Tài liệu ẩm thực tổng hợp

Ngày nghỉ, các bà nội trợ muốn chiêu đãi gia đình món gà luộc. Nhưng làmthế nào để gà được ngon và đẹp mắt? Bạn có thể tham khảo cách làmsau đây:Gà luộc là món ăn tưởng như chế biến rất dễ bởi chỉviệc cho gà vào nước đun sôi, đợi chín, thế là xong.Nhưng để gà luộc ngon và đẹp thì không phải ai cũngbiết vì: Nếu luộc kỹ để bên trong thật chín thì lớp davà thịt bên ngoài bị nhừ, còn nếu giữ được lớp da ngoài dai, giòn thì lớp thịt và xương chặt ra còn...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tài liệu ẩm thực tổng hợpBí quyết đồ xôi ngonKhởi tạo bởi : suckhoe | Đăng bởi : suckhoe | Cập nhật: 17/09/2009 09:08E-mail | Bản in | Lưu xem sauBạn nên dùng tay vốc từng nắm gạo đỗ trải nhẹ nhàng từng lớp vào chõ,thay vì đổ ào tất cả vào hoặc cố lèn thêm cho nhiều, vì các lỗ thông hơisẽ bị bít, xôi không thể chín. Trước tiên, bạn hãy chọn loại gạo nếp cái hoa vàng đều hạt, trắng thơm. Đỗ xanh hạt vừa phải, tán vỡ đôi, vỡ ba. Ngâm riêng gạo và đỗ ít nhất 5 giờ cho mềm. Đãi sạch vỏ đỗ, chờ khô nước rồi trộn đều với gạo nếp, thêm một chút muối. Khi cho nước vào nồi, nên cho vừa phải. Nếu đổ nhiều quá, nước sẽ bốc hơi hoặc trào mạnh, khiến phần xôi phía dưới bị nát, bịt kín lỗ thông hơi, vàphần xôi phía trên sẽ không chín đều. Bạn cũng nên dùng khăn sạch, làm ẩm, trùm bênngoài chõ để giữ nhiệt, giúp xôi không bị mất nước, chín đều.Khi đồ xôi cách thủy, bạn nên cho một chiếc đìa sành nhỏ vào nồi để theo dõi lượngnước bên trong còn nhiều hay ít. Nếu đang đun mà nghe tiếng lạch cạch nghĩa làlượng nước dùng đồ xôi vừa cạn. Bạn cần tắt bếp để nồi không bị cháy, hoặc chothêm nước đun tiếp nếu xôi chưa thật chín.Trung bình, bạn cần đun từ 30 đến 40 phút để gạo đỗ chín mềm, đều. Nên đun vừalửa, lấy đũa đảo nhẹ trong lúc đồ. Khi xôi chín, có thể trộn thêm vài thìa dầu ăn để tạođộ bóng, xôi sẽ mềm và thơm hơn.(Theo Đất Việt )[ Trở về]Luộc gà đẹp và ngon.Khởi tạo bởi : suckhoe | Đăng bởi : suckhoe | Cập nhật: 26/09/2009 22:29E-mail | Bản in | Lưu xem sauNgày nghỉ, các bà nội trợ muốn chiêu đãi gia đình món gà luộc. Nhưng làmthế nào để gà được ngon và đẹp mắt? Bạn có thể tham khảo cách làmsau đây: Gà luộc là món ăn tưởng như chế biến rất dễ bởi chỉ việc cho gà vào nước đun sôi, đợi chín, thế là xong. Nhưng để gà luộc ngon và đẹp thì không phải ai cũng biết vì: Nếu luộc kỹ để bên trong thật chín thì lớp davà thịt bên ngoài bị nhừ; còn nếu giữ được lớp da ngoài dai, giòn thì lớp thịt và xươngchặt ra còn màu đỏ.Để khắc phục tình trạng này, bạn nên cho gà vào lúc nước còn nguội để da không bịnứt vỡ. Sau đó luộc gà trong nước sôi tim (sôi lăn tăn không sủi sóng lên).Luộc một con gà nhanh nhất khoảng 20 phút (trung bình là 30 phút), nhưng để gà chínđều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ).Khi nước đã sôi, vặn nhỏ lửa, vì nếu để sôi sùng sục, phần thịt ở đùi sẽ bị co tụt lên,rất xấu. Sau khi nước sôi khoảng 5 phút, bạn vặn nhỏ gas hết cỡ, để trong 5 phút nữarồi tắt. Vẫn đậy vung kín chừng 20 phút. Bạn có thể dùng đũa chọc vào gà, nếu đũađâm xuyên dễ dàng, nước ứa ra không có màu đỏ là gà đã chín.Để gà luộc trông căng mọng, màu da tươi tắn, sau khi vớt ra, nên nhúng ngay vào nồinước sôi để nguội, nước lạnh càng tốt. Đến lúc gà nguội hẳn mới lấy ra đĩa, nếukhông, da gà sẽ bị khô và xỉn màu.Sau khi vớt gà ra, để thịt ráo nước một chút, dùng củ nghệ, giã nhỏ vắt lấy nước trộnvới mỡ gà đã thắng quét một lớp lên da, da gà sẽ có màu vàng bóng và căng mượt,trông rất hấp dẫn.Muốn nước dùng được thơm ngon, bạn nên cho chút muối. Khi sôi, cho vào một íthành khô bóc vỏ, đập dập. Nồi luộc nên có đường kính vừa phải, cao thành, sao cholượng nước không lớn lắm vẫn đủ ngập gà, nước sẽ ngọt hơn.Bạn nên chờ gà nguội hẳn mới chặt, miếng thịt sẽ gọn gàng, không bị nát.Nếu muốn con gà có cần hình dáng đẹp bạn, nên dùng lạt và các thanh gỗ buộc gàtheo kiểu dáng tùy thích, nhúng qua nước sôi cho cứng lại rồi mới đem luộc.Luộc gà lòng đào:Có nhiều người thích ăn gà lòng đào vì gà vừa mềm vừa ngọt, ít xơ… Xin mách mẹonhỏ sau đây:Để nước sôi thật già rồi mới thả gà vào, dùng đũa nhận gà chìm dưới mặt nước sôi,canh đồng hồ đúng hai phút là tắt bếp, dùng đĩa sứ dằn cho gà không nổi lên mặt nướcsôi, ngâm gà trong nồi nước nóng khoảng 5 phút thì vớt ra, để dốc đứng cho gà ráonước và nguội bớt rồi chặt thành miếng nhỏ.Thịt gà luộc hồng đào dọn ra ăn phải còn nóng ấm. Sắp thịt gà ra đĩa, rắc lá chanh lên,chấm với muối tiêu có thêm vài giọt chanh. Có người thích chấm món gà luộc hồngđào với nước mắm nguyên chất, chỉ cho vào vài giọt chanh và ớt tươi xé nhỏ.Các bài mới hơnMẹo vặt khi nấu ănKhởi tạo bởi : suckhoe | Đăng bởi : suckhoe | Cập nhật: 26/09/2009 22:56E-mail | Bản in | Lưu xem sauMẹo vặt khi nấu ăn dành cho chị em nội trợCách Làm Lươn Lươn mua về còn sống cho vào soong hoặc thau, lấy rổ đậy kín rồi cho vào một chén giấm chua. Lươn sẽ quẫy rất mạnh vì vậy bao nhiêu nhớt sẽ theo ra hết. Khi thấy lươn yếu dần, không còn quẫy nữa thì đem ra vuốt bằng muối rồi rửa lại bằng nước lạnh vài lần sẽ sạch. Cách Làm CáCá bán ở chợ thường chưa được đánh vẩy. Muốn làm cá mà không bị vẩy văng ra tứphía, hãy ngâm cá vào nước sôi thì việc đánh cá sẽ dễ dàngChiên Khoai TâyKhoai tây ngâm trong nước có pha một chút muối và chanh hoặc giấm để khoai đượctrắng. Rửa sạch khoai lại rồi thái khoai thành từng lát dày độ 1cm theo chiều dọc củacủ khoai. Vớt khoai để ráo, lau khô từng miếng. Sau đó phết sơ một lớp dầu lên khoaiđể khi chiên, mặt khoai không bị nhăn.Cho khoai vào chảo dầu chiên cho vàng. Khi chiên, khoai sẽ phông lên, lấy khoai ra chovào rổ nhôm, rắc lên một chút muối và xốc đềuKhử Mùi Hôi Của Thịt BòNướng một củ gừng cho chín, sau đó cạo lớp vỏ cháy, giã nhuyễn gừng và xát lên thịt Xả lại bằng nước lạnh.bò.Khử Mùi Hôi Của ...