Tài liệu Axít Citric

1 Giới thiệuAxít citric là một axít hữu cơ thuộc loại yếu và nó thường được tìm thấy trong các loại trái cây thuộc họ cam quít. Nó là chất bảo quản thực phẩm tự nhiên và thường được thêm vào thức ăn và đồ uống để làm vị chua. Ở lĩnh vực hóa sinh thì axít citric đóng một vai trò trung gian vô cùng quan trọng trong chu trình axít citric của quá trình trao đổi chất xảy ra trong tất cả các vật thể sống. Ngoài ra axít citric còn đóng vai trò như là một chất...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tài liệu Axít Citric Axít Citric Lược dịch từ Wikipedia1 Giới thiệu Axít citric là một axít hữu cơ thuộc loại yếu và nó thường được tìm thấy trong các loại trái cây thuộc họ cam quít. Nó là chất bảo quản thực phẩm tự nhiên và thường được thêm vào thức ăn và đồ uống để làm vị chua. Ở lĩnh vực hóa sinh thì axít citric đóng một vai trò trung gian vô cùng quan trọng trong chu trình axít citric của quá trình trao đổi chất xảy ra trong tất cả các vật thể sống. Ngoài ra axít citric còn đóng vai trò như là một chất tẩy rửa, an toàn đối với môi trường và đồng thời là tác nhân chống oxy hóa.Axít citric có mặt trong nhiều loại trái cây và rau quả nhưng trong trái chanh thì hàmlượng của nó được tìm thấy nhiều nhất, theo ước tính axít citric chiếm khoảng 8% khốilượng khô của trái chanh. Axít Citric Thông tin tổng quát Tên chuẩn 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid Tên thường Axít chanh CTPT C6H8O7 SMILES1 C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O Khối lượng PT 192.13 g/mol Có dạng Tinh thể màu trắng Số CAS2 [77-92-9] Tính chất KL riêng 1665 kg/m3 Nhiệt độ nóng chảy 153ºC (307.4ºF, 426K) Nhiệt độ sôi Phân hủy ở 175ºC SMILES là một ngôn ngữ thông minh dùng các ký tự ASCII để biểu diễn các phân tử, phản ứng hóa học qua các nguyên tử và1 các ký hiệu liên kết. Con người có thể đọc và hiểu được một chuỗi SMILES và dùng để làm ký hiệu cho các phân tử hóa học mà người ta có thể tra cứu vào cơ sở dữ liệu để tìm một chất mong muốn. CAS là số đăng kí cho các hợp chất hóa học, polyme, hợp chất vi sinh, hỗn hợp và hợp kim, các số đăng ký này sẽ giúp máy tính2 truy xuất từ cơ sở dữ liệu nhanh chóng hơn. 1 pKa1=3.15 pK a pKa2=4.77 pKa3=6.402 Tính chấtMột vài tính chất vật lý của axít citric được liệt kê ở bảng trên, tính axít của nó là do ảnhhưởng của nhóm carboxyl -COOH, mà mỗi nhóm carboxyl có thể cho đi một proton để tạothành ion citrat. Các muối citrat dùng làm dung dịch đệm rất tốt để hạn chế sự thay đổipH của các dung dịch axít.Các ion citrat kết hợp với các ion kim loại để tạo thành muối, phổ biến nhất là muối CanxiCitrat dùng làm chất bảo quản và giữ vị cho thực phẩm. Bên cạnh đó ion citrat có thể kếthợp với các ion kim loại tạo thành các phức dùng làm chất bảo quản và làm mềm nước.Ở nhiệt độ phòng thì axít citric tồn tại ở dạng tinh thể màu trắng dạng bột hoặc ở dạngkhan hay là dạng monohydrat có chứa một phân tử nước trong mỗi phân tử của axít citric.Dạng khan thu được khi axít citric kết tinh trong nước nóng, trái lại dạng monohydrat lạikết tinh trong nước lạnh. Ở nhiệt độ trên 74ºC dạng monohydrat sẽ chuyển sang dạngkhan.Về mặt hóa học thì axít citric cũng có tính chất tương tự như các axít carboxylic khác. Khinhiệt độ trên 175ºC thì nó phân hủy tạo thành CO2 và nước.3 Lịch sửVào thế kỷ thứ 8 nhà giả kim thuật Jabir Ibn Hayyan người Iran đã phát hiện ra axít citric.Các học giả châu Âu thời trung cổ cũng đã biết về axít tự nhiên trong chanh, những kiếnthức sơ bộ về axít này cũng đã được ghi nhận vào thế kỷ XIII. Axít Citric được nhà hóa họcngười Thụy Sĩ tách được vào năm 1784, ông đã kết tinh được axít citric từ nước chanh ép.Năm 1860 ngành công nghiệp nước ép trái cây của Ý đã đưa công trình sản xuất axít citricvào hoạt động.Năm 1893 C. Wehmer đã phát hiện ra rằng nấm mốc3 cũng có thể tạo nên axít citric từđường. Sản xuất axít citric theo kiểu vi sinh này đã không được đưa vào sản xuất côngnghiệp cho đến thế chiến thứ I, do cục xuất khẩu nước hoa quả của Ý bác bỏ. Vào năm1917 nhà hóa học thực phẩm James Currie người Mỹ đã phát hiện ra rằng nấm mốc hìnhsợi có thể dùng để sản xuất axít citric rất hiệu quả. Hai năm sau tập đoàn dược phẩmPfizer đã ứng dụng kỹ thuật này vào sản xuất axít citric theo qui mô công nghiệp.4 Sản xuấtKỹ thuật mà ngày nay người ta vẫn dùng trong công nghiệp sản xuất axít citric là nuôinấm sợi trên đường ăn, sau đó lọc nấm mốc ra ...