Thành phần hóa học cơ bản và sự biến đổi của một số chỉ tiêu hóa học và vật lý của cá bớp (Rachycentron canadum) cắt lát theo thời gian bảo quản lạnh
Số trang: 8
Loại file: pdf
Dung lượng: 279.00 KB
Lượt xem: 13
Lượt tải: 0
Xem trước 2 trang đầu tiên của tài liệu này:
Thông tin tài liệu:
Nghiên cứu này nhằm xác định thành phần hoá học cơ bản và thành phần acid béo của thịt cá bớp nuôi; sự biến đổi của các chỉ số đặc trưng cho quá trình oxy hoá chất béo (như HPO/total lipid hydroperoxides và TBARS/thiobarbituric acid-reactive substances) và các thông số vật lý (như pH và màu sắc) của cơ thịt cá bớp cắt lát trong quá trình bảo quản lạnh ở 0-2 độ C.
Tìm kiếm theo từ khóa liên quan:
Khoa học ngư nghiệp Cá bớp cắt lát Oxy hoá chất béo Acid béo tự do Chỉ số TBARSTài liệu liên quan:
-
Tổng quan hiện trạng ngành nuôi biển Việt Nam
11 trang 127 0 0 -
Giá trị và bảo tồn các loài cá Bống (Actinopteri: Gobiiformes) ở Vườn Quốc gia Xuân Thủy
9 trang 49 0 0 -
8 trang 46 0 0
-
Hiện trạng rạn san hô tại một số đảo thuộc quần đảo Trường Sa, tỉnh Khánh Hòa, Việt Nam
11 trang 45 0 0 -
Nghiên cứu, ứng dụng công nghệ bảo quản trên tàu cá xa bờ: Thực trạng và định hướng
10 trang 42 0 0 -
8 trang 41 0 0
-
8 trang 37 0 0
-
6 trang 37 0 0
-
7 trang 34 0 0
-
Biến động quần xã thực vật phù du vùng biển Tây Nam Bộ giai đoạn 2016-2020
10 trang 31 0 0