thiết kế hệ thống lạnh cho xí nghiệp, chương 4

yêu cầu của hệ thống lạnh là hiện đại và công suất lớn. Hiện nay trong nhà máy có một số hệ thống lạnh cơ bản như sau: - Hệ thống lạnh sản xuất đá cây - Hệ thống lạnh sản xuất đá vảy - Hệ thống lạnh cấp đông băng chuyền - Hệ thống cấp đông tủ đông tiếp xúc - Hệ thống lạnh kho bảo quản đông 1.3.1. Hệ thống lạnh sản xuất đá cây. Trong nhà máy chế biến thì nhu cầu cần sử dụng đá là rất lớn, vì vậy để đáp ứng nhu cầu này...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
thiết kế hệ thống lạnh cho xí nghiệp, chương 4 Chương 4: Tổng quan về các hệ thống lạnh của công ty Công ty cổ phần Nha Trang Seafood là công ty có quy mô sản xuất lớn với rấtnhiều mặt hàng. Vì vậy yêu cầu của hệ thống lạnh là hiện đại và côngsuất lớn. Hiện nay trong nhà máy có một số hệ thống lạnh cơ bản như sau: - Hệ thống lạnh sản xuất đá cây - Hệ thống lạnh sản xuất đá vảy - Hệ thống lạnh cấp đông băng chuyền - Hệ thống cấp đông tủ đông tiếp xúc - Hệ thống lạnh kho bảo quản đông1.3.1. Hệ thống lạnh sản xuất đá cây. Trong nhà máy chế biến thì nhu cầu cần sử dụng đá là rất lớn, vì vậy để đáp ứngnhu cầu này thì việc sản xuất đá là cực kỳ quan trọng. Trong công ty F17 hiện nay đang có hệ thống sản xuất đá cây đáp ứng cho sảnxuất và sử dụng. Đá cây được đặt trong các khuôn có khối lượng 50Kg và đượclàm lạnh trong bể nước muối. Nồng độ muối trong bể thường xuyênthay đổi do trong quá trình vận hành châm nước vào khuôn đá thì nướcbị chảy xuống bể. Một số thông số của máy và thiết bị trong hệ thống. - Máy nén Mycom N6B. - Môi chất sử dụng là NH3. Bảng 1.1 : Các thông số động cơ lai máy nén Công suất 100 KW Điện áp 380 V Số vòng quay 1450 rpm Tần số 50 Hz - Năng suất bể đá : 1000 cây/mẻ Thời gian một mẻ làm đá là 20 giờ. - Thiết bị : - Dàn ngưng sử dụng là dàn ngưng bay hơi. Đây là loại dànngưng có năng suất lớn và có hiệu quả ngưng tụ cao. - Dàn lạnh sử dụng là dàn lạnh xương cá. - Bình chứa cao áp. Bình tập trung dầu… Hệ thống lạnh sản xuất đá cây hiện nay đang vận hành ổn địnhcung cấp cho nhà máy lượng đá để sản xuất. Khi vận hành hệ thống cần chú ý đến chất lượng của nước trong bể.1.3.2. Hệ thống lạnh sản xuất đá vảy. Do đá cây có nhiều nhược điểm và không đảm bảo yêu cầu vệsinh nên hiện nay chủ yếu sử dụng đá vảy để sản xuất trong chế biến. - Máy đá vảy tạo ra các mảnh đá nhỏ, quá trình thực hiện trong cối đá có hai lớp,ở giữa là môi chất lạnh lỏng bay hơi. - Cối đá có dạng hình trụ tròn được chế tạo từ vật liệu inox, cóhai lớp. Ở giữa hai lớp là môi chất lỏng bão hoà. Nước được bơmtuần hoàn từ bể chứa nước đặt phía dưới bơm lên khay chứa nước phíatrên. Nước từ khay chảy qua hệ thống ống phun lên bề mặt bên trongcủa trụ được làm lạnh, một phần đông lại thành đá trên bề mặt cònlại chảy xuống bể và tiếp tục được bơm lên. - Khi đá có đủ độ dày thì sẽ được dao cắt quay tròn cắt rơi xuống bể chứa đá. - Dao cắt được gắn trên trục quay đồng trục với cối đá và đượcxoay nhờ động cơ đặt phía trên. Hệ thống sản xuất đá vảy tại công ty nằm trong hệ thống liên hoànsử dụng môi chất NH3. Trong hệ thống có 4 cối đá với 3 máy nén 2cấp chạy. Với mức độ sản xuất như hiện nay thì lượng đá này đủ dùng cho sản xuất Ba máy nén chạy cho cối đá vảy là : N62BI, N42BI và N42BIV. Ưu điểm : - Chi phí đầu tư nhỏ do không cần trang bị bể muối, hệ thống cẩu trục… - Thời gian làm đá ngắn thường sau khoảng 1 giờ là có đá để sử dụng. - Chi phí vận hành nhỏ, do hệ thống đá vảy rất đơn giản ít trang thiết bị hơn máyđá cây nên chi phí vận hành cũng thấp hơn. - Đảm bảo vệ sinh và chủ động trong sản xuất. - Tổn thất năng lượng nhỏ. Nhược điểm : - Đá vảy có kích thước nhỏ nên chỉ sử dụng tại chỗ là chủ yếu, khóvận chuyển đi xa và bảo quản lâu ngày. - Cối đá là thiết bị khó chế tạo nên giá thành cao. 1.3.3. Hệ thống lạnh cấp đông tủ đông tiếp xúc. Hệ thống tủ đông tiếp xúc là hệ thống không thể thiếu trong cácnhà máy chế biến thuỷ sản. Hiện nay do yêu cầu về chất lượng sảnphẩm ngày càng cao nên đòi hỏi thời gian cấp đông cho phép khôngđược quá dài. Trước kia ta sử dụng phương pháp cấp dịch từ bìnhchống chàn nhưng ngày nay chủ yếu sử dụng phương pháp cấp dịchtrực tiếp cưỡng bức bằng bơm. Hệ thống lạnh cấp đông tủ đông tiếp xúc được sử dụng để cấpđông các sản phẩm dạng block. Sản phẩm dạng khối này được đưavào trong các khay và các khay được đặt lên các tấm lắc để cấp đông. - Hiện nay trong nhà máy có sử dụng hệ thống liên hoàn để chạycho các tủ đông tiếp xúc. Hệ thống cấp đông tủ đông tiếp xúc sửdụng hai loại môi chất chủ yếu là NH3 và R22. Hai hệ thống nàychạy độc lập với nhau. Bảng 1.2 : Hệ thống liên hoàn chạy môi chất R22 : Máy Động cơ điện Thông nén số Công 75 suất kWF62BI Số vòng 1450F62BI rpm quay Điện I 380F124 Công 150 B suất kW Số vòng 960 quay Điện rpm 380 Bảng 1.3 :Hệ thống liên hoàn máy nén chạy môi chất NH3 ...