hoặc mới thấy một cô em nhà quêgánh sung trên phố. Gọi lại mua giá cũng phải chăng, hỏi có đắt hàng khôngcô bé khoe là thỉnh thoảng bán đổ được cả gánh cho mấy quán cơm có mácđặc sản ở khu phố cổ.Nghe nói cũng nhiều khách gọi sung muối lắm. Thế nhưng quanh nhà tôi cómấy khu chợ lớn mà chẳng thấy hàng nào muối sung bán vì lo chẳng có manào mua.Kể cũng lạ, sung đi thẳmg từ làng quê đến nhà hàng đặc sản. Là món ăn dândã ở thôn quê, chẳng là gì cả ở chốn thị thành thế nhưng lại là đặc sản ở mấynhà hàng đắt đỏ.Thân phận của quả sung kể cũng thăng trầm ra phết. Dò hỏi mấy người trongkhu thì chỉ có một bà cụ biết muối sung. Té ra muối sung cũng chẳng khó gì,chẳng khác muối cà bao lăm.Chọn được sung già là tốt nhất vì sẽ lâu bị chua, hơn nữa thịt quả rắn ăn giònhơn sung non nhiều. Quả sung nhiều nhựa nên ngâm nước vài giờ trước khimuối.Khác với cà, sung không ưa vị riềng. Chỉ thái lát vài củ tỏi, củ gừng rồi muốicùng. Ai thích vị cay có thể thêm vài lát ớt. Sung muối chín tới ăn với thứcgì cũng hợp.Tôm, cá thịt lợn thịt gà đều có thể dùng với sung muối. Kể cả ốc luộc ăncùng sung muối cũng rất vào. Nếu đến Thái Nguyên bạn có thể thấy hầu nhưhàng ốc luộc nào cũng có sung muối bán kèm. Nam thanh nữ tú gì thì cũngmiếng ốc trước, miếng sung sau, xì xụp chừng năm phút thì hết cả sung lẫnốc. Nhưng muốn có một mâm cơm với sungmuối gây ấn tượng thì bạn chịu khó hơn một chút. Chả là sung muối rất kếtmắm tép. Mắm tép phi hành chưng lên, chín mắm cho thêm gừng và vỏ quýtthái chỉ.Có lẽ có sung muối rồi không cần khế chua nữa, ...