Thánh địa rượu vang

Thánh địa rượu vangChampagne đâu đơn giản chỉ là một loại rượu, nó còn là vùng đất tạo ra thức uống hảo hạng này. Ngày nhỏ tôi cứ nghĩ champagne là… rượu champagne. Đơn giản chỉ là một loại rượu. Lớn lên, tôi mới biết chỉ loại vang trắng sủi bọt làm ra tại vùng Champagne (Pháp) mới được gọi là champagne. Rồi chỉ khi đến đây mới khám phá thêm nhiều điều thú vị. Tìm hiểu rượu vang ngay trên thánh địa rượu vang, thật không biết nên bắt đầu từ nơi nào! Nước Pháp có năm vùng rượu...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thánh địa rượu vang Thánh địa rượu vangChampagne đâu đơn giản chỉ là một loại rượu, nó còn là vùng đất tạo ra thức uống hảohạng này.Ngày nhỏ tôi cứ nghĩ champagne là… rượu champagne. Đơn giản chỉ là một loại rượu.Lớn lên, tôi mới biết chỉ loại vang trắng sủi bọt làm ra tại vùng Champagne (Pháp) mớiđược gọi là champagne. Rồi chỉ khi đến đây mới khám phá thêm nhiều điều thú vị.Tìm hiểu rượu vang ngay trên thánh địa rượu vang, thật không biết nên bắt đầu từ nơinào! Nước Pháp có năm vùng rượu vang danh tiếng là Bordeaux, Bourgogne, Côtes-du-Rhône, Alsace và Champagne. Có vùng nổi trội về sản lượng, vùng khác lại cónhững nhãn rượu thuộc hàng danh tửu. Cánh đồng nho ChampagneNgười Pháp vốn cầu kỳ và tinh tế, nhất là trong chuyện ẩm thực và thưởng rượu. Họcho rằng trong các yếu tố quyết định chất lượng rượu, thì thổ nhưỡng là quan trọngnhất, xếp trên cả giống nho và kỹ thuật sản xuất. Vậy nên chỉ những chai rượu làm ratừ những mẻ nho thuần chủng, được trồng trên những ruộng nho mà ranh giới được vẽrõ trong một đạo luật ban hành năm 1927 mới được gọi là rượu champagne!Tổng diện tích vùng địa giới này vào khoảng 32.000 hecta. Cùng một giống nho, cùngmột phương cách ủ và sản xuất, và nhất là cho dù ngay tại vùng Champagne, nhưngnhững chai rượu làm ra từ mẻ nho trồng ngoài ranh giới, dù chỉ là bên kia đường, thìdứt khoát không được dán nhãn champagne! Dĩ nhiên người Pháp tuân thủ triệt để quyđịnh này.Các nước Tây Âu nói chung, với tinh thần thượng tôn pháp luật cũng thế. Nhưng mộtvài nước Đông Âu, và cả Mỹ thì không. Vậy nên mới có những thứ gọi là champagneNga, Tiệp, hay champagne Mỹ…Hơn 30.000 hecta để cung ứng champagne cho cả thế giới, có lẽ bạn đã hiểu giá trịcủa những ruộng nho này. Nhưng bạn đừng vội cho rằng người Pháp đặt ra vùng địagiới nho Champagne nhằm giữ vị thế độc quyền. Vì để cho ra những chai champagneđúng điệu, giới chức Pháp cũng quy định khắt khe các công đoạn sản xuất. Nhà thờ Đức Bà Reims, được UNESCO xếp hạng di sản văn hóa thế giớiChúng tôi quyết định không đến Châlons-en-Champagne, thủ phủ vùng Champagnemà đến Reims, thành phố quan trọng nhất vùng, nơi có Nhà thờ Reims và hệ thốnghầm rượu nổi tiếng của các nhà sản xuất.Nhà thờ Đức Bà ở Reims xây dựng xong vào năm 1272 trên nền một giáo đường đã cótrước đó từ năm 401. Không nổi tiếng với khách du lịch bằng Nhà thờ Đức Bà ở Parishay tráng lệ bằng Nhà thờ Cologne (Đức), nhưng Nhà thờ Reims lại có vai trò quantrọng trong lịch sử nước Pháp. Do ảnh hưởng quyền lực to lớn của các tổng giám mụcthành Reims cũng như là nơi cất giữ “bình nước thánh tôn vương”, hầu hết các vuaPháp đều làm lễ lên ngôi tại thánh đường Reims.Chúng tôi bước qua chiếc cổng vòm đặc trưng gothique, dưới những hàng tượng thánhmòn nhẵn vì thời gian, có nhiều cái mất đầu, vết tích của thời cách mạng Pháp đầy biếnđộng. Với hơn 2.300 tượng thờ và tượng trang trí khắp chung quanh, Reims là nhà thờcó nhiều tượng nhất ở châu Âu. Cổng vòm trường phái gothique với rất nhiều tượng thánhĐã nhiều thế kỷ trôi qua nhưng những ô kính vẽ những điển tích trong Kinh thánh vẫnsáng màu rực rỡ. Không khí trong thánh đường thật tĩnh lặng, du khách tham quantrong sự im lặng tuyệt đối, như không muốn phá hỏng sự trang nghiêm nơi 25 vị vuaPháp đã từng quỳ chịu lễ tôn vương…Cùng với ảnh hưởng của mình, đạo Thiên Chúa cũng sở hữu những lãnh địa lớn trongđó có nhiều ruộng nho rất tốt, làm ra những thứ rượu rất ngon dùng trong các thánh lễ.Và vào năm 1114, một vị giám mục tại đây đã soạn thảo một văn kiện quy hoạch cácruộng nho thuộc quyền các tu viện và nhà thờ trong vùng Champagne. Đây chính là thưtịch cổ xưa nhất (chứ không phải đạo luật 1927) khai sinh vùng nho Champagne.Nhưng dấu ấn của Thiên Chúa giáo đối với rượu champagne không chỉ có vậy. Một sốngười tin rằng tác giả thứ rượu vàng sóng sánh sủi bọt mà ngày nay không thể thiếutrong các dịp tiệc tùng là một thầy tu dòng Benedicte sống vào thế kỷ XVII: DomPérignon. Thực tế là trước thời Dom Pérignon, người ta vẫn làm ra rượu champagnebằng cách này hay cách khác, nhưng Dom Pérignon được xem là người đã hệ thốnghóa toàn bộ quy trình làm rượu với tên gọi méthode champenoise.Dom Pérignon cũng là người phát minh ra kiểu vỏ chai dày dùng đựng rượuchampagne và chiếc nút bấc (liège) nổi tiếng vẫn dùng đến ngày nay. Đại bản doanh nhà sản xuất champagne PommeryRời Nhà thờ Reims, chúng tôi đến tham quan một hãng rượu champagne. Trong hàngtrăm nhà sản xuất lớn nhỏ tại Champagne thì những cái tên như Pommery (thuộc Tậpđoàn Vranken-Pommery), Mumm, Veuve Clicquot và Moët et Chandon nổi lên nhưnhững nhà sản xuất lớn, lâu đời và nổi tiếng nhất. Cơ ngơi của Pommery là một lâu đàinhỏ dùng làm đại bản doanh và vài trăm hecta ruộng nho chính hiệu.Nhưng đó chỉ là bề nổi. Của chìm của nhà sản xuất này là hệ thống hầm rượu dài ...