Tản mạn món nộm Hà Nội

Từ góc chợ, con ngõ nhỏ, tới những phố trung tâm như Hoàn Kiếm, Hàm Long, món nộm chứa đựng đủ "hương vị của đời" đã khiến không biết bao thực khách thèm thuồng, nhớ mãi. 1. Ngon nhất nộm thịt bò khô Chẳng biết thời gian cụ thể cũng như nguồn gốc thật sự của món nộm bò khô. Chỉ biết rằng, khi đi ngang qua một ngõ chợ nhỏ hoặc bên hông một trường học nào đó, nghe tiếng tách tách liên tục của chiếc kéo, mùi thơm thơm của rau húng Lang là biết ngay có...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tản mạn món nộm Hà Nội Tản mạn món nộm Hà NộiTừ góc chợ, con ngõ nhỏ, tới những phố trung tâm như Hoàn Kiếm, HàmLong, món nộm chứa đựng đủ hương vị của đời đã khiến không biết baothực khách thèm thuồng, nhớ mãi.1. Ngon nhất nộm thịt bò khôChẳng biết thời gian cụ thể cũng như nguồn gốc thật sự của món nộm bò khô. Chỉbiết rằng, khi đi ngang qua một ngõ chợ nhỏ hoặc bên hông một trường học nàođó, nghe tiếng tách tách liên tục của chiếc kéo, mùi thơm thơm của rau húng Langlà biết ngay có quán nộm.Thành phần ăn nộm thì khỏi nói, từ các em học sinh nhỏ tuổi, tới đám sinh viêncái gì cũng thích nhiều nhưng rẻ, rồi các bà các chị tíu tít buôn dưa lê, bán dưacà, rồi thì các ông thích đổi gió đồ nhậu.Nộm-một thứ quà vặt rất giản đơn về thành phần nhưng lại vô cùng ngon bởinhững thứ gia vị gia giảm. Món nộm bò khô chỉ gồm đu đủ xanh bào nhỏ sợi,thêm ít lạc, nước mắm pha chua ngọt, vài miếng thịt bò khô cắt lát mỏng, rau húngLáng, mùi ta, kinh giới, chút ớt cay…Ấy vậy mà nhiều người ví, món này như gói hết hương vị của đời trong đủ thứchua-cay-mặn-ngọt kể trên.Bất cứ ngõ nhỏ, góc chợ nào cũng có thể gặp một hàng nộm vỉa hè, tuềnh toàngnhưng đông khách. Còn muốn thưởng thức nộm ngon có tiếng thì mời bạn ghé qua2 con phố bán nộm lâu đời nhất nhì đất Hà Thành là phố Hoàn Kiếm và HàmLong.Thường thì người ta lại ít nhớ cái tên phố Hoàn Kiếm bằng tên phố nộm. Đâyđược nhiều người nhắc tới là con phố ngắn nhất Hà Nội. Món nộm ở đây có cáitên nghe rất Trung Quốc như Long Vi Dung.Tìm hiểu mới hay rằng, hầu hết những hàng nộm ở phố này phần lớn là hậu duệcủa người Hoa kiều từ xa xưa lấy nghề bán nộm rong để kiếm sống.Nộm ở đây về thành phần cũng không có gì đặc biệt. Những sợi đu đủ nạo mỏngtang, trắng xanh, và sợi cà rốt cho thêm màu sắc, thịt bò khô mỏng được cắt thànhlát dài, rưới thêm ít nước trộn chua chua, ngọt ngọt. Rắc thêm chút lạc rang vàngrộm lên trên, điểm vài lá rau thơm. Ai thích ăn cay thì thêm thìa tương ớt.Điểm đặc biệt với nhiều người quen ăn ở những quán nộm này chính là món thịtbò khô được làm công phu. Thịt bò mông hay thăn thật tươi, được ngâm rửa kĩ chohết mùi hôi bò mới cho vào máy xay, vừa xay vừa ướp các loại gia vị cay, mặn,ngọt.Xay xong, thịt bò được cán mỏng, phơi khô sau đó được chiên lên trong chảo mỡnóng già. Lúc ăn mới dùng kéo cắt thịt ra thành lát dài. Thịt bò phải vừa đủ độchín, không dai và cũng không đựơc bở mới ngon.2. Nộm hoa chuối phố Tây SơnĐây là món ăn đường phố, bạn có thể đến các quán dọc đường Kim Liên, VũNgọc Phan. Tuy nhiên, với nhiều người sành ăn thì quán nộm chuối đối diện gòĐống Đa (gần ngõ 167 Tây Sơn) là ngon nhất.Đến quán nộm gần gò Đống Đa chỉ hơi khổ sở vì vụ chỗ để xe thôi, chứ còn khoảnăn thì khỏi chê. Cái nước nộm vừa ngon vừa bùi vừa ngậy, thơm ngon lắm. Đượcthế là nhờ cái công thức gia truyền của bác chủ đó. Quán bán từ khoảng 3h chiềutới chập tối là hết hàng. Quán nằm sâu trong ngõ cạnh trạm biến áp Đống ĐaMón này đúng là “thập cẩm”, mỗi người tùy khẩu vị của mình có thể thêm thắt đủthứ nguyên liệu. Nếu là nộm chuối hải sản thì những đồ gia giảm là thịt tôm, thịtcua, mực nướng xé nhỏ.Hay thêm thịt bò khô, giá đỗ, lạc rang, tai lợn, nem thính, đu đủ xanh bào nhỏ sẽđược món nộm vần giống như nộm thịt bò. Hoặc nhẹ nhàng nhất là chỉ có hoachuối thái trộn giấm tỏi.Nhưng xin nói trước, nhiều đồ độn quá chưa chắc ngon vì nguyên liệu chính là hoachuối lại đóng góp tới 70% giá trị của món nộm này. Hoa chuối dùng để làm nộmlà của cây chuối tây, sau khi trổ được chừng 10 nải, nhiều người vặt hoa đi để chobuồng chuối tập trun g nuôi quả.3. Lạ mắt với nộm LimCái tên nộm Lim quả là sự sáng tạo rất riêng của chủ quán. Nghe cái tên thôi cũngđủ thực khách muốn xà ngay vào quán để tìm hiểu và thưởng thức. Nguồn ảnh: zingThì ra, chữ lim là sự ví von của chủ quán với khúc thịt bò khô màu nâu nâu, nhìny như khúc gỗ lim rắn chắc. Ấy thế nhưng khi dùng kéo hoặc tay xé thịt ra thì cácthớ thịt lại rất mềm, giòn giòn, ăn đậm đà và ngọt bùi hơn nộm thịt bò khô đượctẩm ướp. Miếng thịt bò Lim. Nguồn ảnh: zingNhiều người đã từng lên vùng cao Tây Bắc hoặc sang Lào thì có thể nhận ra ngaycách làm của chủ quán là sự bắt trước rất sáng tạo món thịt trâu gác bếp và mónthịt bò khô ăn kèm với xôi của người Lào.Theo cách làm này, chủ quán sẽ hong những miếng thịt bò bằng khói của củi vàthan hoa. Thời gian hong phải mất 1 ngày. Ngoài ra thịt phải để trong nơi thoángkhí, cho bề mặt se lại mất ít nhất từ 2-3 ngày. Khi ăn, mang sấy trên than hoa chomềm. Thịt bò Lim xé ra với thớ dài, thịt có màu đỏ au. Nguồn ảnh: zingMón nộm Lim ở đây còn đặc biệt hơn bởi sự góp mặt của tỏi chiên, cùng với khánhiều thứ trộn khác như dạ dày, lòng, mề, gan… Bạn có thể gọi nộm lòng, dạ dày. Nguồn ảnh: zingMỗi đĩa nộm ở đây c ...