Tài liệu giảng dạy Nghiệp vụ pha chế đồ uống - Trường Cao đẳng Công nghệ TP. HCM

Tài liệu giảng dạy Nghiệp vụ pha chế đồ uống trình bày những nội dung chính sau: Kiến thức về các loại đồ uống; kỹ thuật pha chế và tổ chức phục vụ các loại đồ uống. Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tài liệu giảng dạy Nghiệp vụ pha chế đồ uống - Trường Cao đẳng Công nghệ TP. HCM BỘ CÔNG THƯƠNG TẬP ĐOÀN DỆT MAY VIỆT NAMTRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH KHOA KINH TẾ TÀI LIỆU GIẢNG DẠYNGHIỆP VỤ PHA CHẾ ĐỒ UỐNG TP. HỒ CHÍ MINH, THÁNG … NĂM 2021 LUU HÀNH NỘI BỘMỤC LỤCChương I: Giới thiệu về bar 3 Chương I: GIỚI THIỆU VỀ BAR Chương này trình bày quá trình hình thành và phát triển của nghề phục vụ bar,chức năng, vai trò của bộ phận bar trong cơ sở kinh doanh ăn uống. Nêu và phân tích cơcấu tổ chức bộ máy của bar, nhiệm vụ của các chức danh, lý giải yêu cầu đối với nhânviên phục vụ tại bộ phận bar. Phân biệt các loại bar, kể tên và giải thích công dụng củacác trang thiết bị và dụng cụ phục vụ bar.I. SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NGHỀ PHỤC VỤ BAR1. Xuất xứ nghề phục vụ bar1.1. Xuất xứ cocktail Lịch sử xuất phát của từ “cocktail“ chưa xác định được tuy nhiên theo tư liệu củabáo Cẩm nang mua sắm thì từ Cocktail xuất phát từ một câu chuyện sau:Ở thế kỷ thứ XIX, tại nước Mỹ có một ông chủ quán rượu có một hầm rượu ngon nổitiếng, một con gà chọi cũng nổi tiếng tên là Washington và cô con gái rượu Bessie nổitiếng xinh đẹp. Nhiều chàng trai trong vùng thầm yêu, trộm nhớ cô. Trong số đó cómột chàng thủy thủ tên là Botton, yêu cô say đắm và muốn lấy cô làm vợ nhưng ôngchủ quán lại không đồng ý. Được biết ông già rất yêu quí chú gà Washington, Bottonliền nghĩ ra một kế bắt cóc chú gà trống. Ông già tội nghiệp mắc lừa, ông tuyên bốrằng ai tìm được chú gà trống sẽ gả con gái cho. Và không ai khác ngoài chàng thủythủ thông minh và láu lỉnh kia làm được điều đó. Thế là lễ cưới được tổ chức thật linhđình. Trong ngày cưới, Bessie vì quá hạnh phúc đã đổ lẫn các loại rượu trong hầmrượu ngon của cha cô để đãi khách. Còn ông chủ quán đáng kính thì trang trí cho cáccốc rượu pha đó bằng chính lông đuôi của chú gà chọi yêu quí. Từ đó cái tên cocktail(đuôi gà trống) đặt cho loại rượu pha được lưu truyền mãi cho đến ngày nay.1.2. Xuất xứ nghề phục vụ bar Khi nói đến ẩm thực thường chúng ta sẽ thiên về việc chế biến món ăn, bánhmứt, chè..v.v...thức uống đi cùng cũng chỉ là những thức uống đơn giản như nước lọc,trà đá, nước ngọt, rượu đế (đối với người Việt Nam), rượu Tây (đơn giản là rượu nhẹ,hoặc rượu mạnh thì cũng uống sec/uống khan, khô, không đá trong bữa ăn), hoặc biahơi, bia chai, bia lon... Như theo lịch sử của cocktail, thức uống không phải chỉ phục vụ kèm theo mónăn mà nó có thể phục vụ độc lập. Từ đó, con người đã gìn giữ và phát triển việc phachế thức uống trở thành một ngành nghề để kinh doanh như việc kinh doanh một quáncà phê và nay có thêm đó là quán bar. Từ khi được hình thành thì nó cũng khẳng địnhChương I: Giới thiệu về bar 4cho riêng mình một chỗ đứng trong các sản phẩm về du lịch như nhà hàng, khách sạnvà bar... Cũng như khách sạn, nhà hàng có thể kinh doanh độc lập thì bar cũng được kinhdoanh độc lập. Một quán bar hay một quầy bar trong khách sạn thì đều có cấu tạotương tự nhau, đều phải có một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp phục vụ trong lĩnhvực này để tạo sự thu hút khách và mang tính chuyên nghiệp của nghề. Từ nhu cầu trên đã hình thành một đội ngũ nhân viên chuyên phục vụ về lĩnhvực pha chế thức uống cho khách đó là nghề phục vụ bar hay còn gọi là bartender. Nghề phục vụ bar (bartender) là một nghề cũng mang tính nghệ thuật, bởi vìngười pha chế sẽ tạo ra những ly thức uống có cồn hoặc không cồn thật đẹp mắt vàhấp dẫn, kèm theo đó là những thao tác pha chế mang tính biểu diễn chuyên nghiệpgây cho khách rất thích thú với những tiết mục này khi đến thưởng thức thức uống tạicác quán bar hay quầy bar. Hàng năm tại các nước phát triển thường tổ chức các cuộc thi về pha chế,những bartender có tay nghề đều tham gia để trổ tài cũng như học hỏi thêm kinhnghiệm trong nghề nghiệp.1.3. Khái niệm về bar Bar là nơi phục vụ các loại nước uống có cồn và không có cồn. Bar là một bộphận thường nằm trong nhà hàng. Một khách sạn lớn có nhiều quầy bar như bar tiềnsảnh, bar ngoài trời, bar hồ bơi, bar vũ trường...và những bar hoạt động chuyên nghiệpriêng lẻ không trong khuôn viên của khách sạn – nhà hàng. Khung cảnh bar đòi hỏi tính nghệ thuật về trang trí, âm thanh, ánh sáng, quầycó ghế cao, bên trong có tủ trưng bày rượu và có nơi để người pha chế (bartender) làmviệc.1.4. Tình hình phát triển của nghề phục vụ bar Hiện nay, theo sự phát triển về kinh tế xã hội và nhu cầu giao lưu, học hỏi vănhóa các nước bạn, Việt Nam đã dần đa dạng hóa các loại hình giải trí như du lịch, ẩmthực và loại hình đang phát triển là bar. Loại hình kinh doanh của bar như: Bar trongnhà hàng – khách sạn hay một quầy bar độc lập chuyên kinh doanh thức uống và thứcăn nhẹ. Hình th ...