thiết kế hệ thống lạnh cho xí nghiệp, chương 3

Phương pháp này kết hợp giữa trao đổi nhiệt tiếp xúc trực tiếp giữa sản phẩm và tấm truyền nhiệt với dòng không khí lạnh được tuần hoàn bằng quạt. Hiện nay trên thế giới đang sử dụng rất nhiều dạng băng chuyền khác nhau, dưới đây là một số dạng băng chuyền thường sử dụng. - Buồng cấp đông IQF băng tải dạng xoắn. Hệ thống cấp đông với buông cấp đông có băng tải dạng xoắn yêu cầu công suất lạnh tương đối lớn thời gian đông lạnh ngắn nên thường sử dụng phương pháp cấp dịch bằng...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
thiết kế hệ thống lạnh cho xí nghiệp, chương 3 Chương 3: Làm đông thuỷ sản bằng tủ đông băng chuyền Phương pháp này kết hợp giữa trao đổi nhiệt tiếp xúc trực tiếpgiữa sản phẩm và tấm truyền nhiệt với dòng không khí lạnh được tuầnhoàn bằng quạt. Hiện nay trên thế giới đang sử dụng rất nhiều dạng băng chuyềnkhác nhau, dưới đây là một số dạng băng chuyền thường sử dụng. - Buồng cấp đông IQF băng tải dạng xoắn. Hệ thống cấp đông với buông cấp đông có băng tải dạng xoắnyêu cầu công suất lạnh tương đối lớn thời gian đông lạnh ngắn nênthường sử dụng phương pháp cấp dịch bằng bơm. Thiết bị đi kèm băng chuyền cấp đông là băng truyền táiđông. Người ta thường sử dụng nước để xả băng cho các dàn lạnh củabăng chuyền cấp đông và tái đông. Để làm khô băng chuyền người tasử dụng khí nén. Buồng cấp đông với băng tải dạng xoắn có kết cấu nhỏ gọn,nên tổn thất lạnh không lớn, hiệu quả làm lạnh cao và không gian lắpđặt bé. Tuy nhiên việc chế tạo, vận hành và sửa chữa khá phức tạp,nhất là cách bố chí băng tải. Nguyên lý cấu tạo băng chuyền xoắn được thể hiện trên Hình 1.3 Hình 1.3: Cấu tạo băng chuyền xoắn Tất cả các chi tiết của băng ch uyền cấp đông IQF như:khung đỡ băng chuyền, khung đỡ dàn lạnh, võ che dàn lạnh đều làmbằng vật liệu không gỉ. - Buồng cấp đông IQF băng tải dạng thẳng. Buồng cấp đông IQF có băng chuyền dạng thẳng có các dànlạnh được bố trí bên trên các băng chuyền có sản phẩm đi qua. Vỏbao che là polyurethan dày 150mm bọc inox hai mặt. Toàn bộ băngchuyền trải dài theo một đường thẳng. Nguyên lý cấu tạo của băng chuyền thẳng được thể hiện trên Hình 1.4 Thân tủCửa tháo liệu Cửa kiểm tra Hình 1.4: Băng chuyền có băng tải dạng thẳng Băng chuyền dạng thẳng đơn giản dễ chế tạo, sản phẩm cấp đôngđược vào một đầu và ra đầu kia. Để thời gian cấp đông đạt yêu cầu,chiều dài của băng chuyền khá lớn nên chiếm nhiều diện tích. Để hạn chế tổn thất nhiệt ở cửa ra vào của băng tải, khe hở vào và ra rất hẹp.Một số buồng cấp đông khe hở có thể điều chỉnh được tùy từng loại sản phẩm. - Buồng cấp đông IQF siêu tốc. Buồng cấp đông IQF siêu tốc bên trong được bố trí băng tải sảnphẩm có khả năng điều chỉnh tốc độ vô cấp, tùy theo yêu cầu cấpđông của nhiều sản phẩm khác nhau. Các dàn lạnh xếp thành hai dãyhai bên băng tải, người ta lắp hệ thống ống hướng gió cũng bằng vậtliệu thép không gỉ. Buồng cấp đông có bao che cách n hiệt băng polyurethan, dày150÷200mm Buồng cấp đông có cửa ra vào kiểu kho lạnh với hệthống điện trở nhiệt sưởi cửa, bên trong cũng có đèn chiếu sáng. Nguyên lý cấu tạo của băng chuyền siêu tốc được thể hiện trên Hình 1.5 Hình 1.5: Mặt cắt tủ đông băng chuyền siêu tốc Tốc độ của băng chuyền có thể thay đổi cho từng loại sản phẩmcấp đông khác nhau. Băng tải cấp đông chuyển động có thể điều chỉnhvô cấp nhờ bộ biến tần và đạt tốc độ khoảng từ 0,5÷10m/phút, cho thờigian cấp đông từ 0,5÷10 phút Khung đỡ băng tải và các thiết bị cũng làm bằng vật liệu inox.Dàn lạnh làm bằng thép không gỉ với các cánh tản nhiệt bằng nhômthiết kế cho bơm cấp dịch tuần hoàn NH3/R22, bước cánh được thiếtkế đặc biệt để tăng hiệu quả truyền nhiệt và vệ sinh dễ dàng. Khu vực mở để tiếp nhận nguyên liệu đầu vào của máy cấpđông có thể thay đổi dễ dàng để phù hợp với độ dày của sản phẩm cấpđông. Băng tải được làm bằng thép không gỉ. - Ưu điểm: Tốc độ làm đông rất nhanh . Sản phẩm cấp đông phẳng phiu,giữ nguyên hình dạng như ban đầu. Băng chuyền hoạt động liên tục và có thể tự động hoá sản xuất. Kết cấu tủ đông nhỏ và có thể mở rộng hơn nếu như nhu cầu cầntăng sản lượng lên. Bằng các khối bổ sung. Công suất lớn có thể thay đổi được. - Nhược điểm: Chỉ có thể làm đông được những sản phẩm nhỏ và thời gian làm đông nhanh. Tổn thất nhiệt lớn do cửa đưa nhiên liệu vào trực tiếp và do quạt hoạt động. - Phạm vi ứng dụng: Do có những ưu điểm vượt trội hơn hẳn và những tính năng tốt nên tủ đông IQFđược sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và chế biếnthủy sản. f. Làm đông bằng khí hoá lỏng. Dòng khí hoá lỏng được phun trực tiếp lên bề mặt của sản phẩm.chúng sẽ bay hơi trực tiếp trên bề mặt của sản phẩm đó độ chênh lệchvề nhiệt độ giữa sản phẩm và nhiệt độ sôi là rất lớn nên sản phẩmđược kết đông cực nhanh, chất lượng sản phẩm được giữ nguyên vẹn.Khí được sử dụng là nitơ lỏng có nhiệt độ cực thấp – 1960C. g. Các phương pháp làm đông theo dạng sản phẩm. Làm đông dạng khối (Block) Là quá trình làm đông trong ...